【台北松山】三星認證日本福井「A5若狹牛」登台！櫻花之美變身日本海陸極味辰日本料理「辰映春曦」春季新菜登場

辰。割烹料理長門間賢彥精心挑選食材，呈現「台灣即日本」的新鮮直送、即「食」饗宴。

櫻花綻放之美不僅能用視覺享受，更能將這夢幻的印象透過舌尖感受！以無菜單料理深受日要空喜愛的辰日本料理，由門間賢彥料理長以春季櫻花綻放做為菜單設計靈感，展現充滿和風的整體和諧及平衡，精心打造「辰映春曦」割烹料理主題。同時，辰日本料理也獨家取得日本福井縣三星等級的「若狹牛」頂級珍稀黑毛和牛，搭配櫻鱒、螢烏賊與蛤蜊等新鮮海陸春季節令食材疊砌風味，呈現極致味覺饗宴，傳遞春日的清新與生命力，帶來「低溫熟成三星若狹牛」、「酒蒸石狗公」等溫潤料理。

酒蒸石狗公

辰日本料理藥味饕客打造造極鮮的味覺體驗，割烹料理長門間賢彥精心挑選食材，透過獨家管道直接向日本當地漁商採購漁獲，直接清楚掌握漁獲產地與新鮮度，呈現「台灣即日本」的新鮮直送、即「食」饗宴。其中，特別挑選來自日本石川縣漁獲，該地海域位於暖流與寒流交匯處，其底層充溢著清澈且富含鹽分的「日本海固有水」特殊海水，水質清澈富含養分，形成魚貝類棲息的天然漁場，當地的漁獲不僅鮮甜、肉質細緻，完美呈現海鮮的極致鮮美。

半熟燒小鮪魚

螢烏賊醋味噌

春季「辰映春曦」首先端出濃濃海味「酒蒸石狗公」以石川縣鮋魚結合帶有淡雅米香的日本清酒，小火蒸製後的清酒不僅為魚肉增添米香，搭配以沙丁魚熬製的高湯和日本新鮮青海藻，讓整道料理風味更加甘甜濃郁，完美提升層次感；而「半熟燒小鮪魚」口感較成年的黑鮪魚肉質紮實，風味更加清甜爽口。「螢烏賊醋味噌」則是採最對時的兵庫縣螢烏賊展現，以鹽水快速烹煮鎖住螢烏賊鮮美風味，再搭配帶有柚子香氣的醋味噌醬，巧妙襯托其鮮甜滋味。

首批獲得三星認證日本福井「若狹牛」登台。

低溫熟成三星若狹牛

適時佐以來自陸地的美味也是成就饗宴的秘訣，辰日本料理獨家引進本福井縣品質最高的和牛─「若狹牛」，肉質與油花分布相較一般黑毛和牛更加均勻細緻，每年產量僅600頭極為稀少，其中獲得三星等級的「若狹牛」數量更加珍稀，珍貴程度無可比擬，首次出口至台灣即於辰割烹登場。料理長門間賢彥嚴選A5 BMS12最高等級、油酸含量55%以上的前腿肉，霜降紋路細緻、分布均勻，肉質細膩柔軟且帶有奶油口感，以低溫熟成方式呈現「低溫熟成三星若狹牛」，緊鎖牛肉中的水份，保持肉質的鮮嫩和細膩口感，既不膩口又帶有自然的甘甜尾韻，搭配特製無花果紅酒醋醬，精緻的疊加組合，完美交織出酸甜平衡的層次。

蛤蜊真丈

接著再將大海帶回饕客的餐桌上，以在日本文化中象徵夫妻圓滿與女孩幸福的最對時蛤蠣為主角，料理長以日本蛤蜊為基底，每日精心手工揉製「蛤蜊真丈」，口感細緻富有彈性，搭配溫火慢熬的柴魚昆布高湯，襯托蛤蜊原萃鮮甜風味；而「櫻鱒土鍋飯」以肉質細緻柔軟、油脂豐潤的新鮮櫻鱒，搭配手工醬油及柚子精心醃製後，再鹽烤處理，不僅鎖住魚肉的鮮甜風味，還能增添一股迷人香氣，並運用土鍋均勻導熱的特性，將鹽烤過後帶有潤油脂及濃郁香氣的櫻鱒融入柴魚高湯米飯中悶製熟成，每一口都散發著無與倫比的鮮美。

櫻鱒土鍋飯