SOMMÉ全新輕奢不高「貴」菜單再進化
鄰近深受觀光客喜愛的臨江街夜市商圈的SOMMÉ，過去透過以法式澄清湯技法打造的「拉麵」成為台北饕的心頭好，更是躍上台北必吃拉麵清單上。隨著炎炎夏日的到來，SOMMÉ今夏延續以「澄淨料理」精神回歸料理本質，純粹而有層次，用高貴而不貴的價格向饕客再次緩緩述說著風味的故事，不僅「澄清湯拉麵」以新口味「松露奶油野菇雞肉捲 澄清雞湯拉麵」現身餐桌，更有充滿特色的「開放式歐姆蛋」與清爽的「胭脂蝦水果塔塔」等餐點，要讓饕客能在大安區靜巷中感受由兩位主廚以米其林餐廳經驗打造的法日交融料理。
「松露奶油野菇雞肉捲 澄清雞湯拉麵」
SOMMÉ以簡約低調的黑色系裝潢，採用開放式廚房讓顧客能窺探廚師料理的過程，吸引懂吃的人不斷回訪，這裡的每一道料理、每一口湯，背後都有一組被深深思考過的風味層次與靈魂。兩位主廚楊子毅Craig及胡旭峰Tank共同打造，由法式料理的骨架中延伸，交會成一條完整的風味哲學。精神更如店名SOMMÉ，靈感取自法文 Consommé ，是一道澄澈純淨、卻需耗時多道工序反覆過濾的法式澄清湯，回歸本質，純粹而有層次。
兩位主廚楊子毅Craig及胡旭峰Tank共同打造，由法式料理的骨架中延伸，交會成一條完整的風味哲學。
主廚楊子毅為2025米其林推薦餐廳TABLEAU by Craig Yang主廚，來自總鋪師世家的背景，讓他輕鬆將於米其林餐廳RAW的實務經驗融合，開展出細膩卻有台灣記憶的料理語言；而主廚胡旭峰則是於澳洲當地多家餐廳磨練。他受到澳洲料理的自由與多元啟發，回台後於米其林餐廳RAW與Restaurant A學習，逐步建立屬於自己的風味美學與節奏感。
「烏魚子蟹肉歐姆蛋」
延續「當季食材和鮮味」的精神，SOMMÉ主廚們透過法日的烹調技法交織，重新解構熟悉食材與料理輪廓，在現代以法日料理為主流的框架下，再次升級拿手的澄淨料理，運用當季食材與法式烹調手法結合。新菜單延續品牌「風味實驗」的精神，以「蛤蜊絲瓜澄清湯」為靈魂主軸，展開一道道帶有記憶感的組合料理，以法式技法為骨，日式哲學為魂，湯與鮮味為引子，建構出一道道細緻卻又在形式上展現奔放創新理念的料理。
「松露奶油野菇雞肉捲 澄清雞湯拉麵」
讓老饕最引頸期盼的「松露奶油野菇雞肉捲 澄清雞湯拉麵」展現了法式澄清系拉麵的新思維，揉合多重風味元素，透過細緻講究的料理手法，呈現出層次分明且優雅均衡的創新湯麵樣貌。濃郁卻不膩口的松露奶油，與清透滑順的澄清湯相互交融，形成一種溫潤的味覺體驗。搭配以低溫熟成定型的菌菇雞肉卷，口感紮實而多層次。
「炸玉米糕搭配酸奶青醬」源自義大利的開胃菜色
展現新意的還有「烏魚子蟹肉歐姆蛋」以「開放式歐姆蛋」的方式呈現，不像傳統歐姆蛋將餡料包覆其中，而是讓蟹肉與烏魚子自然地鋪在柔嫩蛋體上，再淋上主廚親自慢火煉製的蝦油，直接地傳遞每一層來自海洋的鮮味；「炸玉米糕搭配酸奶青醬」源自義大利的開胃菜色，主廚特別加入台灣人很熟悉的豆漿製作，外酥內軟，再佐以爽口的酸奶青醬，刨上少許的新鮮檸檬皮，帶來解膩的平衡口感。每一道菜都像是一次風味的重新組合，保有法式層次的精準與日式調味的留白。
「煎烤鮭魚肚、炙燒蔬菜搭配檸檬蛤蜊奶油醬」
主餐必試的「煎烤鮭魚肚、炙燒蔬菜搭配檸檬蛤蜊奶油醬」展現SOMMÉ擅長處理每道菜色的醬汁靈魂的特色，以鮮味蛤蜊做成奶油白醬搭上檸檬提鮮，酸中帶鮮的滑順口感，與煙燻過的鮭魚肚和季節蔬菜十分契合；「胭脂蝦水果塔塔」選用肉質細嫩、甜味濃郁的新鮮胭脂蝦，搭配當季新鮮水果製作塔塔，結合了海味的鮮與水果的清爽酸甜味，帶出層次清新風味。
「胭脂蝦水果塔塔」
餐後更有香氣濃厚的「蘭姆酒巧克力塔」與「檸檬塔」為這場風味旅程劃下優雅句點；搭上部分由專業的侍酒師及Bartender共同研發的飲品，其中酒精特調選用西洋梨、馬鬱蘭、玫瑰天竺葵等香草基底。而無酒精飲品則有甜菜根、洛神、莓果味與料理一同呼吸、共振。餐與酒的完美交織展現出SOMMÉ作為風味的研究室、記憶的手作場，也是讓人感受回味的低語空間。
【店家資訊】
SOMMÉ
營業時間：週三至週日17:00-22:00
地址：台北市大安區光復南路676巷12號
※OpenRice提醒您【飲酒過量，有礙健康】、【酒後不開車，安全有保障】、【未成年請勿飲酒】。
➽OpenRice 熱門文章
1、 【台北南港】飯控必挑戰5.5碗飯超巨蛋包飯！日本最大蛋包飯品牌首間海外分店來台 「ポムの樹 蘋果樹」南港LaLaport登場
2、 【台北中山】七年米其林韓式燒肉登台！各部位豬肉火烤頂級滋味 韓星都愛的排隊名店「金豬食堂」
3、【台北信義】潮汕菜加入法餐美學！珍奶變身超萌精緻蛋塔+必吃牽絲蘿蔔糕「潮品集」全新潮菜西吃登場
4、【日本】走入山林也可以很舒適！重新定義山岳飯店 星野集團推出全新品牌「LUCY」尾瀨鳩待登場
5、【台北信義】法餐精神打造精品堡！「懇求粉」搭炸物太銷魂 市府新開幕美式漢堡BURNT BURGER
➽OpenRice 推薦文章
1、【台北北投】每人2萬起！巴黎米其林二星、綠星一次蒐集 「世界第三主廚」Bruno Verjus首度登台獻藝三二行館
2、【台北】甜甜圈控注意！台北5家高人氣甜甜圈，鬆軟外皮+爆漿餡料超療癒！
3、【全台】韓超夯水果萌物躍上餐桌！不只爭鮮清爽果漾風味壽司 MAGiC TOUCH攜手「金家ㄟ」推必吃「人蔘雞麵 」
4、【台北中山】晚餐一次吃遍四間星級餐廳！Circum-、Impromptu都吃得到 台北晶華獨家推摘星控必吃「美食獵遊」
5、【全台】不只喝咖啡也要「健康吃好」！新鮮蔬菜、植物肉球讓午餐不倉促果腹 路易莎推多穀米低熱量「健康餐盒」