【台北大安】不僅用舌尖環遊義大利！動手做義菜台北遠東香格里拉狂邀名廚馬西莫打造限時客座宴

馬可波羅餐廳特邀義籍名廚馬西莫於4月3日至11日限時客座，套餐每位1,880+10%元起。

台北遠東香格里拉馬可波羅餐廳再度掀起義式風潮！飯店特邀名廚馬西莫·史卓比諾主廚於4月3日至11日限時客座。將超過30年頂級餐廳資歷、多家米其林星級餐廳，以及多位傳奇名廚攜手的經驗搬到台北，展現主廚擅長將法式烹飪的細緻手藝與義式料理風味融合的特色。這次於台北客座期間，主廚精選西西里風味佳餚，結合地中海清爽口感與在地食材，包含炙燒鮪魚與水牛起司、手工蛋黃麵佐柑橘醬烏魚子、炭烤沙朗搭配香煎蔬菜、清蒸鱈魚佐香草麵包碎等，演繹義式細緻與層次風味。每人不到2000元電能讓饕客不必義大利，就能來場舌尖上的義大利尋味之旅。

主廚馬西莫於馬可波羅餐廳客座期間還特別於4月5日及6日舉辦廚藝教室與午宴，親自示範義式經典料理。

馬西莫主廚 (Massimo Strobino) 擁有逾30年米其林星級餐廳經歷，曾於義大利菲納萊利古雷經營餐廳，並創立Fermenta烘焙坊，堅持使用石磨麵粉與天然酵母製作手工麵包，展現對食材與工藝的極致講究。他曾歷練於多家米其林三星餐廳，包括摩納哥「路易十五餐廳」及巴黎「L'Atelier de Joël Robuchon」，並與「世紀廚神」艾倫·杜卡斯 (Alain Ducasse) 及「世紀主廚」喬爾·侯布雄 (Joël Robuchon) 共事，承襲法義料理精髓。主廚擅長結合義式傳統與法式細膩技藝，詮釋義大利料理的純粹風味。

香煎鮪魚搭配柳橙茴香沙拉，佐水牛起司醬，呈現西西里與地中海交織的清爽風味。

此次來台，主廚不僅從前菜、麵點、主菜到甜點，都將一起上桌，完整展現道地的義式風味料理，讓饕客不用親自飛一趟義大利，就能嘗盡義大利各地的傳統家常菜。其中清爽開胃的「香煎鮪魚配水牛起司」、「西西里風味茴香與柳橙沙拉」是結合西西里傳統風味與地中海輕盈口感，鮪魚排高溫炙燒，外微焦、內柔嫩，鎖住鮮美口感。茴香與紅洋蔥冰鎮後，搭配無籽橄欖與鮮甜柳橙瓣，佐以特級初榨橄欖油與柳橙汁調味，帶來清新明亮的層次。水牛莫札瑞拉起司打製成滑順醬汁，綿密溫潤，與炙燒鮪魚相輔相成，使風味更顯細膩均衡。

義大利麵佐特調柑橘醬，融合柳橙、葡萄柚、萊姆、番茄與黑橄欖，果香層層堆疊，搭配刨製烏魚子與檸檬點綴，清爽演繹南義風味。

「蛋黃麵配柑橘醬及烏魚子」主廚帶來義大利南部西西里的陽光風味，以00號麵粉與小麥粉手工揉製、擀切的蛋黃麵，口感彈韌細膩，充分吸附醬汁。特調柑橘醬選用新鮮柳橙、葡萄柚、萊姆、番茄與黑橄欖，全數切成細丁，拌入初榨橄欖油，僅以海鹽調味，展現果肉滑順的口感與酸甜清香。最後灑上細緻刨製的台灣烏魚子，搭配新鮮檸檬汁與羅勒點綴，使整體風味更顯清爽雅緻。

炭烤美國Prime沙朗切片佐烤櫛瓜與番茄，搭配芝麻葉與橄欖油，展現義式炙燒料理的經典風味。

驚豔主餐還有「炭烤切片沙朗配烤櫛瓜及番茄」嚴選美國Prime等級沙朗牛排，以高溫炭火迅速炙燒，外層微焦酥香，內裡鮮嫩多汁，完美鎖住肉汁與風味。切片後擺盤，展現細緻油花與誘人色澤。配菜則以香煎櫛瓜與番茄搭配清爽芝麻葉，口感爽口、色彩繽紛，帶出牛肉的濃郁香氣與義式草本的自然氣息；來自義大利南部普利亞的經典清爽料理「清蒸鱈魚配西西里風味麵包碎及蘆筍」，以低溫細火清蒸鱈魚，保留魚肉雪白柔嫩的質地與細緻原味。配菜選用蘆筍，分別以香煎與水煮方式呈現，搭配嫩煎大蔥，甜脆交織、層次分明。最後灑上由橄欖、杏仁與佛卡夏麵包乾磨製而成的風味碎料，堅果香氣與香草鹹香相互交融。

清蒸鱈魚佐香煎與水煮雙味蘆筍，搭配橄欖、杏仁與佛卡夏製成的香料麵包碎，呈現南義普利亞的清爽層次風味。

同時，主廚也照顧到饕客的第二個胃，最後端出「草莓果凍配杏仁奶油及開心果酥碎」，照到來自義大利南部西西里的甜點，以新鮮果泥做成純粹果香，質地滑順的草莓果凍，搭配絲滑濃郁的杏仁奶油，使整體口感更添絲滑與層次。盤緣輕灑以180°C低溫烘烤10分鐘的開心果酥碎，經低溫烘焙後的堅果香氣，與草莓果凍的細緻柔軟形成鮮明對比，帶來多層次的口感韻味。

草莓果凍搭配絲滑杏仁奶油與烘烤開心果酥碎，綿密果香與堅果脆香交織，展現西西里甜點的優雅風情。