超靚甜美肉質「阿裕牛肉湯」【清燙牛肉湯系列】

　一進店裡，率先映入眼簾的是老闆沈大裕拿著刀，俐落地切著帶有驚人美麗油花的牛肉片，像表演、卻又理所當然。「把店裡最好的擺在客人面前，在店門口切肉、在門邊熬湯，客人馬上知道好在哪裡。」老闆把經營的想法不隱藏地告訴我，坦率得令人喜歡。

■ 阿裕牛肉湯肉質鮮美，湯頭顏色淺而透。($100)

　阿裕牛肉湯開店至今已14年，老闆先前曾轉行，但卻因發現餐飲還是最愛，便以阿裕牛肉湯開創事業第二春，並發展出提供頂級牛肉的特色。「因為喜歡這一行啊！所以會投入去了解與要求品質。」老闆說店內賣的肉質極佳，客人若不沾醬食用，更能品嘗到頂級肉品較為深沉的肉香味，細心體會「原味最好」的原則。


■ 牛肉火鍋湯頭呈琥珀色。(Photo by Superp)	■ 門旁大鍋熬製牛肉湯，份量驚人。

　「雖然我們也賣牛肉湯，但其肉質跟火鍋略有差別，建議點用牛肉火鍋，口感會更佳。」老闆娘說明著。阿裕主要以現點現切的方式，提供牛肉片讓顧客涮肉，比起牛肉湯更可掌控鮮嫩熟度。點牛肉湯可搭一碗白飯，如點牛肉火鍋則可自助盛取肉燥飯，也是點火鍋的誘因之一。阿裕的肉燥飯以紅蔥頭爆香，帶有五花肉的肥嫩，吃多雖會略感油膩，但卻非常美味。

■ 自助取用的肉燥飯在饕客間也頗獲好評。

精緻刀工肉味更升級 　老闆的好刀工將牛肉切得極薄，未被破壞的油花帶出油脂的順口，吃起來肉味十足，越嚼則甜味越散發出來，是適合在口中享受後再吞下的肉品。湯頭則是把200斤的牛腩及10多樣的蔬果以黃金比例熬製6小時後，煮出顏色清透、卻有自然甜味的湯質，入口後味道會由舌尖漸漸往後流動，最後出現清甜的甘味。

■ 老闆在店門口切肉，讓人進門時忍不住停留觀看。

　到訪這天，正巧碰上漢來集團的高層前往用餐，他們利用到南科開會的空檔，趕到位於仁德交流道旁的阿裕牛肉湯，就為能吃到頂級牛肉。「常有大老闆來用餐，像王文洋、吳東昇等都愛來，奇美老闆還戲稱這裡是奇美的中央廚房，常帶貴賓來吃。」老闆也會記住來過幾次的客人喜好口感，幫忙選擇適當部位，讓每個人都能吃得開心。

■ 阿裕的牛肉等級極佳，油花分布均勻漂亮。($300元/盤)

　「我把客人當家人，希望他們來享用美味後，能把吃到好料理的幸福感帶回去。」老闆有點感性地說。看著老闆切肉時所站的地板，顏色已與其他塊截然不同，不難了解他花了多少時間切出一片片的牛肉。除了品嘗牛肉，也能從美味的程度，看到老闆的對這份工作的付出與熱情。

王先生及其韓國客戶：
我帶過20幾個國外客戶來吃，大家都很喜歡，這裡的東西童叟無欺、不用進口牛，不加味素又健康！（韓國客戶補充：Very good！）

　阿裕牛肉湯離市區有一段距離，在前往的路上小編一度懷疑是不是走錯了路，但店裡提供的卻真的是不少人到台南必吃的佳餚。雖然火鍋式吃法使價格總和偏高，卻也能品嘗到更多不同的牛肉部位，適合三五好友相聚、一起打打牙祭哦！
　　台南因為地緣關係，牛肉湯的店家多到不行，根據「我要征服台南牛肉湯」網站統計，目前已知的至少就有200多家，更別說還有許多隱身在市場裡的無名攤販了。雖然小編巴不得再多品嘗幾家牛肉湯，但隻身能訪的實在有限，就麻煩各位牛肉湯同好們一起來把缺了的拼圖補上吧！文．圖：張吟綺(Ingrid)

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