【分享食評，看好書】完美甜點的10個關鍵：OBS檸檬塔

唯有超大、清楚詳細的操作圖片，及素人一看就能懂的說明方式，才能讓你輕鬆理解烘焙世界的大奧祕！烘焙完美甜點並不是靠運氣，每個操作步驟都是決定成功的關鍵。從優質食材到工具的選用，建立起正確的知識與技法，蔡佳峰老師教授烘焙最需要弄清楚的10個關鍵，OBS烘焙教室40道人氣烘焙課程的食譜配方首次同步公開！

完美甜點的10個關鍵： ※全蛋如何打發與切拌技巧 ※蛋白如何打發與捲拌技巧 ※鮮奶油打發技巧 ※泡芙殼美型的技巧 ※卡式達醬怎麼做 ※餅乾塔皮怎麼做 ※巧克力甘納許的乳化技巧 ※抹鮮奶油的技巧 ※擠花的技巧 ※捲蛋糕卷的技巧烘焙過程中每個看似微小的地方，卻是相當重要也是最基本的。清楚地理解每個步驟進行時需要怎麼準備，用五官及心去感受食材的狀態，進而判斷步驟是否成功。烘焙要做得好，絕對不能急，動作絕對不要隨便，這個步驟做好做對再繼續下個步驟，這個步驟做不好就重複練習單一個步驟。然而，好好扎實的熟悉一個技法就可以變化出好多種甜點，完美甜點必備的十件事，請跟著本書反覆練習，細細體會及感受！ 【OBS檸檬塔】食譜： 材料（直徑1 4 c m 塔圈1 份）塔皮低筋麵粉 60g 海鹽 1小撮糖粉 24g 無鹽奶油 36g 杏仁粉 7g 全蛋 14g 內餡檸檬果泥 40g 檸檬皮 3.5g 全蛋 35g 砂糖 40g 無鹽奶油（室溫）60g 吉利丁粉 2g 水 10g

▲OBS檸檬塔 準備工作 1.將塔皮食材中的低筋麵粉、海鹽、糖粉、杏仁粉全不過篩混合好後放入盆中，把量好的奶油放在乾料上，全蛋汁也須測量好一起放入冰箱冷藏約30 分鐘。 2.內餡的吉利丁粉與水在使用前15 分鐘請先融合並放入冰箱冷藏，要使用前請於微波加熱融化再使用。作法 1.請將手洗乾淨，烤箱預熱至攝氏170 度。 2.將塔皮食材從冰箱拿出來，使用刮板先切成小粒狀，加入蛋汁輾壓拌勻形成麵團。將麵團?成約比塔圈多3cm 大小的圓形，冰箱冷藏至少一小時。 3.冰過的塔皮拿出來並灑上高筋麵粉以免塔皮黏手，在適當的軟度時將塔皮放入塔圈中。墊上烘焙紙，放入派石後以攝氏170 度烤25 分鐘，拿起派石，刷上蛋汁，再以相同溫度烤5 分鐘後，使其涼透。 4.將檸檬果泥與檸檬皮放在鍋中加熱到攝氏85 度，關火，加入砂糖及融化後的吉利丁拌勻後，循序加入蛋汁。 5.待檸檬蛋汁降溫到攝氏35度時，分4?5次加入到室溫的奶油當中以打蛋器攪拌均勻。 6.將檸檬奶醬倒入已烤好的塔當中，使用抹刀抹平，放入冰箱冷藏2 ? 3 小時。 7.在塔邊灑上一圈糖粉及些許檸檬皮，完成！ TIPS 1.當檸檬奶醬加入無鹽奶油融合時一定要分次加入，每次加入後確實攪拌，待檸檬奶醬與室溫奶油融合完全後再加入下一次的檸檬奶醬。若一次加入太多的檸檬奶醬會造成融合上的困難，導致油水分離。 2.另外，如果奶油溫度過低也會使融合變得困難，請注意奶油溫度必須在攝氏24 ? 28 度之間。

書名：完美甜點的10個關鍵╳OBS最受歡迎40款烘焙配方首度公開! 作者：蔡佳峰◎著　王正毅、黃士庭◎攝影 OBS烘焙教室創辦人蔡佳峰，從小旅居美國、日本及經常出差歐洲的她，對美感與美味有著自己獨特的呈現方式。蔡老師清楚的邏輯，詮釋的熱忱以及平易近人的個人風格，造就OBS烘焙教室人氣超高的特色之一，引領著台灣烘焙教學的風潮。
Text/野人文化 photo/野人文化

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【獎品內容】 《完美甜點的10個關鍵╳OBS最受歡迎40款烘焙配方首度公開！》好書1本，共3名。

【活動日期】 2016/7/29至8/4，將於8/5公佈得獎名單。 【貼心提醒】 1. 請會員在參加活動前，先行確認會員資料中：姓名、電話、地址，以上資料是否填寫完整，我們會依此資料寄送贈票。（如未填寫完整，視同放棄資格） 2. 將會在此活動頁面公布得獎名單，再請會員們來此確認。 編輯精選 ✎【分享食評，看好書】我的第一本橄欖油食譜書
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