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2016-04-04
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店家名稱: 阿喬師水粄粥地址: 台南市中西區西門路一段704號電話: 06-2157079營業時間: 12:00~20:00公休: 星期一公休每人平均價位:本篇網誌: http://much50mei.pixnet.net/blog/post/446032442一日在台南新天地附近閒晃時，發現了一間新店，店名叫做"阿喬師水粄粥"，當時滿好奇水粄粥到底是怎樣的一道料理，因此對這間店留下深刻的印象，挑了一日前去一試。店面座位數不多，大約可以供12~20人內用。菜單如下所示，是2016年4月拍的，店裡除了水粄粥以及碗粿之外，還有米糕，肉羹或是湯品可以選擇。初次前來，對這道料理沒有任何概念，老闆拿出一本介紹資料，一碗水粄粥看起來似乎配料還不少呢，有興趣自己看吧，五十咩就直接點一碗來試試囉。這一頁有比較詳細的說明。第一次看到水粄粥本尊，原來水粄粥是以米糜為基底，加上水粄增添飽足感，搭配三層肉，蝦米，香腸，蛋酥提供不同的風味。白色湯的部分就是米糜，是利用虱目魚煨米成粥，變成乳白色黏稠濃湯狀態，入口鮮明的甜味直擊舌尖，黏稠的米糜散開後香味在口中擴散，逐漸蔓延入肚，香味順口鮮明帶點甜味，米糜之中還保有
地址: 台南市中西區西門路一段704號
電話: 06-2157079
營業時間: 12:00~20:00
公休: 星期一公休
每人平均價位:
本篇網誌: http://much50mei.pixnet.net/blog/post/446032442
一日在台南新天地附近閒晃時，發現了一間新店，店名叫做"阿喬師水粄粥"，當時滿好奇水粄粥到底是怎樣的一道料理，因此對這間店留下深刻的印象，挑了一日前去一試。
店面座位數不多，大約可以供12~20人內用。
菜單如下所示，是2016年4月拍的，店裡除了水粄粥以及碗粿之外，還有米糕，肉羹或是湯品可以選擇。
初次前來，對這道料理沒有任何概念，老闆拿出一本介紹資料，一碗水粄粥看起來似乎配料還不少呢，有興趣自己看吧，五十咩就直接點一碗來試試囉。
這一頁有比較詳細的說明。
第一次看到水粄粥本尊，原來水粄粥是以米糜為基底，加上水粄增添飽足感，搭配三層肉，蝦米，香腸，蛋酥提供不同的風味。白色湯的部分就是米糜，是利用虱目魚煨米成粥，變成乳白色黏稠濃湯狀態，入口鮮明的甜味直擊舌尖，黏稠的米糜散開後香味在口中擴散，逐漸蔓延入肚，香味順口鮮明帶點甜味，米糜之中還保有一些米粒顆粒狀的口感，熬煮到十分軟爛，光用舌頭一壓就散了，感覺就像是在喝濃湯一般，只不過搭配的材料是以台式常見的食材為主。
可以將配料輕微拌一拌，讓配料和米糜稍微結合一下，蝦米鮮明的香味讓米糜喝起來更加濃郁，配上蛋酥多了一些酥香以及炸後的口感，再加上帶點甜味的香腸風味後，整碗層次豐富，最後再來上一些三層肉，滷的鹹香的三層肉皮彈肉肥厚，增添不少肉的風味。
最後裡面加的水粄就是一般客家人常見的白色碗粿，五十咩小時候還滿常吃的，店家把碗粿切塊入湯中，沒有鮮明的味道，口感像是厚實一點的粄條，搭配著米糜拌吃，增添不少飽足感。
再訪時似乎加的配料有點不太一樣，多了一個外表黃色中心白色，佈滿孔洞的圓柱狀的食材，店員說這個名字叫做"麩"，產品名是"雪花麩"，在網路上似乎也小有名氣，是素食火鍋餐廳或是日式湯品中還滿常出現的一種食材，吃起來有點像是麵包的感覺，沾了米糜後吸收進去，一咬下後，米糜從中間噴散出來，夾帶出特有的香味，搭著吃口感也還不錯，有點像是麵包沾濃湯伴著吃的感覺。
總結而言，水粄粥這道料理還滿特別的，五十咩小時後完全沒有看過，到了台南的阿喬師才知道原來有一道這樣的料理，雖然我自己是覺得整體風味還滿吸引我的，也再訪了好幾次，不過對於沒有吃過的人來講應該不一定能接受，有興趣的就自己斟酌囉。歡迎加入"小麻糬和五十咩的美食宗跡" https://www.facebook.com/much50mei
每篇食記五十咩只敘述自己吃到的口味口感，五十咩不是分析儀器，對於食材的使用，或是是否有無任何添加物方面，是不可能吃得出來的，所以食安方面的問題就交由權責單位去負責，五十咩只負責吃囉。
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