台北築地市場》磯釣人魂牽夢縈的夢幻魚,客製化精緻鍋物.老饕必訪名單 | 竹苑
2020-07-01

走進日本東京,總是懸心掛念著築地市場的現流海味。如今不用遠至日本東京,省下四個小時的飛行距離,在台北就能享受超鮮現流海味的精緻饗宴。不僅拉近台北與日本築地的距離,更是以職人精神講究枝微末節,就像台北的築地市場


這可不是走到水族館,全是為了保持現流鮮度,而設置的海水缸。每日新鮮活體,都能在這裡得到完美保存,直到送進饕客挑剔的口中呢!台北築地市場走神秘菜單路線,每天都有不同的新鮮現流住進這海水缸,讓海味老饕的你,每次來訪都充滿驚喜!


▲海水缸裡長期住著高雅嬌客,台灣本地粗紋鮑魚與珍珠母貝潔白外殼的南非白鮑魚


本次介紹的雙人套餐是〈主廚客製化 限量現流海鮮〉需預訂!需預訂!需預訂!這很重要,所以要說三次啊。每天都有不同選擇的現流海鮮,唯一不變的是海鮮總是現流、總是最鮮。從令人痴迷的海味中,開啟味蕾的美妙食旅


▲招待店內自製小菜可以無限續盤,包含滋味繽紛清酸帶甘,以聖女番茄製作的的特製蜜番茄與薄脆清香的蜜蓮藕,蜜番茄的滋味精巧爽口,深得人心


▲以老母雞、甘蔗,以及當令8到10種時蔬鮮果慢火細熬,再佐以小干貝提鮮,清新雅淡的湯液風味,恰好襯託嬌貴食材本味


▲提供兩種佐醬,淡色為主廚特調胡麻醬,適合搭配肉類使用;深色為大根泥柑橘醬油,酸甜後鹹的風味,搭配時蔬爽口絕妙


▲若口味喜歡較深沉多元,也能再加入蔥花、生辣椒與蒜末提佐味蕾


前菜〈生魚片盛合〉依序為油脂豐腴、滑順細綿的挪威鮮鮭魚抱卵小捲細膩脆彈、檸檬片交纏魚子醬干貝入口,清酸將甘甜鮮香襯得綿長與油脂清爽、微甘細膩的黃鰭鮪魚,最後再吃一片紫蘇葉,將最完美的生魚片滋味,留在喉韻鼻息之中。


▲告別冰涼生魚片,迎接而來的是〈日式燉豬肋排〉,以味噌燉煮綿軟入味的豬肋排,纖維入口即化,滋味清甘爽口不黏膩,搭佐鬆綿大根與胡蘿蔔,清新迷人


▲雙人套餐原搭配台灣本地產的芋香米飯,加價$250升級〈馬糞海膽鮭魚卵蓋飯〉


▲喜愛松葉蟹的老饕,千萬別錯過這碗。以$300加價升級〈松葉蟹肉飯〉


套餐所搭配的芋香米飯,飯香質樸、米粒細綿分明;然而海味老饕們,總情不自禁加價升級。兩種相異口感的滋味,無論是魚卵鮮香海膽無腥香甜綿細的馬糞海膽鮭魚卵蓋飯,或是蟹肉清甘纖細、蟹卵鮮香濃醇松葉蟹肉飯,定能輕易滿足兩張老饕的刁嘴,紛呈的滋味,令人讚不絕口、值回票價。


▲單點灑上鮮甘鮭魚卵與奢華金箔的〈鴨肝干貝〉,豪邁的一把送進口中,先香後甘、鹹甜相襯的滋味細膩悠長,咀嚼時鮭魚卵在口中迸裂,鮮香氣息盈盈流溢,難怪能成為饕客指定加點大明星


鋪陳味蕾於此,終是迎接磯釣人魂牽夢縈的夢幻魚!這夢幻逸品星點石雕,在套餐中有二吃的作法。其一為刺生,冰鎮後的星點石雕,裏著淡雅清香,質地鮮明纖細、軟韌帶脆,特殊的口感、鑑別度高,可遇不可求的含淚推薦。


▲光滑柔亮的星點石雕刺生,肉質纖細,入口仙芳甘醇,清雅脆爽


▲蘸裏主廚特製醬液,入口鹹香,雖掩蓋了星點石雕的仙雅氣息,咀嚼後的甘美鮮明立體,滋味明亮,也不失為一種合宜的選項


▲現流鮮味小排場,由右而左依序為鮮甜多汁牛奶貝、推薦半熟鮮甘細嫩的生食級北海道干貝,外殼光滑、肉感彈嫩的文蛤與清脆彈爽的基隆現流鎖管


▲後排則有霸氣十足的阿根廷天使紅蝦,透過熟練的桌邊服務,特別將蝦體浸煮半熟,口感纖細帶脆、質地細膩,推翻過往紅蝦印象,果然還是要交給專業的來呢!一旁質地鮮彈、纖維細密的頂級藍鑽蝦,入口的鮮甜滋味,超乎味蕾想像


▲最後則是台灣本地東石鮮蚵,鮮甜、滑順的口感,細緻甘甜,鮮味在喉間鼻息幽幽縈繞


緊接著華麗登場的是夢幻逸品星點石雕本人!主廚已俐落得將魚身細膩處理過,每一片肉優雅的比肩堆疊,這份即為星點石雕二吃的其二。海鮮盤前是已經過處理的夢幻星點石雕魚皮與仍是充滿活動力的台灣本地粗紋鮑魚、厚實潔白南非白鮑魚。


▲經過細緻處理的石雕魚皮膠質腴潤,入口帶黏、微韌帶脆,舌間浸透幽幽仙香,非常特別


▲在鍋裡烹煮過的鮮活鮑魚,會以適合大小的樣貌,再次送回桌邊。這大概是在築地也吃不到的服務與尊榮感


兩個品種的鮑魚,在口感香氣上,仍有些微相異之處。南非白鮑魚肉質柔軟細嫩,鮮甘不膩,紮實飽滿而彈牙。本地粗紋鮑魚則是軟嫩脆彈,鮮甘清雅,兩者搭配大根泥柑橘醬油,微酸後鹹與鮑魚的甘甜堆砌,滋味紛呈。


▲靜躺在海鮮盛上的夢幻星點石雕活靈活現的鮮度,魚眼濕潤晶亮、魚身皮質緊緻,片下的魚肉鮮嫩潤澤,觸感鮮彈、無腥,台北的築地市場,名副其實、當之無愧呢!


▲由桌邊服務人員輕巧熟練,將星點石雕的肉片,在炙滾湯液中細細涮燙,約莫8分熟左右的口感是最痴迷入心


八分熟度,從清雅湯液中出浴的夢幻魚,質地纖細柔滑,湯液的蔬果香氣與石雕魚本身的清雅仙香緊密交織,謹慎得將柔嫩魚肉推送入口,隨意地在舌尖綻放,鮮、甘、綿、柔,實為特選之上品。


▲在迷人現流海味之後,牛肉也是非常垂涎可人的啊!油脂豐腴、肉香汁甜的〈美國Prime牛小排〉,搭配特製胡麻醬份外解膩清爽


▲呈現淡粉色澤、油花奔放的〈熊本A5和牛〉是紐約克部位,口感滑爽細緻,與清雅的湯液完美配搭,油脂香氣令人驚艷


▲這一份套餐,不僅能吃到夢幻魚,也能吃遍日本、美國及澳洲肉肉!色澤鮮紅的〈M9+澳洲和牛〉翼板部位,燙至6-7分熟的口感滑順、質地緊緻,咀嚼時多汁香甜,別有一番風味


▲享用所有山珍海味後,最精華的湯液當然還有戲囉!最溫暖的火鍋收尾,莫過於來一鍋〈暖心粥糜〉


▲以吸收海味美肉精華的湯液、芋香米飯,加入質樸地瓜籤、蛋絲、魩仔魚、蔥花、海苔絲,慢火細熬而成的粥品,最後再加上奢華至極黑松露,每一口都充滿海味,暖心暖胃


▲草莓果醬奶酪,口感細綿、滋味滑順清甘、鼻息覆滿香草耔特殊香氣,搭佐果醬入口,一抹清酸特別解膩對味


▲碎冰球覆滿店內精心炒製的黑糖醬,再淋灑特製細綿芋泥,每一口都有兩種滋味交疊,清爽宜人,完美句點


身為台北築地市場的海味首選,在餐點後的美妙收尾甜點,也是完全不馬虎的呢!雙人套餐的兩份甜點,都是店內手工製作的細膩。回顧餐期的澎湃、精細與華麗交映,獨鍾於超鮮海味的老饕們,對於《竹苑》肯定會愛不釋口,每次回想份外甘美。


【餐廳資訊】

🍴竹苑

☖ 台北市大安區大安路一段31巷31號

☎ 02-2771-3377

⌛️ 星期一至五 17:30 - 00:00

星期六至日 11:00 - 14:30 、 17:30 - 00:00

🍚 線上訂位 點我👆立即訂位


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關鍵字
台北築地市場
現流海味
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