金獎粵菜台灣吃得到!挾全球首家米其林三星中餐廳手藝 台北遠東「香宮」全新摘星主廚來掌杓
2020-02-15



連續兩年獲得台北米其林指南餐盤推薦的香宮,持續精益求精,在全新年度更是請來了曾於香港多家知名飯店與米其林星級中餐廳歷練的新任中餐行政主廚何競業來掌杓。何主廚也將在全球首家榮獲米其林三星評鑑的中餐廳的「龍景軒」的經歷帶到台灣,用對餐點品質及細緻度的堅持與精湛的粵式料理絕活,為香宮帶來包括獲獎肯定的招牌菜餚,讓台灣饕客也能在台北享受到星級粵菜的極致舌尖享受!

🔺黑蒜大千蝦球


擁有近三十年餐廚經驗的港籍主廚何競業,來台前任職於全球首家榮獲米其林三星評鑑的中餐廳的「龍景軒」,不僅深諳粵式料理之道,對於米其林評鑑標準與精髓亦熟稔於心,而爐火純青的廚藝亦奠基於豐富的工作經驗,他也曾服務過全球規模最大賽馬機構之一的「香港賽馬會」屢獲殊榮位於香港迪士尼的「晶荷軒」等。


🔺何主廚示範經典粵菜腐皮捲的製作過程,在腐皮捲中捲入了黑松露醬、娃娃菜絲、竹笙絲等餡料做出精緻口感的「黑松露金菇野菜腐皮捲」。

何競業主廚的座右銘是「堅持用新鮮的食材,用心做好每一道菜。」秉持著色、香、味、鑊氣俱全的料理原則,並融貫中西的當代粵菜風格。何主廚首次來到台灣推出的「主廚精選品味套餐」,就是要帶給台灣食客耳目一新的感官享,細膩呈現他的拿手絕活,其中更囊括在香港獲獎肯定的「香辣蘆筍美國牛柳粒」,企圖用當代精緻粵菜驚豔饕客的味蕾!

🔺套餐以囊括伊比利蜜汁叉燒皇、香宮烤鴨、蒜泥青瓜海蜇花的「美食三首碟」揭起序幕。


何主廚曾於香港旅遊發展局舉辦的食之最大賞中獲得牛肉組金獎,而這次新菜單中的「香辣蘆筍美國牛柳粒」正是比賽中獲獎的作品之一!牛肉在中餐的處理十分考驗掌握火候的功力,主廚不僅火候控制得宜,鑊氣十足,精準呈現肉質外香內嫩。此外,主廚特製黑胡椒焦糖腰果搭配牛肉香甜中帶點辣,豐富口感更顯層次。



這道「泰國蝦頭油阿拉斯加蟹肉炒飯」看似是最簡單的炒飯其實最不簡單!何主廚發揮創意將一般用在泰式冬陰功湯中的蝦頭油創意運用在廣式炒飯中,經過大火翻炒後粒粒分明滿是鮮香,再搭配阿拉斯加蟹肉,濃郁的海味隨著鑊氣撲鼻而來,銷魂滋味讓人忍不住一口接一口!




在甜品的選擇和搭配上,何主廚亦是精心設計,頗有見地。「甜品三重奏」的三款手工精製甜點不僅外型吸睛誘人,各式充分展現粵式甜點的精隨。第一奏「香橙燕窩燉奶」是主廚將新鮮的香橙挖空後注入滑嫩的牛奶,溫火慢燉再加入適量的燕窩,口感綿密滑嫩,果香濃郁。接著第二奏隨即而來的是「核桃酥」,一口咬下品嘗酥香餅皮且核桃味濃郁。最後,絲滑口感的鴛鴦糕「抹茶椰汁糕」展現清新細膩雙滋味,為這彷彿裊裊餘音曲目的套餐畫下完美休止符。


【餐點資訊】

香格里拉台北遠東國際大飯店 - 香宮2020全新春季菜單


售價:主廚精選品味套餐每位3,680+10%,單點每道688+10%起

優惠:外帶消費滿3,000元即可享9折優惠



【餐廳資訊】

香格里拉台北遠東國際大飯店 香宮


地址:臺北市敦化南路二段201號6樓

電話:(02) 2378-8888

網址:www.shangri-la.com/taipei

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