只有內行老饕才知道的和牛秘境 | 躲在忠孝復興靜巷中的極致火鍋饗宴,最實惠的職人專門店.三藏和牛火鍋しゃぶしゃぶ.開飯帶路捷運美食
2021-03-19


夢幻和牛
一直是許多老饕的味蕾指標,然而三藏和牛火鍋しゃぶしゃぶ則是一家職人級的和牛專門店!擁有近十年精修和牛經驗的主廚,只挑選最尊貴的肉品精修販售。來這裡,你可以嚐到坊間少見的和牛滋味。



雖然走出忠孝復興捷運站,步行五分鐘內就能到達,實際上餐廳卻是藏身在鬧中取靜的靜巷中。而店內裝潢就像主廚低調的個性木質色調搭配水泥灰色的沉穩,走進店內充滿美味的安全感

▲店內固定提供三個部位的日本A5和牛之外,不吃牛的老饕也是不必沮喪。特選5款豬肉與新鮮的各式海味也是極致嬌貴

主廚本身對牛肉的部位油花風味熟稔詳實,所以店內主要也只挑選飛驒牛近江牛佐賀牛熊本牛這些極為珍貴A5和牛為主。要吃到高貴不貴的和牛,非此莫屬!對於肉品成本的控管從不假他人之手,總是精實的自己挑選產地部位的原肉,每一塊都是主廚手工精修到老饕口中。正因為如此,才能吃到如此實惠超值的極致和牛!


極致的和牛總是要有極致的湯底才能襯託。特別以根莖類時蔬與雞骨架,每日文火現熬2-3小時,澄白高雅的湯液,入口鮮甘清雅悠然,喉韻漾起一陣濃暖,難怪成為老饕心中最柔軟的一處和牛秘境。 


▲讓美國牛Prime級牛小排喚醒味蕾,為緊接而來的美味提前預備備!

不定期更換的套餐前菜,近期推出炙燒牛肉沙拉。現刨水果玉米粒與高麗菜絲,脆爽交織番茄丁與炙香綿軟牛小排,咀嚼時特製醬汁的完美配搭,在齒間清酸回甘味感豐饒,讓人無窮回味


菜單上的日本A5和牛霜降,店內是以三叉肉臀肉二部位作為霜降提供,主廚每次會親自挑選此二部位表現較佳的產地和牛進口原肉、親手精修,本次日本A5和牛都是絕美夢幻的神級飛驒牛


飛驒牛是在日本岐阜縣內,嚴謹肥育14個月以上黑毛和牛,黑毛和牛的特色便是肉香汁甜脂感鮮芳。而三叉肉屬於牛隻後大腿部位,運動量較足,纖維感相對鮮明油花纖細而勻稱。


▲對於和牛食感熟稔的主廚,也將〈日本A5飛驒和牛三叉肉〉切為適合成為鍋物主角的適口厚薄


對比三叉肉的纖維鮮明,搭佐蛋液交織入口,滑爽而耐嚼,齒間豐腴油脂蛋香細密令人驚艷,特別建議三叉和牛5分熟的蛋液配搭,偏愛纖維感的味蕾,義無反顧會愛上!


▲木牌子上寫著A5前胸肉的就是油花分佈濃密的〈日本A5和牛雪花〉


有別於三叉肉的油脂纖細,前胸肉雪花的油脂豐腴質地柔嫩,在湯液中輕涮3-5下,入口綿細即化,專屬於雪花般的綿化感,在鼻息間幽幽縈繞


A5肋脊部的肉質偏白、雪白大理石脂肪紋路是飛驒牛A5和牛肋眼的外貌。肋眼肉華美精緻的雪白油花有別於前胸肉的雪花質地,綿軟更甚


▲瑩白網狀油脂細密地與精肉交纏,視覺呈現上已如肉品藝術般,令人迫不及待想一親芳澤


日本和牛熔點25-28度之間,眼前如此珍貴的飛驒牛A5和牛肋眼,在滾熱的湯液中,輕燙半秒即起。將光澤粼粼剔透晶瑩的肋眼肉,輕柔地交纏舌間,感受鮮香的油脂在舌尖綻放,細品慢味那抹輕盈回甘的齒間姿態。


緊接而來的精選豬肉也絕非泛泛之肉。主廚特別提供五款豬肉,精心揀選本地豬肉西班牙伊比利豬;本地豬肉共有兩款:宜蘭自然豬台灣黑豬,精選油脂均勻的梅花部位。


▲肉香濃郁〈台灣黑豬梅花〉肉質細膩而嚼感帶韌,鮮甜無腥的食感,深受許多老饕喜愛


▲伊比利豬僅提供西班牙伊比利半島最高等級的Bellota伊比利豬的豬梅花

而不吃牛或不愛牛的內行老饕們,總特別推薦這款號稱為豬肉界的勞斯萊斯西班牙伊比利豬。這頭勞斯萊斯豬,是伊比利半島最珍貴的存在。在育肥生長期只吃橡子果香草橄欖,唯一可以半熟享用的豬。


肉質纖細脂肪瑩白的伊比利豬,涮燙至喜好熟度,搭佐些許玫瑰鹽,將獨有的堅果香氣溫潤脂香芳馥甘美,在唇間襯得悠長


身為職人級的專門店,海鮮的提供也必須要
新鮮精美專業。澄白高雅的湯液,不但適合各式好肉肉,對於海鮮的鮮味配搭也是非常合宜。喜愛海鮮清甜的饕客們,總絡繹不絕的回訪。

▲特別嚴選提供本地東石所產的大蛤蠣、澎湖大軟絲與本地鯛魚片

▲〈日本生食級干貝〉則是選用北海道生食級的干貝,在湯液中沸煮約莫5分熟,此時外層緊實、內裏嫩綿,一口咬下鮮甘多汁,極好美味

▲由左而右依序為〈阿根廷天使紅蝦〉、〈澎湖大明蝦〉、與南洋進口的〈野生大草蝦〉,體貼入微的主廚已先將蝦殼去除,在這裡就是可以優。雅。吃。蝦

主廚對於時蔬菜盤也是有獨到的見地,不僅以新鮮時令蔬菜為主,更精心挑選手工蛋餃手工丸,沒有多餘的加工火鍋料,有的是手剝本地玉米筍與每日新鮮的時令蔬菜,讓自然的美好為老饕們的健康把關


▲芹菜荸薺口味的手工丸,芹菜風味鮮明。口感雖不似加工品貢丸的彈韌,純肉製作的豐腴肉汁與清爽口感,讓人回味再三

菜盤中的吸睛手工丸,主廚特別商請老師傅訂製的以本地後豬腿肉純肉手作。懷舊復古手工丸,分別為芹菜荸薺香菇荸薺,每日隨機提供;許多老饕上門都是為了這流連忘返的款款滋味


▲油光瑩亮的米飯,是主廚嚴選日本進口的〈月光米〉飯


▲麵類附餐則是提供〈蘆薈手工麵〉略帶嚼勁的裙擺麵條彈牙緊實,加上店內提供的胡麻醬,真是完美配搭


▲不定期更換的餐後手工甜點,每一份都是店內手作,這份〈手工焦糖烤布蕾〉口感綿密細滑,焦糖香氣濃郁,真是完美句點


店內裝潢精緻、內斂而不失貴氣,貌似產生距離感,但走進店內,還是能感受到踏踏實實提供良好食材最優質肉品最好湯底的職人態度。開業三年,主廚的初衷依舊,就是要以最平實的價格,讓饕客們享受最棒的一場宴饗食光。


【餐廳資訊】

🍴三藏和牛火鍋しゃぶしゃぶ

☖ 台北市大安區忠孝東路三段251巷8弄2號

☎ 02-2740-7710

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