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2014-02-20
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如同跟虱目魚肚的記憶一樣，生長於台南市鬧區的我，繼續念附近的女中。下午如果家裡沒煮晚飯，就會跟著同學騎著腳踏車到府前路吃，那家的乾麵還不錯，五顏六色又有嚼勁。這是愛上乾麵的開始，而我錯以為所有的乾麵都該像這家做得一樣。北上讀書以後踩了無數地雷，出國後更是遍體鱗傷。後來我才知道我常吃的乾麵，叫做阿龍意麵，是少數自己製作福州鮮意麵的名店，並且自創加味意麵獨樹一格。阿龍意麵冬天賣綠色菠菜意麵，夏天賣橘色紅蘿蔔意麵，還有牛蒡意麵，讓大家都有多樣選擇。自己吃多做多以後才了解，原來阿龍意麵所以能成為名店的原因，絕對不只一個。除了自家現做獨一無二的麵條以外。肉燥是台南很多小吃的靈魂，阿龍意麵的肉燥雖然不若其他店的精巧整齊，但也熬燉到入口即化。很多乾麵上放的豬肉，一般都用煮好切薄的肉片，阿龍的卻是用煮得剛好的里脊肉絲慷慨放上，但里脊肉很容易過熟過柴過乾，阿龍的里脊肉煮剛好之後就浸泡在湯汁裡面，要吃再放上去，當然，襯墊的豆芽菜也是新鮮燙煮保持脆嫩，多加的麻醬味道都濃郁。 阿龍的滷味也是自滷，顧客要點的時候，放到熬煮的湯汁裡面加熱。當然，他們自己包的餛飩(扁食)豐足廉宜，配上榨菜絲的湯底規規矩矩。點一碗乾
如同跟虱目魚肚的記憶一樣，生長於台南市鬧區的我，繼續念附近的女中。下午如果家裡沒煮晚飯，就會跟著同學騎著腳踏車到府前路吃，那家的乾麵還不錯，五顏六色又有嚼勁。這是愛上乾麵的開始，而我錯以為所有的乾麵都該像這家做得一樣。
北上讀書以後踩了無數地雷，出國後更是遍體鱗傷。後來我才知道我常吃的乾麵，叫做阿龍意麵，是少數自己製作福州鮮意麵的名店，並且自創加味意麵獨樹一格。阿龍意麵冬天賣綠色菠菜意麵，夏天賣橘色紅蘿蔔意麵，還有牛蒡意麵，讓大家都有多樣選擇。
自己吃多做多以後才了解，原來阿龍意麵所以能成為名店的原因，絕對不只一個。除了自家現做獨一無二的麵條以外。肉燥是台南很多小吃的靈魂，阿龍意麵的肉燥雖然不若其他店的精巧整齊，但也熬燉到入口即化。很多乾麵上放的豬肉，一般都用煮好切薄的肉片，阿龍的卻是用煮得剛好的里脊肉絲慷慨放上，但里脊肉很容易過熟過柴過乾，阿龍的里脊肉煮剛好之後就浸泡在湯汁裡面，要吃再放上去，當然，襯墊的豆芽菜也是新鮮燙煮保持脆嫩，多加的麻醬味道都濃郁。 阿龍的滷味也是自滷，顧客要點的時候，放到熬煮的湯汁裡面加熱。當然，他們自己包的餛飩(扁食)豐足廉宜，配上榨菜絲的湯底規規矩矩。
點一碗乾意麵，交代煮得剛好，配上餛飩湯或者滷味，雖然看似簡簡單單，卻蘊含著許多的複雜手續。
聽起來非常美味? 但對於長期吃習慣的我來說，以為這樣的口感叫做標準正常。於是乎被炸到被流彈刮到很是常見，吃遍港台美洲的我，到頭來還是找不到如阿龍意麵一樣細節講究種種自己來的小麵店。
阿龍意麵
台南市中西區府前路一段62號
06-2286280
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