【台北中山】只有5天!日本主廚來台大秀刀工舞出極致和牛燒肉  「赤身燒肉USHIO」推出秋季限定頂級燒肉秋季套餐
2024-09-13

🔺日本主廚限期駐點台灣首店。造訪「赤身燒肉USHIO TAIPEI」,可享受全程由專業人員代烤以呈現最完美滋味外,如同懷石料理般的逐道慢食,每道菜色專業細膩、繽紛的擺盤,是一種頂級肉品、極致燒肉的視覺饗宴。

吃烤肉過中秋,也可以不用備料、不染煙味的優雅奢華享受!來自日本福岡的頂級燒肉「赤身燒肉USHIO TAIPEI」以日本頂級A5和牛修出油脂較少的「赤身」部位為主角,並全程由專人代烤、每塊燒肉還搭上Fine Dining風格的配菜展現極致奢華,自去年開幕以來充滿話題,一舉躍上台北必吃頂級燒肉清單。而這個中秋,「赤身燒肉USHIO TAIPEI」要衝破奢華天花板再升級,不僅推出限定秋季菜色,其中更是從即日起至9月15日期間,限期5天特邀日本主廚Hakutei Chin來台駐點演繹限定菜單,包括將精修出的稀有部位「友三角」,以精湛「鑽石切法」的刀工處理後,再以金箔點綴獻上極致「友三角幻燒」美味;還有限定「炙燒塔塔」讓人一嚐炙燒後特殊香氣的赤身口感享受。


🔺日本主廚限定料理「友三角幻燒」



起源自日本福岡的「赤身燒肉」,其台灣首店落腳於中山區的一棟日式老宅,儘管宅體擁有百年的老靈魂,但外觀卻是在主理人大手筆斥資兩千萬裝潢的決心下煥然一新,從踏入起便能感受到店裡的沉穩、優雅時尚又不失和風之美。延續餐廳裝潢的細緻,「赤身燒肉USHIO TAIPEI」從食材的產地、保存方式到主食烹調、配菜的細節以及細膩的服務、擺盤、調味、器皿等都將日本總店的講究原汁原味搬來台灣,也因此開幕短短一年多來,卻深受到美食饕客及商務人士的喜愛。


🔺台北「赤身燒肉USHIO TAIPEI」座落在中山北路百年日式老宅建築,斥資兩千萬打造出低調簡約風格,採取預約制及代客燒烤烹飪的服務。

🔺低調的黑色系貫穿延伸到整個用餐空間,沉穩簡約而時尚。

🔺二樓則是有可以容納4-20位的VIP的包廂。其中大包廂可窺見日據時期的建築結構、歷史風貌,也特別設計成具有「集音」的效果,讓大包廂中每個人都可以輕鬆自在聊天,不用不自在的扯著嗓子大聲說話,特別受到時常招待宴客、注重隱私的商務人士喜愛。


而作為「赤身燒肉」餐廳靈魂的食材,也都是精選鹿兒島的A5頂級黑毛和牛,其均勻分布的大理石油花、入口即化的豐腴油潤口感,讓老饕紛紛為之折腰,而「赤身燒肉」更是精選和牛中較瘦的「赤身」部位來減少膩口感,同時仍能保有和牛的香滑及多元部位所帶來的口感層次,並以高成本的冷藏肉品而非冷凍肉方式空運來台以維持鮮度,完美維持來自日本的原汁原味,從特製的烤爐爐具,到醬油、調味料、芥末等都是與日本總店採用同樣的調味料。


🔺每道菜都用來自日本的有田燒器皿盛裝,是創新的赤身風格與完美調和,能讓人無須飛日本,就能感受赤身和牛傳遞的獨特風情。


全新2024年秋季限定套餐選在中秋節前夕亮眼登場,為此也特別邀請了日本福岡「赤身燒肉」總店的主廚 Hakutei Chin於即日起至9月15日,限期5天來台駐點,以精湛刀工與嚴謹的職人料理精神,端上兩道專屬菜色,結合全新秋季菜單,為饕客在中秋節前後提出完美奢華的日本和牛燒肉提案。全新晚間套餐一客4000元;加碼特別推出兩款「焼肉盛合」及「焼─壽喜」午間套餐,分別只要1200元與1500元,即可與晚間套餐一樣享受同等細膩的服務與頂級食材。



🔺「鹽燒厚切牛舌」只選用澳洲和牛M8-9等級的「牛舌舌根」部位,最能展現牛舌獨有的香氣,並搭配主廚特殊刀工處理和特殊烤法,使其能同時吃到酥脆、彈嫩兩種口感。建議搭配展上以檸檬汁與檸檬皮調製的特色沾醬吃出清爽口感,另一口搭配特調蔥鹽入口,吉能吃到香濃難忘的美味。


「赤身燒肉USHIO TAIPEI」全新2024年秋季限定套餐由精緻「前菜」揭開序幕,主廚現切全程冷藏的鹿兒島A5和牛成薄片,赤身部位肉質鮮嫩、油脂甘甜、滑順而不膩口,以薄切刺身與義式冷拌塔塔的形式躍上餐桌,沾上日式醬油入口即化,且每日由主廚精選三種部位,展現不同風味的組合;而在日本主廚駐點期間,更是能吃到特別版的限定「炙燒塔塔」,Hakutei主廚將赤身和牛絞肉先炙燒後,燒出和牛的甘甜香氣,再拌入鵪鶉蛋黃及福岡本店專屬調料,一口吃下香濃嫩滑一瞬間在舌尖齊發。


🔺「前菜」由三片「和牛刺身」與充滿麻油香氣的「和牛塔塔」組成。

🔺限定「炙燒塔塔」,Hakutei主廚將赤身和牛絞肉先炙燒後,燒出和牛的甘甜香氣,再拌入鵪鶉蛋黃及福岡本店專屬調料,一口吃下香濃嫩滑一瞬間在舌尖齊發。


「赤身燒肉USHIO TAIPEI」的另一大特色便是將每塊燒肉呈現出猶如Fine Dinning的精緻風格,每片燒肉端上桌前,將會以正式料理的規格來特製配菜,聘請二十年廚藝資歷的千師傅去日本半年,學習修肉、分肉,及所有福岡本店燒肉的調味,並尋找台灣當地、當季的食材來襯托彼此。接著展現秋季套餐之美的「鹽燒和牛盛和」最能完美發揮配菜特色。「鹽燒和牛盛和」精選日本A5和牛的臀心肉、被稱為「栗子肉」的牛前腿肉,以及辣椒肉為組合,每片燒肉皆搭配秋末限定料理配菜,即是以秋季最肥美的當季花蟹、草蝦、白魚、淡菜、干貝等海鮮搭配蔬菜與獨家調味,為饕客平衡味蕾、堆疊層次,幫舌尖做好最充足的準備,來迎接下一道料理。


🔺被稱為「栗子肉」的牛前腿肉搭配「菇捲小鮑魚」以小鮑魚、竹筍、杏鮑菇組成,再捲入特製油拌辣渣。

🔺軟嫩順口的「臀心肉」則是搭配「白魚味噌蛋白塔」,以季節白魚、橙皮、蛋白,點綴味噌醬,充滿和風。

🔺從肩膀到上臂這段部位切出的「辣椒肉」,是一頭牛只能取出2公斤的稀有部位,主廚精選高湯膠片與炙燒北海道干貝堆疊成塔,以北海道干貝、櫻花蝦、柴魚醋凍呈現出大海鮮味,讓人驚呼每盤都是精緻料理的時刻就在此時。


餐期的小高潮由赤身壽司招牌的「燒─壽喜」緩緩帶起,片片絕美油花的薄片沙朗,在直火燒烤前,先淋上福岡本店的獨門醬汁入味,僅以數秒的職火烤法,快速起爐,搭配台灣產的土雞幼秀卵蛋黃,鮮甜不腥,入口即化的極致這一品,絕對讓人深深著迷於和牛的美味之中;每次都充滿新意的「逸品料理」皆由料理長特別構思、精選食材,不定期更換,這次則是以最夯和食「手打和牛漢堡排」形式登場,以肥瘦交織的黃金比例手捏手打製成,以保留肉質扎實口感與鎖住肉汁,透過烤爐旁的小火與餘溫,細心煎至表面黃金微焦香脆,而內裡多汁軟嫩,搭配紫蘇蘋果絲、高麗菜與特製肉汁醬,清爽不膩又充滿層次。


🔺招牌「燒─壽喜」沾上土雞幼秀卵蛋黃,不腥還非常香甜順。

🔺逸品料理以最夯的「手打和牛漢堡排」形式登場。


饗宴的高潮即由「現切和牛牛排」也就是日本A5和牛「夏多布里昂」獻上,比照福岡本店的修清和切法,這個部位就是牛隻腰內肉「菲力」肉塊的正中心,也就是菲力裡最細緻、最軟的部位,堪稱牛肉界的貴族。這也是在日本禮遇上賓時必定端出的好料,脂肪含量較其他部位低,口感柔嫩,建議品嘗鮮嫩的3分熟,切開來嫩粉色的牛肉展現誘人姿態,讓人迫不急待想要感受甘甜的肉汁在口中散開的美妙感覺,配上全新調製的牛排醬汁,一秒讓人陶醉。




🔺「現切和牛牛排」採用日本A5和牛「夏多布里昂」,也是整個牛隻中最柔軟的一個部位。

🔺日本主廚 Hakutei Chin現場展現精湛刀工

🔺日本主廚特別帶來的「友三角幻燒」搭配草蝦瓜泥米餅船,以草蝦、米餅、白花菜、季節菇與綠蔬、混合瓜泥,為香濃的牛味平衡味蕾。


幸運的饕客則是能在日本主廚駐點期間,在現切牛排的環節迎來令人忍不住驚呼的驚喜「友三角幻燒」,絕美的和牛稀有部位「友三角」,取腿肉中的腿三角肉與油脂比例均衡,呈現出高品質的霜降紋,同時吃到香濃牛肉味道以及入口即化的油脂香味,在主廚鬼斧神工的刀法下,以一收一開風琴式的呈現如鑽石般精緻的菱形割紋,顯盡肉品的細膩與奢華價值,還可在燒烤的過程中,快速釋放肉品多餘的油質,烤出外皮酥脆、中心軟嫩的口感層次,最後點綴金箔並淋上福岡本店獨特醬汁,讓人期待能再來一塊的那一天。


🔺「和尚頭」肉質纖細軟嫩,是脂肪較少卻有著香濃肉香,夾著微酸甜的芥末籽一口吃下,搭上漬蘿蔔與咖哩斑蟹花蟹捲,以蘿蔔、咖哩、嫩薑的清香創造層次。

🔺較有纖維口感的「後腿肉」,則是以法式薯泥與馬祖淡菜相襯,以季節最對時的淡菜丶薯泥、雞尾酒醬組成,再添點酥脆炸洋芋絲畫龍點睛。



延續著烤盤上高潮的熱情,「醬燒和牛盛合」帶著兩塊濃郁口感的和牛緊接而來,主廚嚴選香濃牛肉味的「和尚頭」與「後腿肉」鮮切,搭配福岡本店的醬燒專門調料,採乾沾醃製法,搭配精緻配菜,層層對疊出香濃極致牛肉香氣的餐期尾韻。而「赤身燒肉」獨家的「定番美味」主食料理則宣示著讓人帶著些微不捨卻又心滿意足的尾聲到來,饕客可依喜好選擇USHIO本店獨門風味的「A5和牛咖哩飯」甘口不膩的香氣配上Q彈白米;或是以讚岐拉麵為主角的「燉牛尾湯麵」,濃厚乳白的湯底,搭上沾滿牛香味的正方形麵體,順口無比。


🔺定番美味「A5和牛咖哩飯」

🔺定番美味「燉牛尾湯麵」

🔺甜品「希臘優格塔」以希臘優格為餡,放入酥脆塔餅中,在以新鮮水果點綴,清爽解膩,完美為餐期畫下句點。

🔺擁有豐富經營夜店經驗的主理人陳慶豪,深知酒水頂級體驗中佔有重要的一席之地,還特從日本訂製要價20萬的立方體冰塊機,為杯杯好酒注入頂級靈魂與口感,為烈酒控提供更加尊榮的體驗。

🔺「赤身燒肉USHIO TAIPEI」也擁有豐富的酒藏,當中有多款由主理人陳慶豪親自從日本帶回的各種清酒、燒酌、威士忌、香檳、龍舌蘭等,滿足各式各樣的品酒喜好。



※OpenRice提醒您【飲酒過量,有礙健康】、【酒後不開車,安全有保障】、【未成年請勿飲酒】。


【餐點資訊】

日本福岡USHIO赤身燒肉 主廚 Hakutei Chin限期駐點套餐

🔺「赤身燒肉USHIO TAIPEI」主理人陳慶豪(前排中)、日本福岡總店主廚Hakutei Chin(前排右)與全體廚藝團隊。


限定期間:即日起至9月15日

售價:每人 4000元+10%

限定料理:「友三角幻燒」、「炙燒塔塔」


【店家資訊】

赤身燒肉USHIO Taipei


電話:02-2571-0357

營業時間:周二至周五 11:30-14:00/ 18:00-23:00、周六至周日 18:00-23:00

地址:台北市中山區中山北路一段57號

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