【潮流新菜】鹹酥雞、口水雞華麗變身時尚新滋味!必嚐限量多吃法和牛乾拌麵 瑪黑餐酒初夏新料理加碼外帶優惠紅白酒超殺5折
2020-04-09

  

瑪黑餐酒在這個初夏嚴選當季美味食材,以創意技法結合台灣特色,充份呈現風土滋味的風格面貌,將鹹酥雞、乾拌麵、口水雞等台式小吃概念放入菜餚中,還包括可以「一麵三吃」的每日限量和牛乾拌麵,將在地記憶萃成舌尖新滋味。 同時,為歡慶瑪黑餐酒外帶服務上線,4/30前外帶料理全面8折,指定氣泡酒、紅白酒外帶5折,讓饕客外帶餐飲酒水回家放鬆享用之餘,也能大飽口腹之慾和讓荷包充滿驚喜。



🔺「蜂巢芋泥鴨」概念來自經典小點蜂巢芋角和香酥芋頭鴨,以法式油封鴨肉取代豬絞肉,在芋香中結合鴨肉獨特的香氣,酥炸成好入口的芋泥球大小。鹹蛋黃製作成的奶皇醬中,加入口感細軟、甜度高的台農66號紅心地瓜,增添鹹甜風味,最後淋上混合三種不同焦香度的酥炸黑蒜油,層次迷人。


🔺「脆麟馬頭魚」以上湯白菜與甘鯛立鱗燒為概念,將伊比利火腿、老母雞與干貝一起熬出充滿膠質的火腿上湯。脆鱗馬頭魚使用帶麟片的馬頭魚,去骨剔刺後以半煎炸的方式,讓細薄的魚鱗一片片立起炸至金酥香脆,讓魚鱗片和細滑嫩甜的魚肉形成口感上的對比,上桌時,將滾燙的恰好的伊比利火腿上湯緩緩澆淋在脆鱗馬頭魚上,待魚肉吸滿湯汁後再入口,感受飽嘴的清香鮮美。


 

瑪黑餐酒在2020年的初夏將9道以台式概念入菜的新意料理放入新菜單,道道嚴選在地食材且融入在地的記憶,包括前菜「蜂巢芋泥鴨」概念來自經典小點「蜂巢芋角」和「香酥芋頭鴨」,以法式油封鴨肉取代豬絞肉,搭配鹹蛋黃紅心地瓜作成的奶皇醬,在芋香和鴨肉香中更添鹹甜風味;從凱薩沙拉概念發想出的口水雞沙拉,集合了各式台灣人熟悉的食材元素,口味香辣鮮爽。



🔺「和牛乾拌麵 」結合了台灣近年最流行的國民小吃乾拌麵風格!以牛大骨及數十種香料下去熬煮整整三天的牛骨高湯,將澳洲和牛的牛頰肉燉煮入味但保持口感。再把以香料浸置一晚的牛舌舒肥後,表面炭烤出香氣,大量的平鋪在以牛骨高湯、蠔油特調醬汁和黑松露醬調配的乾拌麵上。一碗麵就能吃到牛頰、牛舌,兩種極致軟嫩和Q彈的不同口感。

🔺「口水雞沙拉」發想概念來自凱薩沙拉。低溫舒肥帶皮雞排,保留雞肉的軟嫩和原皮的Q彈,蘿蔓葉中加入初夏開始採收的鮮嫩龍鬚菜,並以老油條取代麵包丁、胡麻醬取代凱薩醬,再混搭多種香料,以特製比例煸出辣香四溢的自製紅油澆淋其上,微香微辣的鮮爽,開啟初夏的食慾。


🔺「帶骨豬里肌」 選用台灣自產的噶瑪蘭豬、東寶黑豬,天然飼養、不帶任何豬騷味,選其內含「老饕」部位的整塊戰斧豬排,直火煎烤至8分熟,大口享受好肉質的原汁原味。另將雞骨、雞翅和大量蔬菜烤到釋放甜味,再以小火熬煮兩天,熬出混有天然的肉汁鮮味跟甜味的濃縮雞汁搭配享用。


至於每日限量的「和牛乾拌麵」則是延續台灣近年最流行的國民小吃乾拌麵風格,將澳洲和牛頰肉燉煮入味後,平鋪在以牛骨高湯和黑松露醬調配的乾拌麵上,一碗麵中濃縮了各種食材的精華,是不容錯過的上癮美味。這碗麵更是有多種吃法,每種都讓饕客的餐桌充滿驚喜與美味,第一吃可以將拌麵拌開,吃出純粹和牛與麵條的純粹美好;第二吃則是可以加入特製辣油,油辣油的香氣帶出牛肉的香甜,感受鹹辣甘醇多種滋味一次在嘴中化開的柔順;第三吃則是可以用拌開的麵去沾附牛骨高湯,將牛肉的香氣發揮得淋漓盡致。


🔺「炸牛肚」是以佛羅倫斯番茄燉牛肚為基底,結合台灣鹽酥雞的概念,將牛肚以蔬果燉煮至軟嫩之後,切條裹粉油炸,均勻撒上青花椒製成的胡椒鹽,搭配酥炸平葉巴西里,讓近似九層塔的香氣環繞在炸牛肚的鹹酥氣味中,越嚼越香的餐酒小菜。

🔺「蟹肉塔可 」新鮮蟹肉以巴西里、海鹽、胡椒簡單醃漬,呈現最原始的鮮甜風味。法式炒蛋中加入蟹黃,翻炒至8分熟後,利用餘溫讓剩下的蛋液自然悶熟,保留滑嫩的濕度,最後用新鮮檸檬汁和鱒魚卵提味,再以煎脆的的現揉蔥油餅包覆,酥軟濕潤中滿載蟹香風味。

 

鹹酥佛倫羅斯炸牛肚是以佛羅倫斯番茄燉牛肚為基底,燉煮至軟嫩之後再裹粉油炸。上頭撒上青花椒製成的胡椒鹽,搭配酥炸平葉巴西里,充滿台灣鹽酥雞的印象,同時又賦予更精緻的詮釋,Q彈麻香的獨特口感滋味,讓人在微醺中越嚼越香。


🔺「青魽塔塔」 是用酸豇豆取代西式酸豆,搭配當季青魽、乾蔥、蝦夷蔥、檸檬汁和自製生蠔美乃滋,再將新鮮佛手柑榨汁後打入氮氣,製成輕盈但酸香濃郁的佛手柑泡泡,細細撒上新鮮佛手柑刨絲,日本小菊的菊瓣,透過柑橘和淡淡菊花香,讓塔塔的鮮味更有層次。享用時可搭配以海藻粉和傳統爆米香製成的海藻米餅,酥脆和滑嫩的口感對比,增加咀嚼的樂趣。

🔺「炙燒甜蝦沙拉」選用生食級甜蝦將表面炭烤至微焦,保留內裡的香甜,再將新鮮葡萄柚汁、雪利酒醋、特級橄欖油,混製成特製葡萄油醋,搭配自煉蝦油與傳統荷蘭醬,讓葡萄柚的酸引出天然海味的甜。6月前的初夏限定搭配沙拉,是滿穗的蘆筍花,6月後改為鮮摘蘆筍。




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