呂記土魠魚，是我每一趟台南美食之旅的必吃，我從小就特別喜愛羹湯麵類食物，記得國小放學後還會自己到附近麵攤吃碗肉羹才回家，甚至希望長大也能賣肉羹吃個過癮，哈哈！呂記的羹湯有著典型台南人的飲食特色，湯頭特別甜與濃稠，而最令我愛不釋口的是緊實又鮮美的土魠魚了，真的好好吃！騎著機車再次來到熟悉的呂記，認真算我應該吃了也有五年了吧！這間開業超過30年的老店位於保安市場中，店面前後兩個門可以互通，後門位於保安市場、前門則在郡西路上，中午時分已出現不少用餐人潮，幾乎每一位上門的都是熟客，老闆手裡盛過一碗又一碗土魠魚羹，幾乎不曾停下來過。「頭家，一樣兩碗大的麵帶走。」，一名騎著機車的婦人，安全帽都還沒來得及取下就對老闆下單😆。「賀，一樣加辣吼！」，老闆熱切回應著。一邊忙著手裡的活，不忘問候家裡老的小的，那份店家與客人之間多年培養下來的熟悉與默契，正是我們常說的人情味。我從書上得知，呂記使用的土魠魚是新鮮純正的土魠魚，因為土魠魚價格越來越貴，有些店家會使用次級魚代替，口感與鮮度就有差。呂記前一天就先把魚肉清理並切成長條狀，以鹽、糖及其他調味料醃漬過夜，油炸前再均勻裹上地瓜粉，能將土魠魚炸得金黃酥脆同時保有魚肉的緊實鮮美，全賴火侯掌控得宜！小碗$60、大碗$75，無論單點羹湯還是加麵（米粉）都是同價。每次來我都是點大碗，大碗約莫有土魠魚6~7塊，每一塊份量都不小，十分過癮！羹湯是以柴魚熬製，另加入大把高麗菜，湯頭偏甜，我另外加了些醋平衡一下。我從大碗$65吃到現在$75，味道始終沒有變過，第一口咬下時能感受到肉質的緊實，隨之而來是其細緻與鮮美，尤其肉塊在吸附了甜美的湯汁後於口中化開，挖嗚～うまい❤我從小吃肉羹長大，🤣也可以算是在羹湯界打滾多年（？），呂記土魠魚羹真的深得我心吶，連續幾年來台南我都不會錯過它，而且可以每天吃一碗，認真推薦給大家，也歡迎你分享好吃的土魠魚給我喔！…查看更多
