【美食懶人包】牛肉麵創意新吃法 你吃過幾種? 
2015-08-05
 牛肉麵是台灣廣泛流傳的傳統小吃,經典吃法為滾燙的牛肉湯汁淋入麵條中,再放上滷至入味的牛肉、牛腩或牛腱,就成了回味無窮的經典美味。在台北,有幾間牛肉麵店卻顛覆傳統,以創意吃法品味不同滋味,讓習以為常的傳統牛肉麵,吃出一番獨特風味。 ❀天下三絕麵食館  天下三絕的吳老闆為福州人,從母親身上習得一身料理的好功夫,喜歡下廚的他,時常在家裡煮牛肉麵招待親朋好友。他認為,台灣牛肉麵的湯頭費工費時,美味度堪比山珍海味,應該是米其林等級的佳餚。他用身為室內設計師的創新思維,打造一間高格調的牛肉麵店,同時推出搭配紅酒的新吃法,利用最新鮮的食材、最簡單的烹飪技巧,做出天下堪稱一絕的牛肉麵。
甜點示意圖
 這一碗極品牛B腱麵(450元)的用料看來簡單,做法卻十分繁複。吳老闆先以牛骨熬出高湯,煮過牛肉的湯頭再以四種番茄、兩種洋蔥和親自調配的中藥材一起熬煮數小時。吳老闆強調,他的紅燒湯頭完全不加人工味精,讓顧客吃進美味無負擔,連牛肉都是選用澳洲頂級的花腱肉,脂肪少、帶筋,肉質軟嫩到入口即化,一點也不誇張。
甜點示意圖
❀遇月全  掌管「遇月全」味道的靈魂人物,是年輕老闆蔡富伍的母親,在家燒得一手好菜的她,因為兒子喜歡吃牛肉麵,儘管自己是個茹素者,也開始去研究如何煮一碗沒有人工添加物,也能令人回味無窮的好湯頭。
鐵皮屋
 初次上門的客人,看到大門口的菜單大多會莞爾一笑。在電視劇裡才能看到的當舖,成了店裡獨一無二的收銀台,上頭掛著每種牛肉套餐的創意命名,像是美國歐巴馬、美國隊長、澳洲火箭和愛國者等名字。
收銀台
 不只菜名玩出新花樣,蔡老闆還顛覆傳統牛肉麵的吃法,將現切的高檔牛肉片舖在煮好的麵上,當著客人的面,將熬煮8至12小時的滾湯牛肉湯,直接淋入碗中,給予牛肉片最高規格的沐浴享受。客人同時也可以在湯盅內涮煮牛肉,親眼看到牛肉逐漸變粉嫩色澤的過程,就像吃涮涮鍋一樣好玩。
鐵皮屋
❀牛不花   🍴食家 Wheres Yummy 美食在哪裡表示:  台灣牛肉麵店百家爭鳴,清燉、紅燒等等口味應有盡有,但白湯牛肉麵你吃過嗎?「牛不花」主打各式牛膳料理,以簡單、直接、不花俏的手法來烹調料理,不需任何添加調味,即能引出牛骨鮮活原滋味!
貓咪先生的朋友
(Photos by Wheres Yummy 美食在哪裡)
 他們家湯頭是採用大量牛骨及牛蹄骨大火細細熬煮,所以才會淬鍊出眼前這碗乳白原湯。這款餐點是將麵和主菜分開盛裝,所以可以品嚐到原汁牛骨湯與混合味噌醬的湯頭,另外,大家有注意到湯上面那層薄膜嗎?別以為他是油脂而嫌棄,那層薄薄的膜可是女人最愛的膠原蛋白!
貓咪先生的朋友
(Photos by 牛不花臉書 )
創意牛肉麵一覽表: 1.天下三絕麵食館 2. 遇月全 3.牛不花

◎編輯精選
●吃牛肉麵配紅酒 小S、桂綸鎂超愛這一家!
●他的牛肉麵 憑什麼一碗賣到上千元?

文:Trista ✦ 以上照片由站內食家所熱情提供

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牛肉麵
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