【信義區美食】必去餐酒館+1!蔥油餅Taco吸睛度破表 微風南山「瑪黑餐酒」驚豔茶調酒搶客開幕 
2019-12-12



CANTINE MARAIS瑪黑餐酒全台首店12月13日在微風南山3樓華麗開幕,料理以法系餐酒小菜為主軸,注入台灣在地的飲食記憶變化為「蔥油餅Taco」、「金沙鹹蛋麵疙瘩」等獨創菜式,餐酒館最重要的調酒則是特別邀請台北創意調酒先驅的「Trio三重奏」跨刀打造8款獨特茶調酒,更大幅提昇最好配酒的前菜比例,主打從百元起就能輕鬆在極致質感的空間享受歐陸餐酒料理。




🔺Cantine源於義大利語,意為酒窖,如今廣泛使用於歐洲,意指充滿在地風味的小酒館,氣氛輕鬆愜意,餐廳空間以古銅金點綴灰色底牆,特別融合黑色鐵件與胡桃木的元素,在陽剛性格中帶出溫暖氛圍。


作為MARAIS瑪黑家居選物進入餐飲的第一間正式餐酒館,CANTINE MARAIS瑪黑餐酒延續選物獨特的風格品味,從餐點到桌椅、杯盤、燈具,每一個都是選物視角的美感觸角延伸,更邀請擅長凸顯人文氣息的「工一設計」協力,增添了空間中優雅沈穩的氛圍,舒服愜意讓這裡成為與三五好友聚餐、享受生活的好去處。


🔺「炭烤海鮮酪梨沙拉」是由檸檬汁和柴魚醬油調和成的和風醬汁,混合炭烤過後的海鮮、酪梨、生菜等,炭烤的香氣中保有自然的酸香,鮮甜開胃、搭配肉類料理也不膩口。

🔺清爽系的餐酒下酒小點「蟹肉塔塔」,是以檸檬汁、乾蔥、蒜頭、胡椒與酪梨均勻混合,製成酪梨醬泥後,再以鱒魚卵提味。傳統爆米香先用墨魚醬汁取代麥芽糖,製成一片片爽脆不黏口的米餅後,雙手一片片的掰下,佐上酪梨醬、蟹肉、鱒魚卵,酪梨醬裡的酸味和點綴的墨西哥辣椒辣味非常順口。



看裝潢這麼精緻可別以為瑪黑餐酒的餐點不是重點,瑪黑餐酒駐店主廚葉鎮宇以法式技法為主軸的歐陸料理,拉近台灣與巴黎瑪黑之間的飲食距離,更有特色的於料理中注入台灣在地飲食的獨創菜式,像是蔥油餅X墨西哥Taco的油封鴨腿塔可鹹蛋黃金沙X歐式麵疙瘩的地瓜麵疙瘩等,揉合了台式料理靈魂,獨一無二的感官美味,帶給饕客熟悉又陌生、味蕾的共鳴與驚喜。




充分展現出台灣特色與歐陸料理結合的「油封鴨腿塔可」,是以墨西哥塔可為概念,注入台灣在地的蔥油餅,同時還加入了手撕雞肉飯的概念,將油封鴨腿最美味的部分撕成好入口的大小。一手捲進紫洋蔥、酸奶、蔥絲、香菜與畫龍點睛的墨西哥莫雷醬,囊括綠番茄、墨西哥辣椒、90%黑巧克力調製而成,一口要下滿滿餡料,感受醬餅肉的完美比例。



瑪黑餐酒菜單中最吸睛的非「甜玉米湯」莫屬,在其他餐廳樸實而無華的湯品,到了瑪黑餐酒館則有了新的面貌,覆蓋在碗上的脆膜帶給這道料理濃濃神秘感,以湯匙打碎輕薄覆蓋在碗上的玉米脆片後,均勻的混合玉米湯和鴨肝蒸蛋享用。玉米脆片薄脆甜香,微微的有點焦糖的麥芽感,入口後釋放出焦糖爆米花的香氣,中層玉米湯和下層鴨肝蒸蛋混合後,近似於濃湯中帶著果凍的滑嫩口感,燙口鮮甜中沒有任何肥膩的腥味,只留鴨肝的餘香。




不可或缺的主食則是推薦海鮮料給好給滿的「海膽燉飯」。用海膽、味增熬煮製成的海膽味增醬,加入燉飯中作為基底,燉飯米粒的軟中帶硬吃得到米心的口感,搭配上新鮮海膽、大粒的干貝並澆淋上白酒魚卵醬汁,鮮味與奶香濃郁十足,讓人欲罷不能。




瑪黑餐酒的創新主餐也絕對不讓人失望, 「咖啡鴨胸」是以咖啡特製的鹽滷水醃製鴨胸至軟嫩,再以中深焙咖啡、濃雞湯熬煮成咖啡醬汁。搭配的迷你胡蘿蔔使用柳橙汁、鳳梨汁、小茴香熬煮,讓胡蘿蔔中帶有濃濃的果酸與飽滿圓潤的香氣,仿造手沖咖啡的香味層次。用餐前,咖啡醬汁中的鮮奶油,故意不攪拌均勻、保留咖啡拉花的視覺效果,呈現一到視、嗅、味覺都融為一體的咖啡餐酒料理




「伊比利老饕」是由最柔軟、稀少珍貴的伊比利豬肋排上蓋肉煎製而成,肉塊被直火煎至七分熟後,澆淋上濃縮雞汁、風乾黑橄欖粉與煙燻酸奶,最有特色的是搭配被稱為菊芋的耶路撒冷朝鮮薊,豐厚的牛蒡香氣甜爽而不膩,不僅帶出是豬肉的香嫩更讓饕客一次吃下整盤都不感覺油膩。


🔺「生醃干貝」改良以酸味較溫和的柚子醋醃漬,調製到近似於柚子果汁口感的柚子醋,讓干貝的風味非常軟嫩鮮甜,而且不帶有任何腥氣或酸膩。主廚另外特製像月暈一般清薄,第一口清脆、卻可以入口即化的炸米餅搭配。

🔺台味十足的「地瓜麵疙瘩」是將地瓜壓泥後,混合杜蘭小麥粉手工揉捏製成麵疙瘩,搭配洋蔥、鹹蛋黃、蒜頭炒出金黃鹹香的金沙麵疙瘩風味。青醬特別選用鼠尾草製成,相較於一般羅勒青醬更多了一股清新風味,鹹香、青草香。



在這裡餐酒館中的另一大主角調酒,皆是選用歐盟認證有機茶特調出的茶調酒,也是特別邀請到台北創意調酒先驅「Trio三重奏」來打造,包括清新爽口的薄荷茶Mojito、酸甜暢飲的伯爵酒Highball、奶濃香滑的可可紅茶馬丁尼、一口接一口的雪茄紅茶Shot等,絕對是餐酒料理的最佳夥伴。


🔺茶調酒「異域綠洲 沁涼薄荷」加入了摩洛哥薄荷茶,讓整體呈現出絕美的漸層感,光用看的就讓人感受到愜意舒適的輕鬆感。



🔺茶調酒「沙漠之花 玫瑰甜香酒」酒感飽滿均衡,也因為加入了沙漠紅綠雙茶與新鮮葡萄柚讓口感清爽有餘,絕佳滋味絕對是女性饕客的最愛。

🔺來到CANTINE MARAIS瑪黑餐酒,充分體驗愜意放鬆的用餐氛圍,由駐店主廚與專業調酒師,為感官構築起動人的記憶,成為理想餐桌裡最美的意象。

【餐廳資訊】

瑪黑餐酒



時間:星期一至五11:00 - 21:30、星期六至日11:00 - 22:00

地址:台北市信義區松智路17號3樓

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