【微醺享受】創意義菜與雞尾酒的絕妙默契!米其林主廚強勢攜手冠軍調酒師 馬可波羅期間限定「玩味酒餚宴」
2019-08-16



享用佳餚之餘只配上杯紅酒這樣有夠對味嗎?香格里拉台北遠東國際大飯店的馬可波羅義大利餐廳,就在這個8月推出期間限定的全新創意酒晚宴。由義大利主廚法比歐聯手酒廊首席調酒師駱威宏特別研發出5道義式料理各搭配一款獨特創意調酒,在2019年8月16日至8月25日晚餐期間限定推出,讓料理與雞尾酒之間的口感搭配與獨家默契,帶給饕客四手炫技的「玩味酒餚宴」




當台灣調酒冠軍遇上米其林義大利主廚擦出的創意火花就成為了讓人齒頰留香、難以忘懷的義式饗宴!馬可波羅新任義籍主廚法比歐(Fabio Strammiello) 將在世界各地米其林餐廳工作的廚藝經歷,發揮在這次期間限定的晚間套餐中。而剛榮獲百加得傳世全球雞尾酒大賽港澳台冠軍的調酒師駱威宏Kevin,則是從精彩的料理中找到靈感,設計出視覺與味覺雙重享受的調酒,從湯品、前菜、主菜到甜點,五道獨特佳餚各搭配一款口感相符相成的調酒,帶饕客一起走進如畫意境的異國風情料理世界。



法比歐主廚為這次酒餚宴精心研發的五道義式料理彷彿就是一場在餐桌上精彩絕倫的精彩表演。揭開序幕的「西班牙冷湯」兼具蔬菜精華的濃郁香味與蔬菜清爽口感,在這個炎熱的酷暑中為饕客打開邁向義式料理精髓的大門。接著上場的「鹽製鱈魚」將讓人想不到可以放在一起的食材完美結合,吃得出鱈魚的鮮甜薯片更是畫龍點睛的平衡濕與脆的口感,展現讓人眼睛為之一亮的驚喜感。至於法比歐主廚一向不讓人失望的主角麵餃也再以截然不同的面貌躍上餐盤,捲在裡面的濃郁瑞可塔起司也豪不馬虎的蘑菇湯頭更是定調出這場盛宴的味蕾奢華感。作為另一主角的「羊小排」則是吃得出主廚處理肉質的堅持,豐富的香料帶出羊肉鮮甜多汁卻不羶腥的好滋味。最後出現的「水梨與冰淇淋」則是以絕妙默契平衡出微酸甜的口感,牽著手下台一鞠躬,讓人對這場義式晚宴滿足卻又開始期待再會





西班牙冷湯X 瑪莉費茲(Mary Fizz)


炎夏中最適合享用清爽的西班牙冷湯是主廚將番茄、洋蔥、大蒜、西瓜靜置一夜讓味道充分融合後用果汁機攪打,再滴上墨西哥辣椒油。呼應番茄基底的冷湯,調酒師Kevin端出由同樣是番茄風味的血腥瑪麗改編版本-瑪莉費茲,不同於血腥瑪麗的是去掉了其中的辣味,加入台灣特色洛神花,搭配微量的咖啡,帶出其鮮味、花香與咖啡木質調的衝突感,最後加入氣泡水,沁人心脾,和冷湯一起清爽開胃。






鹽製鱈魚 X 蘋果(Ringo)


主廚將鱈魚鹽漬24小時,再將其慢燉10分鐘以保持魚肉的鮮嫩。搭配檸檬醬、薯片和青蘋果,水果扮演著平衡魚肉的角色也帶出了鱈魚的鮮甜。Kevin用青蘋果和茉莉綠茶琴酒相輔相成堆疊出豐富口感,再加入梅子苦精,最後再以抹茶粉放在青蘋果上炙燒,帶出絕妙微甜滋味,不僅讓喜歡甜味調酒的饕客有出乎意料的驚喜感,更讓這道前菜有著意想不到的味蕾體驗。





義式麵餃 X 虛偽咖啡(Cafake)


主廚拿手的義大利式麵餃以瑞可塔起司、菠菜為內餡,水管麵為外主體,將自製的煙燻培根點綴其上,入口時還伴隨濃郁的蘑菇高湯,著實是一道味道濃郁而又回味無窮的主菜。為了和主菜相稱,「虛偽咖啡」 是一杯以南方國寶茶為主體的調酒,模擬咖啡的味覺,搭配白葡萄利口酒及Cream Cheese泡泡,清爽中帶有奶香,襯托著麵餃起司的香濃,令人難於忘懷!




羊小排 X 不是你想的那杯摩西多(Different Coffee Mojito) 


主廚精選羊小排入菜,將其以烤肉神器Josper烤箱料理,因而肉質外酥內嫩帶著淡淡的碳烤香氣。搭配炒過的玉米糕、韭菜粉、香菜泥和迷迭香醬。最特別的是,主廚將韭菜以Josper烤箱的高溫使其燃燒製成,入口時可聞到濃郁的煙燻香氣,而迷迭香和薄荷更巧妙帶出羊小排的風味。「不是你想的那杯摩西多」則在經典的摩西多加入了紫蘇、柚子等清新元素,讓你在大快朵頤的同時,又清爽解膩。





水梨 X 餘韻筆記 (Ending Notes)


這道甜點的靈感來源是主廚近日於大阪旅遊時而生,特選日本水梨將其削成薄片、搭配白巧克力、檸檬百里香和夏威夷果仁冰淇淋,更用橄欖油與香草籽畫龍點睛帶出主角的細膩口感。酸酸甜甜如同夏日戀愛的滋味讓人不由得想將這餘韻中的心情筆記下來。至於調酒看似清澈透明的絕對會顛覆饕客的印象,果香中又帶著芝麻香,是調酒師將黑芝麻出來的神來一筆,帶給饕客全新的味蕾體驗,在吃甜點的同時啜上一口餘韻筆記,餘韻不僅迴盪齒間,絕對讓饕客再三回味。




*OpenRice提醒您【飲酒過量,有礙健康】、【酒後不開車,安全有保障】、【未成年請勿飲酒】


【活動資訊】

馬可波羅義大利餐廳 玩味酒餚宴


期間限定:2019/8/16 - 8/25

*每位NT$3,000,以上價格需外加一成服務費。


【餐廳資訊】

香格里拉台北遠東國際大飯店 馬可波羅餐廳 (38F) 


電話:(02) 2378-8888

時間: 週二至週日 11:30 am~,2:30 pm,6:00 pm -9:30 pm

地址:臺北市敦化南路二段201號 

網址:www.shangri-la.com/taipei

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關鍵字
馬可波羅
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