【新加坡廚界教父抵台 台北47名人宴輝煌開幕】
2015-12-24
眾所矚目的台北「微風信義」頂樓47樓,由高雄已有三十五年口碑的大八餐飲集團的盛大聘請,請來現任新加坡金沙酒店金山樓總主廚、新加坡譽之「廚界教父」的國際名廚黃清標操刀坐鎮,在頂樓47樓開設一空中環景餐廳「台北四七名人宴」,這是黃清標主廚離台36年後首度返台主理廚政、擔任顧問主廚,將帶來百年的民初美食巔峰之作「譚府名宴」,包括祖庵黃燜排翅、糖心鮑魚、鯊魚骨湯等經典名菜,並廣納中菜精髓,呈現獨到的粵菜、湘餚、川味等中國八大菜系,單點180元起、午間套餐980元起、晚間套餐2380起,12月23日正式開幕。
「台北四七名人宴」
■ 「台北四七名人宴」
名震新加坡、被稱為「廚界教父」的黃清標,實為台灣宜蘭三星人。他小學畢業後,13歲便往台北學廚,曾於華湘、湘園、欣欣、中央酒店(富都飯店前身)等台灣早期知名湖南菜餐廳歷練,以及台北大直海軍軍官俱樂部-碧海山莊、空軍新生社、陸軍官軍官俱樂部等將領招待所工作。由於任職的餐廳皆為湖南菜系,為了學習粵菜,當時已是欣欣餐廳副主廚的他毅然轉職至當時在台北非常知名,由何應欽將軍保鏢所開設的粵菜餐廳「瓊華樓」從水台做起,餐廳香港大廚識出其非一般學徒手藝,卻執意從基本功做起,稱其將來必有大作為。 此次受到微風廖振漢董事長的極力推崇與大八餐飲集團的力邀聘請,離台多年後首度海外歸國,主理廚政。除了帶來中國四大名宴之一的「譚府宴」,從廚五十年、手不離鏟的黃清標,也將帶來他拿手的湘菜、深入研究的中國宮廷菜,以及星馬膾炙人口的知名好菜,例如「娘惹鱈魚」、「参峇鮮帶子」等。
「廚界教父」黃清標
■ 「廚界教父」黃清標
譚府宴,可說是中菜精品,列為中國四大名宴,其來由始於民國初年。由於改朝換代,清朝的御膳房廚師們走入民間,各地名店紛起,名廚薈萃,美食成就一時興盛。其中,民國第一任行政院長,也是民初書法四大家的譚延闓,是當時最為知名的美食家。他在家中,或其開設的餐廳「曲園」,宴請政界、文壇名人的美筵,備受讚譽,人稱「譚府宴」。 譚府宴最知名的菜色,包括譚延闓最喜愛的魚翅、豆腐,和雞汁芽心等等。因譚延闓字祖庵,號無畏,人稱畏公,這些依他美食品味及指示所作的名菜,也被冠上其名,被稱為「祖庵大排翅」、「畏公豆腐」等,成為歷史上知名的名菜。
【金湯寶鼎海中寶】
■ 【金湯寶鼎海中寶】
時至今日,譚府宴將近失傳。然以湘菜為底的黃清標師傅,除了師承民初湘菜名廚,更遍訪中國名店名廚,深入研究,將資料與手藝流傳不多的譚府宴,探究得十分透徹。尤其在精細做工上,他毫不讓步。例如,精工煨煮的魚翅,達到他的標準之後,他會單獨盛出魚翅,捨棄煨煮的原湯汁不用,另起一爐,製備「黃燜湯」。先熬煮雞肉、雞腳、老鴨、豬瘦肉等食材六小時,直至湯底自然呈現金黃,再略加一些胡蘿蔔泥,續煮兩小時。成品色澤黃澄濃稠,自然鮮甜。以其襯托魚翅,即為譚府宴中,湯稠味濃的「黃燜排翅」。
剝椒蒸石斑
■ 剝椒蒸石斑
邀請到名廚黃清標回台的大八集團,是高雄老字號餐飲集團,深耕高雄已三十五年,日本料理起家,是台灣第一家將日本料理店結合戶外庭院景觀的日本料理餐廳「大八日本料理」。目前大八餐飲集團旗下共有六大餐飲品牌,除了「大八日本料理」,還有「Top自助餐」、「潮坊港式飲茶自助百匯」、「新藝禾新派粵式料理」,以及「大八大飯店婚宴廣場」、「大八璽悅婚宴會館」,去年營收7.5億,今年將「坐9望10」,新據點陸續開出後,明年將上看15億,其餐飲實力不可小覷。
蟹肉燒伊麵
■ 蟹肉燒伊麵
大八餐飲集團在坐穩南台灣餐飲市場後,今年拓點的腳步加快,從高雄、台南一路北上,高人氣的表現每家店都是當地熱門的人氣排隊店。此次揮軍北上拓展餐飲版圖,首部插旗台北信義區微風信義頂樓寶座,並力邀「星洲廚界教父」黃清標海外歸國展店,斥資上億打造,其勢在必行的決心可見一斑。除「台北四七名人宴」之外,亦於同月將在微風南京再開設「潮坊港式飲茶自助百匯」12/24試營運,明年2/1「潮坊港式飲茶自助百匯」內湖店開幕。
宮保雞丁
■ 宮保雞丁
譚府宴 NT$ 4800元(每位)、NT$ 6800元(每位) 單點 NT$ 180元起 午間套餐 NT$ 980元起(每位) 晚間套餐 NT$ 2380起(每位) 婚宴 NT$25800元起(每桌) 座 位 數: 360位(包廂可容納10人~20人) 營業時間:11:00 - 22:00 地 址:台北市信義區忠孝東路五段68號47F 訂位專線:(02)8786-3177 台北四七名人宴 Taipei 47

 

圖文匯整/Athena

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台北四七名人宴,大八,101
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