創作壽司之神打造秋季饗宴!蟹膏&蟹肉的完美詮釋 必吃米其林二星壽司芳限定大閘蟹套餐
2020-11-24



日本大阪米其林二星壽司名店 Sushiyoshi 壽司芳,以頂級新鮮食材製作創意壽司風靡全亞洲,一道道玩味卻不失經典的日式料理,極端挑逗著眾饕客的味蕾!被譽為「壽司創作之神」的總廚 Chef Hiroki 並持著嚴選頂尖當季食材為理念,在這個秋季將腦筋動到了肥美的當季食材大閘蟹上,首度在台以頂級饕客最愛的大閘蟹入饌,完美運用頂級大閘蟹蟹肉、蟹膏等各個部位,將蟹的精華完完整整融入日本料理中,其大膽創意的料理手法及吃法,像是將運用饕客的體溫讓刺身的呈現更加完美,直接將用餐體驗提升到另一個境界,讓饕客感受前所未有的秋季舌尖奢華盛宴。


🔺被譽為日本創意壽司之神的Chef Hiroki (右)自臺北店開業以來,不斷親嘗各種臺灣當地及來自世界各地的頂級食材,更因此對大閘蟹的甘香豐腴一試難忘。他表示:「希望將臺灣饕客喜愛及熟悉的食材,融入Sushiyoshi 的壽司體驗當中,通過與別不同的演繹方式,展現大閘蟹膏滿黃肥的獨有鮮甜滋味,為臺灣饕客帶來煥然一新的味蕾體驗,同時貫徹大阪總店的完整風味。」



壽司芳這次推出經過主廚精心設計的「季節限定大閘蟹套餐」,整個餐期猶如一場視覺與味覺的華麗表演,從菜式次序及味道配搭均經過深思熟慮的搭配,層次高低起伏驚喜連場,其中 無菜單料理共提供 18 至 19 道料理,每人平均可以吃到三隻五兩的大閘蟹;而由Chef Hiroki 創作風格大膽創新菜單,當中除 5 至 6 道大閘蟹佳餚外,同時保留大阪店總店的經典菜式及秋季佳肴,延續層次豐富、配搭新穎的高級創作壽司旅程。




這次限定菜單完美多汁鮮甜的大閘蟹發揮得淋漓盡致,每隻江蘇大閘蟹都是每日新鮮直送至餐 廳,且所有蟹膏都是不惜高成本由人工精心採取,其中「海膽松露炒蛋佐大閘蟹膏」就是品嘗蟹膏精華的極致之作,以隔水加熱至90度炒出的炒蛋,用鮮嫩、入口即化的口感襯托出新鮮馬糞海膽大閘蟹膏與松葉蟹膏的甜美,交織著壽司芳特別到法國特製的頂級魚子醬香氣,在佐以每日用山形美姬壽司米烤出的米餅搭配入口,頂級食材新鮮香味及圓滑口感的完美交融,令人無法忘懷。




讓人驚豔的限定料理不可不提及「大閘蟹膏佐魚子醬黑鮪魚肚生魚片」,是將頂級特製魚子醬與大閘蟹膏,再與黑鮪魚大肚生魚片做搭配,配上擁有最佳適性香氣的紫蘇花,更特別的是這道料理不是放在盤上吃,而是經主廚費心設計將板前饕客的手也當作是饗宴的一部分,將生魚片尚在饕客手上,由手的溫度搭配激出鮪魚油脂最適合入口的溫度,一口吃下感受各方面都顧慮到好的絕美堆疊美味。



🔺「日本舞菇鮑魚卷」則是另一道將大閘蟹吃得淋漓盡致的好味道,日本舞菇是在經過蟹殼熬煮的高湯醃製後再加以炭烤,搭配不加水蒸煮的鮑魚,小小一卷展現的卻是囊括海味的精華。




至於想感受滿口蟹味的最佳選擇非「大閘蟹肉握壽司」與「大閘蟹膏手卷」莫屬!「大閘蟹肉握壽司」,豪不吝嗇地採用一整隻大閘蟹的蟹膏與蟹肉放在一口壽司上,一絲絲鮮甜的大閘蟹蟹肉與濃稠的蟹膏搭配壽司米,感受鮮甜且不膩口的滋味在嘴中綻放,絕對是饕客最令人驚喜的握壽司;「大閘蟹膏手卷」將大閘蟹融入傳統手卷製作當中,將知名的日本丸山海苔片包卷滿溢的大閘蟹膏,香脆的鮮甜海味為蟹膏畫龍點睛,帶出蟹膏的濃香卻又不烈,美味像是電流從舌尖傳遞至舌根的驚豔感,讓饕客不想錯過料理在嘴中的每一秒。



🔺「醬油漬鮪魚握壽司」採用來自日本大分縣的野生鮪魚生魚片,需經過一周的時間熟成,再用秘製醬油醃製24小時,肉質鮮細搭配壽司芳精緻調配的壽司米,由芥末帶出鮪魚的百搭型態,滑順入口、美味滿分。 

🔺「鰤魚握壽司」的主角-鰤魚是在全世界唯日本近海獨有的特色魚種,秋冬季的鰤魚最為肥美,用備長碳輕輕把鰤魚煙熏再放入特製醬油中15秒之後配合紅醋壽司飯,香氣口感絕妙。


壽司芳這次菜單是在品牌創始人及總廚Chef Hiroki 神級的創作與臺北分店的第一日本主廚橋本和宏及團隊一同努力下,也是臺灣市場第一與唯一以大閘蟹蟹肉與蟹膏入饌的無菜單頂級日本創意料理餐廳。主廚會依食材決定當天菜色,但整體餐期足以看出壽司芳靈活運用自家特色,在大膽用創意處理料理之餘,同時保留傳統日式食材的精隨,並加入西式元素,突破傳統壽司的框架,再融入秋季最令人期待的大閘蟹,絕對是當季食材最完美的發揮代表作之一。



【餐點資訊】


創辦人及總廚 HIROKI季節限定大閘蟹菜單(至11月底):售價NT$11,500

季節晚餐限定大閘蟹菜單(至12月中):售價NT$9,500


 

【店家資訊】

Sushiyoshi 壽司芳 台北分店


地址:台北市大安區忠孝東路四段216巷19弄12號

營業時間:12:00~14:30 / 18:00~21:30

臉書粉絲團:https://www.facebook.com/sushiyoshitaipei/



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