【吃到飽必吃】不可思議的加勒比海美味!珍貴海地松露這裡才吃得到 海地新銳主廚首客座遠東Café推限定海地美食吃到飽 
2019-11-21



以食會友是不少人找到共同點的方法,但大部分饕客對於邦交國海地的美食是不是還是了解的不夠多呢?如今台灣饕客想吃加勒比海美食不用大老遠飛半個地球了!為慶祝與海地建交63周年,香格里拉台北國際大飯店特別與海地大使館合作,自2019年11月19日至11月26日期間,於遠東Café自助餐廳推出充滿加勒比海風情的「海地不思議」,由特地來台的海地籍客座主廚吉恩 (Jean Sambour)掌杓,帶來融合法國、非洲、西班牙等文化的海地美食,讓饕客體驗擅用當季水果、香料調味來呈現傳統且獨家口感的加勒比海熱情暖陽美食,與期間限定的三款「奇幻海地」調酒,細嚐海地充滿異國情調的舌尖饗宴。




作為哥倫布足跡下甘蔗王國的海地,位於加勒比海中心的伊斯帕尼奧拉島上,在經歷15世紀由哥倫布所帶入的西班牙文化,與法國長達107年的殖民歷史非洲文化影響,海地飲食在烹飪方式、調味及食材選擇相當重視「原始與時令」,也因此在享受海地美饌之餘,不只能嚐到多元文化的完美交融與食材運用的味蕾層次,還能品嚐海地酸辣交加的獨特韻味。



🔺海地紅豆飯是結合了西班牙料理的做法,以紅豆帶出米飯的香氣。



為了這次「海地不思議」饗宴特地來客座的主廚吉恩為提升海地美食的豐富及多元性,多年來堅守「將每個味道碰撞出無限可能,並呈現其極致風味」的料理哲學。他以法式料理為基礎,並竭盡所能將自然環境創造的食材,透過料理轉化成一道道打動人心的美味。主廚在海地擁有自己的餐廳 Le Vert d'Or R,餐廳還有專屬花園栽種各式香料及新鮮蔬果,以滿足隨時可運用當季新鮮食材料理的理想。

🔺烤玉米佐沙丁魚
🔺海地風味烤魚是傳統的海地料理,用香蕉葉烘烤出香氣,再用鹽巴強調出海鮮的甜嫩,最適合在熱帶天氣大快朵頤。

【主廚推薦海地美食】


黑蘑菇海鮮湯




有著「海地松露」之稱的Djon Djon是主廚特別從海地帶到台灣的珍貴蘑菇。「海地松露」生長在地型崎嶇的Artibonite河谷,因採收季節是在雨季,所以過程也相當不易,卻賦予菜餚神秘風味,加上此蘑菇帶有獨特強烈味道,因此料理前須經過烘乾及浸泡,才能呈現連主廚也難以形容的好味道



此道料理為海地家庭餐桌上不可或缺的道地佳餚,同時也是海地人們的解酒盛品。主廚先將韭蔥放入滾水中,再放入魚蝦或透抽等海鮮一起燉煮,並加入烘乾後的Djon Djon,以及些許辛辣香料以提升海鮮與Djon Djon的鮮甜味,看似簡單的料理,滋味卻不簡單。


爐烤羊排佐覆盆子醬 





這道料理是主廚特別以海地主要的巫毒教(Voodoo) 為靈感發想的創意料理。從「巫毒」中有「犧牲」的含意延伸,特別設計此道料理的醬汁,以紅酒、覆盆子及海地香料調配,展現象徵血腥的鮮紅醬汁,並淋上爐烤羔羊排,鮮嫩肉質搭配特調醬汁別有一番風味。再加上海地仍有以山羊「以物易物」的古老傳統,也讓饕客感受這道羊排品嘗的不只是海地料理,更是海地的宗教文化及風土故事


熱帶檸汁漬海鮮三重奏





「海鮮三重奏」是主廚特別將「媽媽的味道」完美還原給台灣饕客的道地海地料理,儘管中美洲有各自口味的清爽醃海鮮,而這次主廚則是將海地版本的生魚片帶來,搭配的醬料更是海地料理靈魂所在。主廚將白鮭加入洋蔥、海鹽、百香果、檸檬、大蒜等主廚秘製香料,並放置冰箱冷卻,讓食材充分入味,檸檬酸香將白鮭完美包覆,大大提升鮮味。主廚特別同場加映兩種風味的漬海鮮包含橘汁漬蝦與西瓜薄荷漬鮮魚,充滿加勒比海風情的料理,讓饕客嚐盡海地好風味。


酥炸香芋佐海地醃菜 



這道融合非洲元素的料理特別適合熱愛蔬食的饕客,由芋頭與醃菜完美搭配,鹹甜交融的好滋味讓人欲罷不能!主廚將芋頭切塊並丟入鍋中煮熟,並趁熱壓成泥,隨後加入糯米粉與水,悉心搓揉並等待成麵糰後,捏成細條狀並丟入油鍋,等待穿上金黃衣裳便可上鍋。同時配上改良後的海地獨家口味的醃菜「Pikliz」,由高麗菜、紅蘿蔔、青椒、辣椒、洋蔥和青蔥等切絲,隨後加入鹽及檸檬汁等調味,靜置三至四天後,便可享用清爽開胃的醃菜!


炸鱈魚球佐起司醬 




起司控絕不能錯過的炸鱈魚球佐起司醬 ,是主廚使用瘋迷荷蘭的艾登起司作為佐醬,將微彈性膠狀質地的起司切片加熱後加入些許香草,強烈凸顯艾登起司原有的天然香草味且鹹而不膩,滑嫩並帶有光滑感的起司醬完美放入容器等待冷卻。將鱈魚放入滾燙的熱水,並同時將馬鈴薯煮熟,確保軟嫩適中後將馬鈴薯及鱈魚一同攪拌並搓成球狀,丟入油鍋中,軟嫩的鱈魚將粉質滑順的馬鈴薯泥包裹住,享用時將表層酥脆金黃的馬鈴薯沾上起司醬,融合鱈魚內餡的鹹鮮,讓人愛不釋口。


起司焗烤佛手瓜 



此道料理的精髓來自主廚本身的法式料理靈魂,運用海地版本的法國調味醬Bechamel ,以鮮奶油代替牛奶,並加入略帶苦味的肉豆蔻,肉豆蔻本身散發一種迷人的苦味與辣味,也是製作海地版本相當重要的香料。而佛手瓜以切薄片,並將擁有空氣感的獨特香氣「修道士頭奶酪」(Tete de Maure) 刨削成雪花般灑上佛手瓜,薄片的呈現讓起司的香氣加速釋放並滲透每個層面,並以沙羅曼達 (Salamandra) 的法式烹飪手法,製造出佛手瓜的起司上層較熟烤至完美黃金色,整體的味蕾體驗與香氣融合,創造驚奇無限的好風味!



🔺烤水梨佐洛神花醬也是海地傳統的甜點美食,用其中水梨是用海地非常有特色的芙蓉花酒及紅酒浸泡水梨。

除此之外,擁有主廚頭銜的吉恩,還有
調酒師的身分,為了讓饕客感受到全面的海地熱情,特別還加碼於馬可波羅酒廊推出三款「奇幻海地」獨家限定特調,包括由百香果、橙汁、石榴汁糖漿、海地朗姆酒、酸橙、甘蔗及楊桃混合而成的「Haitian Rhum Punch」、以芙蓉酒、百香果、氣泡酒、雪碧、酸橙打造的「Hibiscus Passion」,以及將椰子酒、椰奶、菠蘿、白朗姆酒及椰子奶油交融後,讓饕客感受到海島熱情最佳選擇的「Piña Colada」。


🔺香酥椰片是由紅糖、肉桂粉、椰絲調味,一口讓饕客嘗盡海地的美味食材。

🔺香蕉蘭姆蛋糕中加入大量海地最豐富食材之一的香蕉,並用海地同樣很著名的海地蘭姆酒帶出多種層次口感

🔺椰香布丁則是法式料理與非洲料理的結合,主廚用椰子酒調味,最後還撒上香脆的椰絲,整個甜點的熱帶海島風情不言而喻,清爽的讓人想一口接一口吃下去。


【餐點資訊】

*「海地不思議」遠東Café 自助餐



週一至週五午餐NT$1,090,假日午餐NT$1,390,

週一至週四晚餐NT$1,290,週五及週六晚餐NT$1,390,週日晚餐則為NT$1,290

以上皆須外加一成服務費 


*「奇幻海地」馬可波羅酒廊

「奇幻海地」獨家限定特調,每杯420元

營業時間:週二至週日 2:30 pm~1:00 am


*OpenRice提醒您【飲酒過量,有礙健康】、【酒後不開車,安全有保障】、【未成年請勿飲酒】


【店家資訊】

香格里拉台北遠東國際大飯店


地址:臺北市敦化南路二段201號

電話:(02)2378-8888

網址:www.shangri-la.com/taipei





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