驚艷舌尖味蕾的動人滋味 | 穿梭國籍悠遊法式料理的創意盛宴 . 從細膩料理體驗歡愉,然後愛上這場精緻饗宴
2019-08-20

法式料理追求食材原始風味的精神、細膩而講究,料理過程與一切配搭,無論調味、配菜、佐酒等,主要目的便是襯托出食材原味。而法式料理的視覺裝飾搭配精緻、季節食材靈活運用,使得法式料理成為歐洲料理中最廣為人知、耳熟能詳的菜系。

 

▲餐廳名稱Le Festin是法文盛宴、豐富的飯菜之意

 

走進台北大直明水路一帶,大概是摘星最多、法式料理密度最高的華麗特區。然而法式料理最迷人、最令人沉醉之處,便是即興創意與充滿驚喜的料理內容。《Le Festin》即使身處繁星密佈之中,也無法遮掩其獨有的光芒,透過新銳主廚的意念發想,創作的料理擁有濃厚的文化底蘊,整個餐期充滿驚喜而美好

 

▲推開低調的外門,左側是一道「酒牆」,整體陳設優雅細膩,沒有壓迫的華麗感受,準備用餐的心情備感舒服無壓

▲右手邊便是吧檯酒吧區,不妨在此喝幾杯與充滿才華的調酒師酒聊個幾句,增加點酒經知識 

▲左圖為原創酒單,以MAKERS 46為基酒的〈紳士Gentleman〉、右圖為《慾望城市》女主角Carrie Bradshaw最喜歡的調酒〈柯夢波丹Cosmopolitan 

 

正式進入法式料理菜單前,在一樓吧檯區先行體驗了兩杯酒精飲料。一杯為原創酒單〈紳士Gentleman〉,以Makers46為基酒,入口前的鼻息香氣豐富,在舌尖裡的香草奶油香帶出自製波特酒糖漿獨有的韻味,層次豐厚地從杏仁核香、香艾酒的甘甜,最後出現Makers46的喉韻,雖然較為strong但味覺體驗漸進而豐富迷人,hen可以!

 

第二杯酒則是以「馬丁尼酒杯」盛裝的〈柯夢波丹Cosmopolitan〉,以伏特加為基酒的老牌酒單,卻在這裡找到味覺出口。有別於印象中的酒嗆微澀,這位擁有7年以上吧檯經驗的Bartender所調配出的Cosmopolitan,意外的順口清新少女心繽紛推薦

 

▲二樓的桌位用餐區有182-4人的座位,座位間的間隔寬闊,依然舒心無壓

▲無低消的六人包廂區,優雅的用餐空間、無低消的包廂限制,簡直佛系老闆(跪拜)

 

走上二樓,空間陳設一貫的優雅細膩,桌位的間隔超乎想像的寬闊,整體感受呼應了法式料理的慢時光。走到最外側是六人座的包廂隔間,此包廂目前沒有低消限制,所以只要達到餐廳本身的消費限制,有空間的話都可以預定包廂使用。這點實在大大的打中小編的心,帶爸媽、家人朋友來用餐,不只無壓還舒壓,真佛真佛。

 

All Day Menu套餐內容有麵包、開胃菜二道、前菜、飲品小點、主菜及甜點,共七道。費用為$1680+10%服務費

▲點兩份All Day套餐時的麵包擺盤,兩片手工長棍麵包及手工伯爵麵包,沾上特製奶油別有一番柔滑風味

 

首先介紹All Day Menu,喚醒味蕾的首道麵包是半片外層酥脆、內層綿軟的特製手工長棍,嚼入口中的麵粉香十分耐吃,搭配主廚特製的奶油,清爽綿密,讓麵包口感更為柔滑,奶油上的咖啡黑糖粉讓麵包層次遞進。建議將裏進葡萄乾的手工伯爵置於長棍之後,才不會讓口感本身較豐富的伯爵麵包搶了長棍的風味。

▲文火慢烤的生蠔,佐上炸得酥香的芥藍菜絲,搭上幾片食用小花瓣,視覺與嗅覺平衡得令人迫不及待將生蠔一把塞進口中

▲倒入以日式高湯、蔥油所燉熬的醬汁,濃濃的蔥油香恰到好處的襯出生蠔的鮮甜不腥

▲將浸滿醬汁的生蠔與芥藍菜絲交纏入口,酥香的口感搭上生蠔的鮮香柔滑,油蔥味巧妙地將生蠔甘甜帶入喉舌中回味無窮

▲以竹炭甜筒包裏的澳洲M9生和牛,搭配主廚特製的白菜椰菜醬,在口中咀嚼時酥脆的餅皮映襯醬汁的滑順鮮甜,接著帶出牛肉的油脂香氣,舌尖纏綿後的酸豆則適時提點出牛肉的鮮味與醬汁的甘美

 

開胃菜〈慢烤生蠔〉與〈醃漬生和牛〉則是主廚推薦的開胃料理,特別推薦〈慢烤生蠔〉,不僅免去生蠔的腥,更是充滿主廚的創意,酥脆芥藍菜絲搭配生蠔的口感特別迷人,濃郁油蔥香讓法式料理在口齒間充滿台灣味。〈醃漬生和牛〉則特別帶有日本味覺,也許是因為生牛肉是以日式醬料所醃製,透過牛肉流出的油脂香氣,也能感受到淡淡日本醬汁的甘甜鹹香。

 

▲前菜〈燉牛舌〉將牛舌燉煮的柔軟鮮嫩、纖維細膩,搭配波特紅酒醬的甘鹹交錯,本該是華麗的口感,意外的活潑明亮。佐上帶酸解膩的蘆筍、番茄,雅逸的滋味甘芳生香,讓兩塊牛舌在細膩、輕薄的呈現於舌尖之上 

▲此為單點的無酒精特調〈鳳梨芒果〉以店內自製鳳梨果醬,佐上新鮮芒果製作而成的特調飲品。果香濃醇,搭配飲品上的果乾,平衡味蕾中的酸甜滋味,果味鮮明豐潤 

▲小點〈季節性冰沙〉隨著季節而改變的套餐飲品,本季小清新是以新鮮鳳梨、芒果所製作的鳳梨芒果冰沙 

▲將立鱗燒的本地食材馬頭魚,倒入濃濃台灣味的油菜花醬,這醬汁味道較重口,建議將魚肉輕沾少許提味搭配,以不至於過鹹膩口

▲以白蘿蔔、紫色冬瓜、香菜苗為搭佐配菜。冬瓜染上紫色地瓜煨煮的高雅紫色,吃起來的豐厚冬瓜味意外的衝突視覺與味覺

 

超人氣主菜〈馬頭魚〉,馬頭魚在日本料理中只出現在高級料亭,又稱為「甘鯛」。本身肉質細膩、甘美而少刺的馬頭魚,擁有細薄的魚鱗。在台菜中,馬頭魚也是經典而常見的料理食材之一。這次主廚以台灣本地的食材,融合日本獨有「甘鯛立鱗燒」的手法處理馬頭魚這道料理,最後呈現出的法式樣貌迷惑人心,穿梭國籍的美妙滋味,足見主廚對於料理的廣闊度與創意獨具一格

 

▲以舒肥方式料理的美國PRIME等級無骨牛小排,外層煎烤酥香,搭佐日法混血的松露醬汁,入口味蕾簡鍊細膩、質感豐腴

▲視覺味覺並俱的創意配菜,外觀上像極了在鳥巢上的一根木頭()一把將茭白筍與牛蒡絲置入口中,咀嚼時口感酥脆與軟嫩衝擊,柚子胡椒醬香氣馥郁,將茭白筍的甘甜帶得很深層,味蕾體驗非常精采

 

另道超人氣主菜〈美國無骨牛小排〉也是必要之介紹,雖然套餐主菜只能擇一(竊笑)。以舒肥方式低溫烹調的牛小排,在嘴裡先時溢滿外層煎烤的酥香,略帶嚼勁而多汁的豐腴食感,搭配岩鹽則襯出肉汁清甜,再沾進主廚以日式照燒手法細細熬煉的法式松露醬,將牛小排的鮮甜甘美映得更深層豐潤

 

▲上季的人氣甜點〈抹茶舒芙蕾〉建議先品嚐紮實而鬆綿的抹茶舒芙蕾,再嘗試倒入濃郁厚實的白巧克力醬,讓甜甜的醬汁順勢帶出更為沉穩的抹茶韻味。搭佐香草冰淇淋與堅果碎片亦有另一番口感風味

▲本季菜單人氣甜點〈咖啡蛋糕〉以提拉米蘇為發想的創意甜點,亦是提拉米蘇變奏版(老師音樂請下)

 

相對於抹茶舒芙蕾的中規中矩,提拉米蘇變奏版則顯得無限創意。將咖啡蛋糕、榛果巧克力瓦片、馬斯卡邦慕斯、巧克力脆、咖啡醬,重新拼湊組合一併置入口中,唇齒間蛋糕的鬆綿、瓦片的酥脆,口感紛呈地增添幾分食感趣味。味覺則隨著咀嚼間,交織出滑順而甘美、柔滑而微苦的盈盈滋味。

 

▲此為一個All Day Menu一人的套餐份量,就如同Le Festin之意,一頓豐盛大餐

 

結束了All Day Menu的介紹,接下來為您播放週間平日商業午餐的套餐介紹,為方便附近商務人士用餐,商業午餐的提供從上午11:30至下午2:30,而且只有晚餐時段18:00-22:00才有低消1500元的限制,最後點餐時間為晚上9點。

 

▲餐廳附近為商業區,主廚也特別體恤上班族而設計了平日商業套餐。麵包、開胃菜、前菜、主菜、飲料,共計五道。商業午餐提供時段為平日週間11:30-14:30為止,套餐費用為$980+10%服務費

▲商業午餐也有手工製作的長棍麵包、手工伯爵麵包,記得佐上令人愛不釋手的主廚特製奶油 

▲開胃菜〈醃漬鯖魚〉西谷米餅緊裏著生鯖魚以及搭佐配菜一併入口,酥脆的米香、蹦出鼻息的鯖魚鮮香,與珍珠洋蔥的甜、主廚特製茄子泥交揉,彼此風味呼應,韻味悠長 

▲驚艷舌尖的前菜〈生鮭魚〉,最上層覆蓋的是山蘿蔔葉以及紫蘇葉,再者是酥炸馬鈴薯絲、最底層則是半熟蛋與醃漬生鮭魚

▲拌開後畫面雖然不是很美,但味覺食感滿分,建議將整碗前菜均勻拌開品嚐主廚特別設計的動人滋味

▲藏在最深度的醃漬生鮭魚,是以日式醬汁進行醃漬,翻攪至上層時香氣迸出十分迷人

 

艷驚四座的〈生鮭魚〉榮獲味蕾一面倒的勝利支持!值得慶幸的是這道前菜在All Day Menu與商業午餐中都現芳蹤。這道菜十分特別,主廚在澳洲時已經研發,帶回台灣後再加以改良,別於以往的方式呈現。以日式手法醃漬生鮭魚、再加入白花椰菜基底的特製鮮奶油帶出鮮甜,佐入酥脆馬鈴薯絲為鮭魚、半熟蛋增加唇齒食感食材香氣與濃醇奶油彼此交織紛呈,一股似曾相識的甘芳,非常美味。

 

▲以舒肥烹調的主菜〈櫻桃鴨胸〉,搭配鴻喜菇、酥炸紫地瓜片,佐上梅子醬與雞原汁。單吃肥美鴨胸,感受熟度適中的緊緻肉質,沾裏少許梅子醬,將鴨胸纖維質感提升、油脂香氣甘美順口。最奇妙的雞原汁感覺應該不搭鴨胸,卻在沾裏入口後,將濃郁的肉汁清甜芬芳精巧詮釋 

▲商業午餐的套餐飲料〈拿鐵〉,所有咖啡品項只要選擇熱飲,都能獲得一塊店內手工製作的布朗尼 

▲週間午餐時段才提供的商業套餐,其實份量也是走大滿足的路線,特意縮短的菜單旅程,在份量上仍十分飽足Festin

 

留學澳洲當地餐廳Heirloom工作經驗帶回台灣的主廚團隊,以法式手法融入日式料理之中,結合台灣在地食材,細膩精巧的創意發想,創作出脈絡鮮明的動人料理。從優雅從容的環境陳設,到細緻精巧的餐點、獨到見地的食材配搭,充份能感受到主廚fine dining的雄渾氣韻。《Le Festin》團隊的平均年齡僅25,在開業四個月後的菜單已有如此勾人表現,隨著經驗而加深的脈絡風格以及獨有的創意,令人對Le Festin充滿無限期待 


【包場方案】

方案一:NT$20000場地費+NT$2000/ (建議人數15位以內)

方案二:NT$50000 (建議人數15-24)

-以上均包含每人一份NT$1680餐點

-每人無酒精飲料乙杯或礦泉水/氣泡水暢飲

-自備酒水,另外酌收每瓶NT$300開瓶費

-兩方案均先酌收NT$15000定金,可抵包場費用

-請至少提早一週訂位

-包場時段一、二樓均不會再外接客人

 

 

【獨家會員優惠】活動期間201981日至831日止

會員訂位出席,贈無酒精飲品乙杯

 

【餐廳限時優惠方案】即日起至2020715日止

凡持美國運通卡American Express結帳,不限卡別單筆消費滿NT$888()或以上,即可享NT$100折扣優惠

**每次每桌僅限使用乙張美國運通卡享優惠,拆單或併桌消費不適用

**詳細活動辦法以餐廳現場提供為準

 

【餐廳資訊】

🍴 Le Festin

台北市中山區明水路67232

02-8501-1031

星期一 全日休息

星期二至日 11:30 - 14:30 18:00 - 22:00

🍚 線上訂位 點我立即訂位👆

 

【餐廳交通資訊】

 

捷運:文湖線 劍南路站2號出口→植福路→右轉敬業一路→右轉明水路672巷即可到達Le Festin(步行約6分鐘)

 

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