【NEWS】是什麼”懷舊味”讓詹宏志、趙少康跟林書煒等人都難以忘懷?亞都麗緻天香樓「復刻宣一宴」5月上桌!
2016-04-25

是什麼滋味讓PChome 創辦人詹宏志董事長、趙少康與林書煒都念念不忘?在5月即將開賣的亞都麗緻大飯店天香樓的「復刻宣一宴」,將一次重現《國宴與家宴》一書中所寫到的手路菜,包括:紅燒牛肉、如意菜、王家素雞、海參燴蹄筋、香草蒸海魚、豆沙芋泥…等14道王家宴客代表名菜,不僅重新展現書中迷人的江浙道地滋味,更讓人嚐到料理的真滋味。

 

「親朋好友們所記得的母親的家宴國宴,不只是菜色,還有那一種歡樂、愉快、溫馨的氣氛。那種氣氛,一直讓我們家庭延續著成為朋友親戚的精神中心。」──王宣一

 

《國宴與家宴》一書介紹  

她細數每一個母親在廚房裡往返進出、從容自如的身影  

她重現一個家含蓄有味的生活面貌  

透過描寫細膩的刀工、隱藏的美味  

一場場認真請客成就了一個家庭認真對待日常的文化滋味   

 

這本書是關於一個家庭飲饌的紀錄,  

藉著五篇散文與五道追求隱藏價值的江浙菜,  

王宣一記下了一個那樣的年代,  

一個家庭餐桌和廚房裡的光陰就有說不完的故事的年代。

 

亞都麗緻大飯店天香樓的「復刻宣一宴」菜色介紹 

亞都麗緻大飯店天香樓主廚楊光宗表示:「由王宣一顧問所舉辦的餐會,雖然名為家宴,但是每道料理都蘊含主人家的無比用心,從食材挑選、清洗、前置,到精心調理製作,甚至比餐廳費時費工,其中需要耗時三天繁複工序製作的紅燒牛肉、手工炒製近3小時的紅豆沙,到每樣食材必須分批調味、料理的如意菜,還有首度運用異國食材及調味香料,都是對飯店中餐廳極大挑戰;同時最困難地方在如何貼近這些料理原始滋味,也因此從菜單擬定到後續多次試菜,都屢屢麻煩宣一顧問的至親好友們,協助給予意見及調整修正,就是希望能保留下『認真請客』的文化傳承與待人精神,也讓更多人有機會能品嚐到王宣一顧問的料理。」。

 

海膽香檳凍

開胃點,除結合日式食材常用的海膽、芥末醬油提鮮,最重要的基底以洋蔥、紅蘿蔔、黃豆芽熬煮成清爽蔬菜湯底,最後加入香檳具備帶起香氣滋味功用,而濃郁海膽搭配清甜蔬菜湯凍,讓人胃口大開!

 

六小盆前菜

包括寧式烤麩、年年如意、翡翠豆干、王家素雞、紹興醉雞、墨魚沙拉,其中寧式烤麩堅持手撕,呈現最佳口感外,常被稱為十香菜的年年如意,雖然調味簡單卻十分費工,每種材料必須費工切成2~3mm細絲,特別加入嫩醃薑、花瓜增添與眾不同的清爽風味,王家素雞則以家傳獨家配方,刷上醬油、紹興酒、糖、麻油混和的醬汁,層層疊疊七層後,將兩面煎至金黃焦香,嚐得到濃郁豆香及多層次口感。

 

青豆魚圓湯

破天荒僅以清水、搭配手工取下的甜豆仁及天香樓聞名海內外的杭州魚丸,滑嫩魚丸配上清甜開水與豆仁,細細體會甘甜淡雅滋味,更勝頂級火瞳所熬煮的濃郁上湯;接著,六大盆主菜中的海參燴蹄筋以白參、蹄筋、花菇、冬筍切段,並將干貝拆絲後與雞湯燴煮,展現江浙菜含蓄不張揚的底蘊,海參爽嫩恰到好處、干貝隱隱提鮮,詮釋江浙料理中的宴客經典。

 

白菜獅子頭

採用瘦肥比例七比三的豬絞肉,混和雞里肌肉、魚漿增加黏性及口感,將肉丸子雙面煎至焦香金黃,放入以火腿、蝦米為基底的高湯中,搭配大片鋪在底層的白菜熬煮出甘甜美味,吸足風味精華的白菜變身亮眼焦點。

 

香草蒸海魚

源自王宣一顧問於義大利旅行啟發,將傳統義式料理─瘋狂之水Acqua Pazza改良後的創新料理,魚身中藏入迷迭香、百里香,融合日曬番茄、橄欖、墨西哥醃辣椒、橄欖油…等佐料滋味,而天香樓為忠實呈現料理作法,首度在廚房內運用西式香草入菜,也創下廚房團隊的全新經驗!

 

經典紅燒牛肉

必須選用台灣黃牛腱與牛筋,主要佐料僅有醬油、糖,卻十分費工費時,不僅牛筋、牛腱要分開調理,每日還須重新開火燜煮,耗時三天時間,最後和煮至透出油亮醬色,牛肉滋味絕美、充滿膠質,上桌搭配滑嫩蛋包及白飯一同品嚐,感受經典融合創意的味蕾體驗。

 

甜點中的豆沙芋泥

同樣是許多大廚們避之惟恐不及的費工手路菜,必須耗時費工,才能分別呈現豆沙、芋泥的細膩綿密口感,其中豆沙僅單純加入花生油、砂糖,以手工慢慢炒製3小時接近返沙狀態才能起鍋,而炒製過程中滾燙豆沙會不時掀起,考驗師傅的耐心與廚藝,再配合蒸透過篩處理的芋泥,蓬鬆輕盈不甜膩,即使飽餐後也毫無負擔。

 

亞都麗緻大飯店 天香樓「復刻宣一宴」 資訊:

■ 時間:5/1~5/31

■ 桌菜人數:主要以個人套餐、10人桌菜為主

■ 價格:個人套餐$1,600+10%、NT$2,000+10%;10人桌菜NT$18,000+10%

■ 地址:台北市中山區民權東路二段41號B1 (亞都麗緻大飯店)

■ 電話:02- 2597-1234轉 天香樓

 

圖文整理 / 酸酸   (資料參考:博客來)

 
關鍵字
亞都麗緻大飯店
天香樓
江浙菜
國宴與家宴
合菜
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