日本仙台牛舌在台北》一頭牛只能開出一朵牛舌花,炭烤牛舌定食與特色牛舌料理,獨門吃法東區必訪 | 起上小法師 牛舌炭燒專門店
2020-09-01

過去總要千辛萬苦、舟車勞頓到牛舌料理的故鄉──日本仙台,才能品嚐到全牛舌料理的驚人滋味。終於在台北的東區,就能吃到全牛舌的驚喜滋味!無論是那牛舌飯牛尾湯,還是各種結合在地台灣味牛舌料理,千姿百媚般,令人迫不及待想一親芳澤。


▲充滿日本風情的木飾外觀,不難猜想裡頭炭燒牛舌的滋味,是多麼楚楚動人


▲《起上小法師》的緣起,正是來自於牆上這幅畫的主角「程諾」。愛吃牛肉的阿諾是店主的愛犬,幾年前走上彩虹橋成為天使,便決定讓這家店與阿諾互相羈絆。這裡永遠成為阿諾的歸屬,也讓更多嗜肉老饕認識,那位非常愛吃牛肉的天使阿諾,來過這個世界哦!


▲店內佈置有許多日本達摩與手繪插畫,右上這幅即為店主介紹牛舌部位;中間這幅「仙台名物 我混台灣的」則是店內意象:以台灣本地食材、風土滋味添入牛舌料理之中,營造獨一無二的台味牛舌菜式


▲走進開放式的廚房空間,廚師們與各式牛舌纏鬥。而不過度醃製的牛舌,灑淋秘製調味料,方能展現肉質本身的甘美與鮮甜


▲厚實牛舌於炙熱烤網炭火上,香氣逼人口水不停分泌


▲外衣輕裏一層日式秘製醬汁,嬌柔粉紅色、閃著熠熠油光的牛舌切面,非常誘人


▲店內炭烤牛舌以定食方式提供,包含主菜牛舌、主食米飯、金黃牛尾湯、三道小菜,以及一顆煎恰恰的台灣味醬油荷包蛋


▲單點則是以牛舌特色料理小點、炒物,或是海鮮料理、風味烤物與時蔬為主,選一份定食配上幾道牛舌小點,真是豐盛滿足



主廚特別秘製的醬液,讓
秘製醬滷牛舌片成為店內單點大明星。將底層脆爽銀芽與牛舌片交纏甜椒入口,花椒獨有的香氣撲滿鼻息,淡雅鮮甘的醬液已完全揉入牛舌片中,咀嚼細密而柔韌,麻香四溢,風味別緻、討喜。



胡麻醬香盈盈流溢的香辣牛舌絲是一道具有特色風格的料理。不似印象中的香辣,有的是特製胡麻醬的香與墨西哥辣椒的辣。彈牙的牛舌絲佐搭清脆紫、白洋蔥絲,脆彈間彼此衝擊,而胡麻醬與墨西哥辣椒碎在唇齒間互相鋪陳,尾韻一抹微麻辛香,是讓人一口接著一口的勾人特色



這道被老饕們喻為全台最道地醋溜土豆絲,相傳在中國本地吃的滋味便是如此。土豆絲酸、香、脆、爽,清酸入脾的滋味點綴細末的微微蔥香,不僅開胃也是下飯。



定食配菜多元,除了欽點主菜牛舌以外,搭配三樣小菜也是每日不固定菜式。本次介紹為清爽雞丁清炒高麗菜泰式打拋牛舌。而定食中的米飯有著很可愛的規律──採隔日輪替制。由日本越光米飯與紅黎麥米飯輪流上桌!


▲本日採訪為油亮縈白的紅黎麥米飯,隔日則提供日本越光米飯,依此類推;讓你就算天天吃,也會吃不膩唷!


▲以本地雞蛋製作的〈台式荷包蛋〉,酥脆的蛋白與半熟蛋液香魅迷人,柔滑蛋汁與醇甘醬油完美交融,蓋在溫熱米飯上,讓人食指大動


▲圓疊中的配菜〈清爽雞丁〉以宮堡雞丁為原型,製作為不辣的下飯版本,清爽小黃瓜與甘美甜椒帶出雞丁的柔彈鮮美,是道可遇不可求的小品呢!


▲以泰式打拋為原型的打拋牛舌,鹹中帶甘又不失清爽,微辣與蔥香彼此堆疊,牛舌尖肉耐嚼彈牙非常爽口


▲使用本地高麗菜清炒而成,清爽脆甜,最適合平衡吃炭烤的味蕾重任


▲金黃澄清的牛尾附湯,有燉得綿細、柔軟,輕易骨容分離的鮮香牛尾與彈牙耐嚼的牛舌唷!以蔥白點綴提芳的湯液,清香甘美、腴潤芬芳,就像在日本吃著傳統燒烤時,必定來一碗的道地牛尾湯



定食中的牛舌定食有單一牛舌還有雙牛舌主食餐。除了牛舌的前段,化身各式風味料理之外,而脆彈中段與Q嫩舌根,則成為各式鹽烤、醬燒定食。本次介紹為厚切2.5公分,吃得到脆彈Q嫩史特龍牛舌定食與雙重享受的起上小法師與牛舌花牛舌定食


▲每份牛舌定食中的特色調味配角:〈特製鹽蔥〉、〈香酥蒜片〉、〈酥炸九層塔〉與非常稀有珍貴風味溫潤、提味不辛嗆的〈阿里山白山葵〉


▲取自牛舌中段到根部的〈史特龍牛舌定食〉是唯一以醬燒手法炭烤的牛舌,並以手工切為2.5公分寬度


一份定食就能滿足兩種醬燒口腹之慾的首選!不僅2.5公分的厚切牛舌在其它的地方非常少見,輕裏特製醬燒外衣的牛舌,在中段脆彈多汁、舌根彈性綿嫩之中,清麗的醬液與肉汁在唇間綿密交纏,鮮香甘美。搭佐薄脆九層塔葉香氣堆疊,餘韻久繞不散,非常值得一試。


▲這份〈雙牛舌主食餐〉中的起上小法師,也是牛舌中段到舌根,並以日本最常見的方式,將牛舌切成鋸齒片狀,讓牛舌在齒間更有彈性,曾有日本師傅說過,這樣切的牛舌,入口就像舌吻唷!


薄切為1.5公分起上小法師,外層酥香口感繽紛,簡單的鹽烤讓牛舌油脂香氣在舌尖鼻息盈盈繚繞,咀嚼時的鋸齒形狀讓口感更呈豐腴柔嫩、脆彈、細綿、緊實交織,難道這就是日本師傅說的舌吻滋味!搭配鹽蔥甘芳更甚,咀嚼時甘美緩緩綻放,令人沉醉。


▲每一頭牛只能開出一朵牛舌花!溫柔地將牛舌根切成厚度3公分的牛舌花,在炭火上烤得滋滋作響、外脆內嫩,婀娜多姿的嬌窈樣貌,讓人不經易的吞嚥口水,迫不及待想一嚐芬芳


▲依照慣例的讓相機先吃之後,就會有桌邊職人幫忙把牛舌花分切為適口尺寸,所以女生也不用擔心要啃牛舌花會很醜了



獨特切花的口感脆彈柔綿,腴嫩的嚼感鮮明。把嬌貴的阿里山白山葵現磨成泥與牛舌花交纏入口,白山葵獨有的豐盈蜂蜜香與牛舌油脂精細交疊,辛香溫潤襯得豐腴油脂甘芳綿長。將仙台名物炭燒牛舌融入台灣食材,創作出的獨家滋味,這可是飛到日本也吃不到!



終於在台北有一家如此著重細節創意美味兼具的牛舌專門店!唯一的醬燒史特龍,不僅能吃到脆彈與綿嫩,還有甘鹹炭香交織的風味,食感圓融得宜;喜愛脆彈緊實

,又不想錯過每頭牛只能開出的一朵花的老饕,肯定不能錯過這食感豐腴曼妙雙牛舌主食餐囉!


【餐廳資訊】

🍴起上小法師 牛舌炭燒專門店

☖ 台北市大安區敦化南路一段160巷6號

☎ 02-2778-8608

🍚 線上訂位 點我👆立即訂位



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餐廳採訪與合作事宜請與 OpenRice 編輯部聯繫:editor@openrice.com.tw


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