細膩呈現、輕鬆品味,道地迷人泰式滋味 | 這夏必吃泰國菜 .香茅廚泰式餐廳
2020-05-28

每顆泰國控老饕的心,必定留有香茅廚獨佔之地。已邁入第5年的香茅廚,從來就是揉合美味、精緻、創意泰菜的模範生;更在2020年的台北新地標微風南山裡,以全新的風格再次走進新舊老饕的心,成功喚醒最初衷的味蕾感動






有別於微風廣場復興新光三越A4店門的時尚優雅、精細宮庭風格,微風南山香茅廚則以乾淨清爽、渡假悠閒的風貌,以清新簡約的桌椅,搭配綠色植栽,呈現輕鬆愉悅、無壓力享受泰食光的空間感。


清爽無壓的空間與全新的盤飾風格,為香茅廚注入更年輕活力的新風貌。對於食材仍一貫如初的講究,米飯採用泰國進口茉莉香米。讓迷戀忠誠泰味的老饕們,在台灣也能吃到粒粒分明、茉香入裏的泰國味蕾。見微知著,新穎風格並沒有改變細膩、精緻與講究的香茅廚,而是增多了一份全新用餐體驗,療癒饕客們的生活日常。


▲原為期間限定料理〈鮮蝦柚子沙拉〉,深受所有饕客瘋狂痴迷,終於得償所願地調整為常態料理


令人驚艷不已的鮮蝦柚子沙拉,清甜的手剝白柚果肉香氣不時齒間流溢,咀嚼時特製粗細顆粒的花生,堆疊清爽椰香特製拌醬的鹹甜風味,讓人又驚又喜。以奶油萵苣緊裏果肉與新鮮本地白蝦交疊入口,先香後甘、清甜微鹹,滋味明媚、回味無窮


▲本為香茅廚老饕們口袋版隱藏菜單的〈北拌綜合菇〉終於公諸於世囉!以泰式傳統北拌醬為基底,拌入雙重口感檳榔花與四種細切成絲的菇類,再以紫洋蔥絲、香茅葉與番茄提味


味道豐盛、濃口不膩的北拌醬,將杏鮑菇、雪白菇、金針菇與秀針菇在唇齒間,以相異的口感呈現汁液風貌,交織炸得酥爽的檳榔花與味甜清脆的拌炒檳榔花,嚼感、食感紛呈,清酸辛辣的甘美風味,清爽解膩、深得人心,值得細細品嚐。


▲以美國Prime等級牛小排煎烤成〈炭烤無骨香茅牛〉,主廚建議熟度為5-7分熟,將牛排與洋蔥,沾取主廚特製香茅醬交壘入口,層次堆疊,讓美國牛獨有的鮮香甘美襯得細膩悠長


▲清新色調與俏皮兼具的器皿,亦是微風南山店的特色之一


▲味香微辛、風味濃郁的綿密蒸蛋是〈紅咖哩鮮魚蒸〉的一大特色,以細膩椰奶香與店內自製紅咖哩調味的蛋液,將鱈魚完整包覆,每一口的綿密纖細的緊密搭配,婉雅精彩


▲將手工拍打、現點現做的〈月亮蝦餅〉,以飽滿花枝漿、白蝦製作成50元硬幣高度的超厚款,已是香茅廚的成名作之一。然而外皮酥脆、鮮甘彈爽、口感緊實的〈月亮蝦餅〉在微風南山店提供半份販售囉!再也不用擔心吃了豐厚月亮蝦餅,就吃不下其它美味好料了


然不僅是月亮蝦餅提供半份/整份販售,許多餐點亦調整份量,更貼近小家庭、小聚會,或一般尋常用餐形式。全新的用餐體驗,讓1-2人也能輕鬆享受精緻的泰式料理,毫不侷限於中、大型聚餐形態。


▲搭配店內自製梅子醬汁的月亮蝦餅,鮮味更盛、尾韻清酸帶甘,討喜的風味讓人愛不釋口


▲風味醇濃、微辛回甘的〈紅咖哩椰汁〉,主廚以南薑、辣椒、椰奶與檸檬葉每日新鮮製作,並可挑選雞腿肉的雞肉,或是牛肋條的牛肉口味


燉煮入味的牛肋條,完整裏覆醬香濃醇的主廚特製醬汁,嚼咀時奔放而鮮明,牛肉脂香、醬汁濃烈交映。伴隨淡雅南薑檸檬葉的香氣,點綴在油亮米飯上,交纏的每一口濃醇鮮芳,值得細品慢味、再三回顧。


▲新鮮彈牙的去殼草蝦,配上十足香氣的甜椒、洋蔥、青蔥與主廚特製醬汁,以先炸再炒的方式製作而成〈泰味香辣炒蝦〉,也是一道非常勸飯的迷人料理


▲傳統風味〈泰北鄉村牛尾〉,文火細燉2小時以上的彈軟牛尾,膠質豐腴、清香淡雅,南薑幽香盈盈,滋味耐久質樸


▲鑊氣彌足、顆粒分明的〈冬蔭功炒飯〉也是坊間很難得的一道料理,泰國香米飽覆濃郁冬蔭漿液與各式食材精細層疊,先酸後辛辣交織白蝦鮮香,舌尖味蕾緊密交會,泰味十足之作


▲已圓熟精細前置處理的〈石斑〉採用台灣本地的養殖活石斑,鮮度不在話下。食材揀選嚴謹,才能將主廚淬鍊的技藝發揮淋漓


鮮活盡致的石斑魚有三種料理方式選擇,分別為泰式常見的清蒸檸檬酥炸酸辣,以及本次所介紹的脆炸佐魚露。在油鑊中炸得脆酥鮮香的石斑,淋覆上主廚特製、作工繁複的羅望醬。豪爽酥脆與鮮香細綿的石斑質地,在口中綻放清酸、甘醇,香氣滋味兼容多芳,令人印象深刻。


▲南瓜造型的南瓜咖哩,也是香茅廚的代表作之一,可愛討喜的外型,不論大人、小孩都非常喜愛


▲以蒸熟南瓜填裝Massama咖哩的〈南瓜咖哩〉亦可選擇雞或牛兩種口味


充滿南瓜濃香甘美的南瓜咖哩,不論大人小孩都臣服於這鮮活立體的典雅滋味。炊煮鬆綿的南瓜塊與Q彈雞腿肉巴緊咖哩的嚼感堆疊,椰奶濃馥不膩、微辣清甜,仍是香米飯的緊密配搭,獨樹一幟的外觀、質地與風味,難怪深受饕客喜愛


▲又是一道隱藏版菜單被公諸於世〈桂筍酸辣軟骨湯〉


吸附飽滿細緻湯液的豬小骨,齒間脆彈、耐嚼口感與脆軟桂筍形成鮮明對比,鮮酸帶甘的清雅湯液與脆軟桂筍交織融合,鼻息間勾勒婉雅、含蓄的檸檬葉香氣,彼此互相鋪陳,直扣心弦。


▲吃泰國菜一定不能錯過的飲品!由左而右為:依循泰式古法、手標紅茶、特調煉乳所製作的濃醇〈泰式奶茶〉;擁有吸睛外表、清酸回甘,滋味豐富爽口的〈白桃氣泡飲〉,與以羅望子為主軸製作的〈酸子飲〉,乍飲而下帶有酸梅滋味,久飲則呈現泰式傳統風味,非常推薦


▲殘酷的季節限定〈芒果甜糯米〉,每年夏季限定供應


每年芒果季節專賣的芒果甜糯米,換了新造型。片狀堆疊的口感甘香迷魅,椰香裏覆的甜糯米飯綿密細膩,脆爽米香與芒果、米飯交纏入口,繽紛層疊、香甜不膩,口水總不自覺吞嚥,迫不及待想一親芳澤。


▲香蘭葉芳馥濃郁、椰糕綿軟精細,化散在舌尖的香氣滋味婀娜嫵媚,鼻韻一抹清淡薄荷香,溫潤唯美


鉅細爬梳料理食材,細膩呈現經典迷人、有滋有味的泰國風情。透過圓熟技藝,仍以精緻、創意與美味為骨幹,輔以多端食材、元素、技法傳統調味,進而展露清新內斂的款款風貌,讓泰菜老饕從熟悉的滋味中,感受嶄新美好泰菜食光。



【餐廳資訊】

🍴香茅廚泰式餐廳 微風南山店

☖ 台北市信義區松智路17號星空塔4樓(微風南山)

☎ 02-6636-1008

⌛ 星期一至三 11:30 - 21:30
星期四至六 11:30 - 22:00
星期日 11:30 - 21:30

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【同場加映】

🍴香茅廚泰式餐廳 新光A4店

☖ 台北市信義區松高路19號6樓 (新光三越A4)

☎ 02-8789-6006

⌛ 星期一至四 11:00 - 21:30

星期五至六 11:30 - 22:00

星期日 11:30 - 21:30

🍚 線上訂位 點我👆立即訂位


🍴香茅廚泰式餐廳 微風復興店

☖ 台北市松山區復興南路一段39號GF

☎ 02-6600-3210

⌛ 星期一至日 11:30 - 14:00 、 17:30 - 21:30

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餐廳採訪與合作事宜請與 OpenRice 編輯部聯繫:editor@openrice.com.tw


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