鹿兒島鍋物 | 用心溯源追尋食材本質.體現細細熬煮的純粹馥郁
2019-07-23

歷史悠久的火鍋發展至今日,已成了超越國籍、征服文化的美食饗宴。人們對於火鍋的執念,更跨越了四季更迭,無論是一群好友聚會,或是一人獨享,守著鮮香四溢、熱氣飛騰的火鍋,已成為台灣人的生活日常。即使在熱呼呼的夏天,也要涼涼爽爽的吃一頓美味火鍋,藉以療癒醒腦、消除炎夏疲累。
 

▲悠然佇立於靜巷中的鹿兒島鍋物專賣店,清新樸質的外貌一不小心就會錯過這低調的好味道 

▲店內座位數不算多,但是寬裕舒適,建議用餐前要提前預約比較保險 

▲貼心的安置了一排高腳椅座位,讓邊緣美食家在這裡,也能安心悠哉的享受美食
 

走進精巧別緻的店內,迎面而來的是溫馨雅緻的陳設乾淨舒服的用餐環境。座席間格寬敞開朗,入座用餐的心情毫不壓迫緊湊。獨具巧思的設置了高腳椅用餐區域,不僅滿足不同用餐習慣的饕客,也體貼單獨用餐的美食家心情。 

 

▲落地窗外的陽光灑進用餐空間,意外的感受特別療癒、幸福

 

套餐為主的消費方式,設有單人、雙人及四人套餐,當然也有單點配置。湯底的選擇也挺豐富,擁有六種口味供選擇,除了屬於全素的昆布野菜和孜然滿香之外,原味上鍋、川香麻味、有機豆奶及香濃養生鍋,也都是葷素可選擇的口味。 

 

▲套餐是雙人共享〈鹿兒島.安格斯.牛豚雙拼〉,牛為美國Prime等級的上肩沙朗芯8oz.及鹿兒島.帶皮安心豚五花6oz. 

▲升級版的時令海鮮拼盤,增加了鮮甜白蝦品項、北海道干貝及2尾天使紅蝦

 

本次介紹的雙人共享套餐,餐點內容為牛豚雙拼肉盤、季節食蔬菜盤,與升級版時令海鮮拼盤,而所有的套餐都享有主食、飲品及精緻甜品,其中主食則有四種品項提供選擇,包含剔透月光米白飯、手打烏龍麵、春雨寬粉,及和牛油拌飯 

 

▲擁有漂亮大理石油花的日本九州A5和牛〈來自日本の紐約客〉3oz.  

▲鍋底選擇的麻而不辣、溫潤入喉的川香麻辣及濃郁甘醇的有機豆奶 

▲主廚建議湯溫設定在80-90度,將油花細膩的和牛在湯中輕涮3-4下,呈粉紅色的牛肉此時約莫5分熟,最能感受油脂淋漓的和牛入口即化的豐腴食感
 

食材豐富的雙人共享套餐,本身已含美國牛肉、在地嚴選豬肉及花式海鮮,再加點了日本A5和牛後,決定了湯頭選擇川香麻辣有機豆奶,此鴛鴦湯底滋味十足精巧而絕妙。將十幾種中藥材,細細熬成香氣豐馥麻辣合宜的麻辣鍋,單喝入口麻而不辣、喉韻生香,再搭佐美國牛帶皮安心豚,風味宜人。
 

▲日本九州A5和牛搭佐有機豆奶鍋,油脂的甘甜與豆奶香完美交織
 

白湯則是以非機因改造的黃豆漿,加入日本白味噌調製熬成,別於紅湯的辛香麻辣,豆奶湯底甘甜味濃,湯底則有腐竹添香,單吃入口時豆香交纏著味噌氣息,在口中徐徐化散,特別迷人,建議搭配日本和牛甘芳雅緻的滋味令人難忘。
 

▲令人驚艷的酥炸干貝球,在豆奶鍋及麻辣鍋中的表現Q嫩鮮香,獲得眾人力薦讚賞
 

除了講究產地、等級的肉品,有心用心挑選的時令蔬菜盤,亦從細節魔鬼中,感受到主廚的執念。顯而易見的新鮮度,是最基本的察覺,再者是食材品質的挑選,無論是單價相對高卻耐久煮不糜散、自帶甘甜的粟子南瓜,或是Q韌甘美的有機紫玉米,還有搭配紅湯白湯各有風味的日本蟳味棒也是Q彈爽潤深得人心
 

▲手工墨魚丸經過滾湯久煮後,口感仍是彈牙鮮香,貨真價實的裏擁著墨魚肉且不帶粉味的風味恰到好處、表現不俗 

▲鮮美的蝦子排排站在鍋緣畫面特別漂亮,將蝦頭煮得7分熟再推入鍋中,蝦身才得完美熟成甘芳四溢
 

時令海鮮拼盤在升級前的排場已豐富華麗,幾乎半個手掌大、鮮甜滑嫩的廣島牡蠣、甘美飽滿的天使紅蝦、厚切肥嫩的白身魚片、圓潤美肥的高湯蛤蠣與火鍋好朋友。除了新鮮味美的海鮮之外,彈牙的黑心墨魚丸Q軟的南台灣手工魚餃的表現尤其出色!升級版的時令海鮮拼盤,則是增加天使紅蝦2隻、甘甜白蝦北海道干貝,海鮮的處理細膩,肥鮮增量的版本,實在非常值得升級。
 

▲以日本和牛炒成的和牛肉醬,搭上特製和牛油,香氣淋漓的灑在台梗九號月光米飯上,每一口都是極盡奢豪的享受 

▲手工製作的豆花覆於甘甜濃郁的黑糖上,將覆滿花生粉的黑糖豆花交纏入口,黑糖交融花生粉末的香氣、豆花的細膩綿密,香潤滑口的滋味意外的清新解膩
 

自各種細節中窺見,能感受到《鹿兒島鍋物》的細膩用心。從食材的履歷溯源把關、肉品海鮮的等級、產地挑選、時令蔬菜與鍋物特性的搭佐,完整體現主廚的精心揀選。然而上乘的食材也必須有鮮醇芳郁的純粹湯底提味,湯底的調配經過主廚縝密的調製與細細熬煮。整個餐期中,潤美湯汁並不會因為久煮而走味,食材紛呈的質地講究本質原味,雍柔舒適的用餐體驗,令人回味無窮。

 

【套餐資訊】

雙人共享〈鹿兒島.安格斯.牛豚雙拼〉 $1060

時令海鮮拼盤升級 $250

來自日本の紐約客 單點3oz. $690

湯底:川香麻辣  $80

湯底:有機豆奶 $80

 

 

【會員獨享優惠活動】 即日起至2019831日止

會員於OpenRice訂位,2()以上出席,即贈 6oz. 肉肉蛋糕乙份

**含〈鹿兒島.霜降金膀肉〉、〈US. 特上牛五花〉**

期間限定 - 九州A5日本和牛系列 3oz. 單點第一盤享半價優惠

**品項名稱:〈九州和.後腰雪花里肌〉、〈珍饕後腰脊霜降蓋上肉〉、〈來自日本の紐約客〉

點我查看菜單👆

注意事項**VIP與其它優惠不得併用**

 

【餐廳資訊】

🍴 鹿兒島鍋物專賣店 板橋松江店

新北市板橋區松江街26

02-2255-0530

營業時間

星期一 公休

星期二至日 12:00 - 15:30 17:00 - 22:00

🍚 線上訂位 點我立即訂位👆

 

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