沐於異國創意料理,享受微醺chilling夜晚!義式餐酒讓味蕾盡興綻放,吃過一定不回去.義大利米蘭手工窯烤披薩
2020-08-01

抓緊仲夏尾到初秋這段美好chill季!讓細緻精巧食材與充滿創意的義式料理,緩緩鋪陳這段以酒搭餐、以餐佐酒的盛情食光。餐前就先來杯德國大麥白啤酒warsteiner draft beer,讓清新透明緻綿純白泡沬,緊密啤酒花香提點沉睡中的味蕾,不帶甜的舒爽尾韻搖醒舌尖。


這道輕易擄獲啤酒咖大男孩心意的法式洋蔥濃湯,正是餐酒時光的暖胃首選。以作工繁複的法式黃金湯為底蘊,纖細燉炒至焦糖化的洋蔥湯,濃郁乳香、甘芳美甜乳酪之王Parmigiano-Reggiano的精緻風味,添入牛肝菌、羊肚蔥層層堆疊,密緻滑順輕盈甘香舒爽啤酒是完美伙伴。


▲工序繁複、手工耗時的〈米蘭酥皮花〉須精細的將豬皮上的油脂刮除乾淨,才能進行48小時的低溫風乾行程,經過手工切丁、高溫油鑊的洗練後,進入高溫窯烤至脆爽酥香


走進江主廚的義世界,總在驚艷之中感受「何謂對美食的熱情」。這道米蘭酥皮花一上桌,眾人從沉醉的啤酒中甦醒,驚呼聲綿延不絕!淋沐楓糖漿、點綴白芝麻的酥皮花,滋味豐盛纖細,膨鬆脆爽、久嚼生香,搭佐楓糖、花生與米香,在齒間層次交錯,搭佐德國大麥白啤酒warsteiner draft beer令人一口接著一口,絲毫不容錯過。


▲經典前菜〈香烤法式田螺〉以法國進口勃根地田螺為主角,每顆田螺成為食材之前,須淨化2週的時間,細膩處理靜置,再以醇清高湯煨燉;成為桌上餐餚前,再填滿獨家特製香料入窯炙烤


使用特殊田螺鉗與叉器,將填滿特製香料的脆彈田螺肉取出,此時香味瀰漫,唾液不自覺大量分泌。香料與田螺交纏入口,細密香料氣息綿彈柔嫩的田螺在舌尖交會,咀嚼時志得意滿與啤酒酣暢,每一口都是淋漓盡致


▲也是一陪酒良伴〈香烤牛肋條〉,選用油花纖細勻稱的美國Prime牛肋條,淋灑主廚秘製香料入高溫窯烘烤,外層微酥微焦、內裡腴嫩多汁,耐嚼鮮香的汁液與Parmigiano-Reggiano的乳香交纏,齒間鼻息緩緩流溢,無比滿足


清雅啤瑪托小麥啤酒Primator weizenbier濃密花果香啤酒花香氣,層次分明而柔和。柔順甘芳、尾韻帶點回甘的細緻,風韻清雅,搭佐稍帶油脂的食材,風味絕妙。

▲〈法式窯烤牛骨髓〉以對切的牛腿中骨,佐主廚特製香料高溫窯烤,讓香料與骨髓油香平衡合宜、穠纖合度的呈現


▲手工製作的鮮香脆餅與進口芝麻葉是配角也是主角


挖取骨髓置於薄脆餅皮上,再覆裏適量進口細嫩芝麻葉。溫熱的骨髓薰出芝麻葉陣陣清香,豪邁的一口咬下,骨髓牛油風味馥郁,交纏清爽溫潤芝麻葉香與薄脆酥香的餅皮在齒間豐腴紛呈鮮甘濃香的滋味與清雅啤瑪托小麥啤酒Primator weizenbier絕美合拍。


▲酥香脆爽〈窯烤蝦頭〉在窯裡烘烤8個小時以上的脆爽耐嚼,不經任何調味醃製,每口都盈滿新鮮蝦頭的芬芳鼻息


▲進口廣島牡蠣製作成〈法式燻肉起士生蠔〉,牡蠣底層鋪滿波菜、上層鋪滿義式煙燻火腿Pancetta碎與自製麵包粉,高溫窯烤至脆酥鮮香


肥腴彈韌的牡蠣入口鮮甘,底層波菜Pancetta相互衝擊,牡蠣的汁液浸裏波菜潤腴,咀嚼時脆片麥香與煙燻火腿緊緻搭配,風味平衡而繽紛精細而洗練的鋪陳遞進,令人為之傾迷。


一位優秀的廚師,至少需要有1000種食材的了解與搭配知識,更要理解香料提味而不搶味的基本知識;在這江主廚的義世界裡,經典辣油便授與此等魔力─鮮香提味不搶味。


▲手工製作的麵皮,經過12小時低溫發酵,厚薄適中的麵體,窯烤後脆、彈、鬆、香,完美的麵體才能襯托食材本味


標準義式披薩吃法將稍稍對摺的披薩交纏入口,脆鮮甘美的槍烏賊披薩,各色餡料在唇齒間精細綻放;脆爽槍烏賊、主廚特製油漬義大利小番茄、滑順Mozzarella與特製番茄醬,咀嚼鮮芳與麵香明媚交映;再以辣油沾取入口,鮮脆槍烏賊的甘美幽酸小番茄更顯清甜滋味。


▲〈義大利牛肉捲〉選用美國Prime等級牛板腱,以肉片捲裏肉塊呈現多樣口感,搭裏水牛乳製作的Mozzarella與義大利番茄糊細火微燉,將牛肉燉得細膩軟嫩、晶透入味,濃郁乳香與清酸細甜的番茄,綿密多芳、繽紛曼妙,令人印象深刻


香酥鳳尾也是一道令人瞠目結舌的精美佳作!將雞屁股精細處理至毫無腥味,再裏上江主廚特別調製的麵衣,先炸後烤,將纖薄外衣烘得鮮脆酥香,咀嚼時脆彈綿密腴潤多汁,一掃雞屁股的腥味汙名,鳳尾一詞名不虛傳


呈現深琥珀色的國王路德威黑啤酒 Konig Ludwig Dunkel draft beer,毫無懸念的成為香酥鳳尾的最佳伴侶。濃厚焦糖味與絲微烏梅香氣,綿細潤口不帶苦韻,將鳳尾襯得更為甘美悠長


▲以美國進口生食級生蠔所製成的〈義大利窯烤起士生蠔〉佐入主廚秘製起士醬後,入窯炙烤。漾滿清新海味的生蠔,齒間肥、腴、鮮、香,恬淡一抹乳香,細膩點綴純粹風味


出現這道米蘭雞塊時,座上賓已明白這座高溫窯完全無極限。以台灣本地土雞肉,溫柔拍打捏製,裏上特製麵衣在油鑊中脆酥成形。經過高溫窯的洗禮,細綿的雞肉不僅保有豐潤汁液,更是紮實細嫩,單吃的童趣美好,讓人吮指回味


▲將〈米蘭雞塊〉沾佐特製塔塔醬的甜甘深邃,柔滑幽鮮份外汁甜


▲冰披薩總是以充滿少女心的模樣華麗出場


夏日最甜美無花果披薩,新鮮無花果雅緻甘美清酸莓果、以三盆糖打發的法國奶油霜,在舌尖味蕾完美交融,滑爽細綿的滋味與麵香在齒間圓渾交映,芳馥無窮。配佐義大利挪西亞修道院金啤酒的果香甘芳,互不對搶的雅逸滋味,彼此鋪陳耐人尋味



▲〈義大利挪西亞修道院金啤酒〉泡沫層綿密,滑順纖細、清爽,明亮立體的荔枝香氣與芒果仙香、不帶苦澀,尾韻蜂蜜風味非常適合搭佐甜點或Pizza


這個夏末初秋,就讓各式精選啤酒搭配江主廚風格獨具的形色餐點,搭餐佐酒享受愉快放鬆的夜晚!好的料理振奮人心引人探尋不斷追味。樂於分享美食、美酒,同時也不停止精進自身的江主廚,樂意也希望老饕帶酒搭餐,不論哪一種酒,定能在此得到命定佐酒餐


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【餐廳資訊】

🍴義大利米蘭手工窯烤披薩

☖ 台北市中山區四平街55號2樓

☎ 02-2502-0902

⌛ 星期一至日 11:30 - 14:30 、 17:30 - 22:00

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