旅食台灣的美國滋味 | 讓紐約與台北的距離濃縮在.Le Blanc
2020-05-11

近來台灣頂級美食界掀起一陣「在地化」風潮。在一片台灣味外籍魂的浪潮中,堅持嚴守的美國滋味,顯得份外獨特而令人矚目。位於台北美食一級戰區裡的Le Blanc,主廚Long Xiong秉持著對吃「美」食的熱情,把握fine dining的精髓,細膩演澤這份純粹、質樸而令人一再回顧的美國滋味


純粹而質樸首先展現在菜單上,單純的主餐選擇與純粹的配菜,這概念來自於法國。看似平凡簡約的菜單,卻緊扣著主廚Long的美食意念;如同餐廳不過度誇張裝潢,提供舒適流暢的用餐環境,讓感官停留在食材本身的品質與相對應的合理價位


▲對食材無比要求的主廚Long,堅持店內唯一提供的肉品是CAB Prime肋眼牛排;試想CAB Prime等級的牛排肉漢堡,是何等奢侈享受呢


主廚Long在MUME時期,已興起自己開牛排餐廳的念頭;更明確找到自己想吃的牛排定位。有別於市場上單客牛排3-5千的高價及夜市牛排的選擇,提供一款別出心裁,從fine dining延伸而成的形態:揀選最好的食材,薈萃過往高級餐廳的廚藝經驗,淋漓盡致地詮釋揮灑,把紐約的美好念想帶進台灣紮根。


▲揀選加拿大波士頓龍蝦仍是對食材講究的精細體現。加拿大西洋緯度較波士頓高,龍蝦生長環境水域較深、水溫較冷,龍蝦生長較慢故肉質更為纖細而甘甜


每日由加拿大新鮮直送的波士頓活龍蝦,真的是活靈活現在眼前。打開貯蓋時,活體龍蝦的香氣毫不客氣直撲鼻息,驚與喜的同時,耳邊響起主廚Long嘴角總是掛著的那句話:「因為我只賣兩道主食,所以就一定要挑最好的食材,把一切做到最好。」


望向靜靜躺在盤上的10oz肋眼牛排,嬌嫩欲滴的粉紅切面、油亮晶透裏著炙黑的外衣,若不是緊跟著主廚的腳步,該如何理解這片牛排得來多不易?炙熱鐵板上的外衣焦化、高低溫的熟成掌控、費時費工的Resting與炭火上的精準淬礪,每個步驟洗練交揉,奔放而精細地將這僅佔美國牛前2%不到的CAB Prime肋眼,精準呈現。


▲所謂CAB是指美國安格斯牛肉協會檢定安格斯牛Certified Angus Beef的簡稱,安格斯牛起源於蘇格蘭的黑毛無角牛;選用CAB Prime則是全美國牛產量中的前2%等級肉品,也可以視為雙認證的象徵


肋眼牛排鮮香入裏、濃厚醇馥,三分熟度口感纖柔而帶嚼勁,頗有乾式熟成老饕之感,內蘊精巧。油封大蒜綿軟、入口即化,與柔嫩牛排交纏入口,將肉汁的甘甜襯得更深。深得人心、令人著迷的牛排,適度沾取辣根醬,獨有的香氣滋味平衡味蕾感受。細細咀嚼時,總憶起介紹牛排時的Long,不時露出靦腆笑容說著「這就是我願意吃的牛排。」


潤美的肋眼每一口都令人會心、備感值得這一切,卻也讓人不時冷落一旁無限供應的薯條們。即使是Unlimited FRIES,仍躲不過主廚Long的銳利挑選。為了讓台北與紐約的距離更近,也是為了偏愛的私心,特別挑選與紐約知名美式餐廳shake shack相同品牌的薯條並且無限供應,讓人吃了一秒到紐約。「真的超好吃的啊」Long說


看似簡約的主菜供應,卻也是精簡中求極致。每日限量供應的波士頓活體龍蝦,以二種形態呈現,滿足對龍蝦不同喜好的需求。承襲新英格蘭的調理方式,將龍蝦細緻處理後,以完整龍蝦的方式上桌,搭配緊裏檸檬奶油的水果玉米、檸檬角、融化的澄清奶油,以及無限供應的薯條們


或將對開的波士頓龍蝦,蝦頭填入龍蝦腳肉、胡蘿蔔及洋蔥,再灑上奶油餅乾碎片;蝦身裏覆一層香料奶油,細膩炙烤後,搭配相同配菜、醬汁紛呈上桌。


▲配餐水果玉米也是精細選用品種裡最甘甜的甘蔗玉米,薄薄裏上一層檸檬奶油醬,甜而不膩的滋味,十分迷人


兩種吃法都能感受加拿大波士頓龍蝦的甘美纖柔、緊緻細膩;龍蝦身質地彈韌嚼勁、龍蝦螫滑嫩綿密,搭裏融化奶油一併入口,奶油香氣將龍蝦的芳鮮巧妙流溢,化散唇齒間的滋味渾然天成,久久難忘。


▲源起於英國傳統節日烤牛肉配餐的手工約克夏麵包又稱yorkshire pudding,外層酥脆內在綿柔、膨鬆,久嚼齒間麵香四溢,質樸的口感非常迷人


▲頂著豪邁義大利Grana Padano起司薄片的季節性沙拉,仍不改主廚講究的風格。特別選用脆爽生菜,搭配baby生菜增添層次,細嫩甘甜的蔬菜口感堆疊,搭配櫻桃蘿蔔、核桃與手工製作覆盆子油醋,舌尖滋味繽紛鮮明,也開胃、也上癮


▲主餐的供應時段是11:30-14:30、17:30-21:00,為肉肉而來的你,千萬別錯過時間囉


銜接主餐空檔的下午茶餐點,則是全天候供應。享受完美牛排、龍蝦之後,必須迎接幸福甜點,為這個餐期畫下完美句點嘛!獨鍾「美」食的甜點控,無法錯過這等,由店內師傅手工製作的美式滋味:胡蘿蔔蛋糕、草莓起司蛋糕


造型精巧、與眾不同的草莓起司蛋糕,搭配的是手工製作的草莓果醬與色彩紛呈的鮮奶油與新鮮草莓藍莓。手工製作的起士蛋糕,入口綿密富有彈性,起士濃郁而不膩,尾韻一抹淡雅優格香氣,巧思具現。果醬清酸交織舌尖感受芳醇綿長,值得一再回味、細細品嚐。


漾出陣陣肉桂香氣的胡蘿蔔蛋糕,迷人雅緻的滋味是美式獨有的芳馥。鬆綿紮實略帶濕潤的蛋糕體,毫無胡蘿蔔的刺鼻香氣,搭配cream cheese與堅果,味似單純卻也豐腴,層次柔和、肉桂餘香縈繞,緊裏蛋糕的蜜糖核桃乃是一絕,將蛋糕的滋味推入心脾,交織紛呈鮮明而立體,身為肉桂控一定得嚐嚐!


▲〈覆盆子莓果與起司蛋糕〉特製奶昔食感潤澤豐腴,而凝柔冰涼的質地在舌尖細膩化散,莓果與乳香明媚交疊,別有風味


▲先酸後甜的〈BLACK GOLD〉清酸襲人的芬芬,與胡椒粒的滋味紛呈,既開胃又解膩


整個餐期下來,細節總是令人驚艷不已。看似簡單的菜單、簡單的料理,對於食材精準綻放的風味毫不簡單。主廚Long曾在許多國家的一流餐廳擔任主廚,長年淬礪渾熟的技藝與對食材味道的熱情,透過大至主食料理、小至飲品細節,莫不展現個人風格與堅持。從2018年獲得米其林餐盤推薦以來,仍保持初心、持續調整進步;餐點水準與價值遠遠高於菜單價格。如此純粹質樸卻讓人念念難忘的料理,才能讓人一再回顧體驗、再次感受,不用飛到紐約的美國滋味


【餐廳資訊】

🍴Le Blanc

☖ 台北市大安區大安路一段183號

☎ 02-2700-7770

⌛ 星期一至日 11:30 - 23:00

**14:30-16:30 下午茶時段不供應主餐

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