【邦交美食】貝里斯國宴名廚親操刀!可可豆、椰奶打造台灣少見美味 遠東Café 「食在貝里斯」饗宴還抽機票
2019-10-15



夏天還沒有走遠,香格里拉台北遠東國際大飯店遠東Café自助餐廳還是陽光滿室!香格里拉台北遠東自2019年10月8日起至10月27日期間限定推出充滿異國風情的「食在貝里斯」美食饗宴,特邀貝里斯籍名廚尚恩•庫倫(Sean Kuylen)來台客座,用可可豆、椰奶、黑豆等貝里斯特色食材,帶來一系列繽紛鮮明的中美洲特色料理,打造台灣少見的獨特熱情陽光的口味!此外,吃美食還加碼可以抽機票,只要在活動期間前往用餐即可參加抽獎,獲得包含台北-貝里斯雙人來回機票香格里拉台北遠東一泊二食住宿及用餐禮劵香格里拉台南遠東住宿劵以及貝里斯特色禮籃等。


香格里拉台北遠東國際大飯店遠東Café自助餐在今年10月特別邀請擁有各地頂級飯店主廚資歷的貝里斯國宴名廚尚恩•庫倫來台,打造在台灣少見的特色貝里斯饗宴。用充滿加勒比海熱情風味的獨特食材,像是大量使用可可豆黑豆等豆類、多樣特色香料、季節性海鮮食材,為台北的饕客帶來融合馬雅、英國等文化的美食,讓台灣人不用飛過半個地球,也可以吃到道地又充滿魅力的貝里斯料理。



來自貝里斯的主廚尚恩•庫倫這次親手為遠東Café自助餐設計最能呈現貝里斯料理特色的菜單,包括大量採用椰奶、香而濃郁的椰奶海鮮巧達湯、以微甜微苦帶出牛肉鮮甜的加勒比海巧克力燉牛肉、用傳統馬雅烹調技術與香料做出的馬雅慢火烤豬,以及貝里斯最常見的家常菜阿納多燜雞佐豆飯,道道特色料理不僅用料讓人驚艷,吃進嘴中的滋味更是讓人回味無窮。



位於中美洲的貝里斯,深受馬雅、西班牙、英國、加勒比海、中美洲、印度、墨西哥等文化以及多元民族的影響,也造就出極具特色的貝里斯美食。例如此次主廚帶來的加勒比海巧克力燉牛肉起源來自馬雅文化,對於古代馬雅民族來說,可可豆是當時的流通貨幣,而十六世紀西班牙入侵馬雅後,利用北部貝里斯主要出產的蔗糖,進而改良為眾所皆知的巧克力飲品。




另一道傳承古老馬雅美食文化的料理手法是馬雅慢火烤豬,以酸柳橙及醋覆蓋豬肉使其入味,此法仍廣為當地烹飪使用,造就獨具風味的貝里斯美食。不僅深受豐厚文化影響,貝里斯美食之所以美味,也是因為大量運用當地自然環境以及海洋食材講究「時令」飲食,季節性的新鮮食材包含魚、螃蟹、椰子、車前草以及豆薯等,當地人民則以米飯、豆類、玉米為主食。



將這些美食帶到台灣的是擁有14年廚藝生涯的貝里斯籍主廚尚恩•庫倫,以他將曾任職於貝里斯的度假酒店Ka'ana Resort、多明尼加度假酒店Rosalie Bay Resort等多家頂級奢華酒店的經歷,亦曾獲選為貝里斯官方旅遊雜誌Destination年度主廚,是當地家喻戶曉的名廚。2012年於貝里斯舉辦的美食節,尚恩主廚更是擔任御用國宴主廚,是此次受邀來台推廣貝里斯美食的絕佳代言人。



主廚尚恩•庫倫近年積極將貝里斯美食帶到世界各地,展現出對自己國家的料理的滿滿信心,他表示貝里斯料理的精隨在於新鮮、季節性和文化多元,從鯛魚、海螺、龍蝦到椰子,當然也少不了貝里斯當地加里富納人與克里奧爾人的代表性美食 — 大蕉與木薯,以及作為馬雅人與麥斯蒂索人主食的安納托辣椒、豆類與玉米。此外,主廚對貝里斯美食的信心也來自於他們對食物自然的堅持,「『當令食材』和『現撈』等術語在貝里斯不只是行銷話術,而是貝里斯的生活方式!在貝里斯所有的食材特色就是自然呈現季節性,就像菜單上不可能出現不是從樹上摘下的芒果或酪梨」。


主廚推薦貝里斯美食


椰奶海鮮巧達湯


這道經典的貝里斯湯品能夠完美呈現其特殊風味的秘訣,在於將成熟的綠香蕉去皮,放入鹽水中煮沸直至變軟,同時加入蔬菜泥以保持濃稠度,並加入椰奶、洋蔥、大蒜及羅勒一起小火慢燉。再將魚和螃蟹加入到濃郁的椰湯中待魚煮熟約20分鐘,再加入新鮮的羅勒和洋蔥,以及車前草提味,香濃鮮美的海鮮巧達湯,搭配外酥內軟的麵包一起享用,馬上讓人沈浸在加勒比海的新鮮海味中。


馬雅慢火烤豬



這道菜完美融合西班牙、馬雅元素,以西班牙玉米餅作為基底,並以傳統馬雅人的烹調技術慢烤,將安納托香料(胭脂樹種子)及酸橙完整覆蓋乳豬表面,再將香蕉葉覆蓋於上方,最後再將乳豬切片夾入玉米餅,搭上醃漬洋蔥,多重口感層次更是令人驚喜不斷。


柳橙豆薯辣沙拉


此道沙拉由豆薯(Jicama)N、橙片、哈瓦那辣椒以及些許鹽提味製成,看似簡單純粹的開胃前菜,橙片自然清香的酸甜平衡辣椒味,整體風味清爽,餘韻留存齒間。


阿納多燜雞佐豆飯



美食總有著聚集親友的魔力,主廚特別帶來這道貝里斯家家戶戶常見的家常料理。首先,以椰奶蒸煮紅豆及台灣米,並將稍帶辣感的安納托香料以及蒜頭等,以傳統技法研磨香料成粉後包裹於雞肉表面,再將雞肉以燜煮方式,煮約30至40分鐘,此時肉質呈現最佳彈性且香料最為入味,搭配椰香風味的豆飯,即是最美味也最適合闔家歡樂享用的滋味,這道料理絕對能完美述說貝里斯的故事。


加勒比海巧克力燉牛肉


此次飯店特別與中美洲經貿辦事處、貝里斯駐華大使館、長榮航空、哥倫比亞航空共同合作,活動期間蒞臨用餐即可參加抽獎,豐富獎項包含台北-貝里斯雙人來回機票、香格里拉台北遠東一泊二食住宿及用餐禮劵、香格里拉台南遠東住宿劵以及貝里斯特色禮籃等。同時,不論是以貝里斯特色文物佈置空間、穿著貝里斯傳統服飾的服務團隊、貝里斯風情音樂等,遠東Café 精心打造讓用餐賓客彷彿置身熱情奔放的加勒比海,絕對是十月最獨特愜意的美食饗宴!


【活動資訊】



食在貝里斯10/8-10/27活動期間蒞臨遠東Café 用餐即可參加抽獎,豐富獎項包含:頭獎台北-貝里斯雙人來回機票、香格里拉台北遠東國際大飯店一泊二食住宿及用餐禮劵(價值NT$27,192)、香格里拉台南遠東國際大飯店豪華閣尊榮客房家兩客早餐住宿劵(價值NT$17,500)以及貝里斯特色禮籃(價值NT$2,000)等。



【餐點資訊】

遠東Café 自助餐價格


週一至週五午餐NT$1,090,假日午餐NT$1,390,

週一至週四晚餐NT$1,290,週五及週六晚餐NT$1,390,週日晚餐則為NT$1,290

以上皆須外加一成服務費



【店家資訊】

香格里拉台北遠東國際大飯店 遠東Café


地址:臺北市敦化南路二段201號

電話:(02)2378-8888

網址:www.shangri-la.com/taipei


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餐廳採訪與合作事宜請與 OpenRice 編輯部聯繫:editor@openrice.com.tw


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