更多
2017-01-20
39 瀏覽
漢口國小附近的大祥燒鵝海鮮屋新推出家常客家菜料理啦！葉師傅融會台灣南北客菜，再貫通對岸客家料理，改良成最適合的口味，充滿媽媽的味道，不會重鹹，用料實在，都是經典款客家料理，蘿蔔錢排骨湯、客家小炒、梅干扣肉、客家手工魚餅和桔醬五花肉都讓人直呼過癮！快來嚐嚐！星羽小時候住在永康街，每天接觸的都是各式小吃，還有小籠包！自從家裡搬到龍潭後，星羽開始愛上香噴噴肥滋滋的的客家菜，客家菜跟台南偏甜的口味又略有點不同，屬於甜甘，較油膩膩的菜色，像龍潭的客菜老店大江屋就是星羽的愛店之一，吃到飽的雞油拌飯誰受的了啊！客家菜一般給人的刻板印象都是大大塊肉，偏油膩，其實這與客家人的環境有關，客家先民原是黃河、江淮、流域的漢人，由於天災和戰亂的驅趕，從唐末五代兩宋時期開始，大量輾轉南遷從閩、粵、贛，交界地區聚居，以後又向南方各省及海外播衍。後雖經過長時間的文化融合，大多數的客家先祖仍以「客人」自居，也就是台語發音，由於多方的遷徙和流離失所，養成了客家子民刻苦耐勞的個性，也塑造了客家菜，因客家先民落腳觸多為山邊，物質匱乏，為了保存食物多採取醃漬方式，也因傳統從事的工作多為勞力活，流汗量大，勞動力也大，容易飢餓，需
漢口國小附近的大祥燒鵝海鮮屋新推出家常客家菜料理啦！葉師傅融會台灣南北客菜，再貫通對岸客家料理，改良成最適合的口味，
充滿媽媽的味道，不會重鹹，用料實在，都是經典款客家料理，
蘿蔔錢排骨湯、客家小炒、梅干扣肉、客家手工魚餅和桔醬五花肉都讓人直呼過癮！快來嚐嚐！
星羽小時候住在永康街，每天接觸的都是各式小吃，還有小籠包！
自從家裡搬到龍潭後，星羽開始愛上香噴噴肥滋滋的的客家菜，
客家菜跟台南偏甜的口味又略有點不同，屬於甜甘，較油膩膩的菜色，
像龍潭的客菜老店大江屋就是星羽的愛店之一，吃到飽的雞油拌飯誰受的了啊！
客家菜一般給人的刻板印象都是大大塊肉，偏油膩，其實這與客家人的環境有關，
客家先民原是黃河、江淮、流域的漢人，由於天災和戰亂的驅趕，從唐末五代兩宋時期開始，
大量輾轉南遷從閩、粵、贛，交界地區聚居，以後又向南方各省及海外播衍。
後雖經過長時間的文化融合，大多數的客家先祖仍以「客人」自居，也就是台語發音，
由於多方的遷徙和流離失所，養成了客家子民刻苦耐勞的個性，也塑造了客家菜，
因客家先民落腳觸多為山邊，物質匱乏，為了保存食物多採取醃漬方式，
也因傳統從事的工作多為勞力活，流汗量大，勞動力也大，容易飢餓，
需要大量的熱量及鹽分補給，也為了延緩飢餓，客家菜多偏鹹較油膩，
此外，客家人很注重食物的香味，希望藉由香味促進食慾，能多吃點多幹點活，
故而衍發出「鹹」、「肥」、「香」的客家菜風格，獨樹一格~(引用自此)
大祥燒鵝海鮮屋大家應該不陌生，星羽之前有介紹過，位於漢口國中附近，
用餐環境就像巷口的海鮮餐廳，每日新鮮採買蔬菜，及澎湖漁獲，
燒鴨跟青龍炒蛋讓星羽念念不忘，好吃又不油膩，可參考星羽的文章：
※ 大祥燒鵝海鮮屋 ※【星羽是吃貨-台中西屯】夠青才敢大聲，主廚手路菜燒鴨、萬巒豬腳、砂鍋粥好吃到爆表，這就是臺灣味拉!!!
其實，葉師傅可也是客家菜料理的一把好手唷！
葉師傅是屏東人，本身對客家客家料理就非常熟悉喜歡，
後任錦水溫泉飯店中餐行政總主廚時，接觸了跟南部口味略不同的北部客家菜，
也曾親至對岸多個縣市觀摩品嘗不同風格的客家料理，加以融會貫通後，
主編飯店出版的客家料理書籍，可以看出葉師傅對客菜的熱愛，
現在大祥也特別推出客家料理系列菜色，星羽當然要先來幫大家試試菜囉~
新菜當然有新菜單囉，先show個熱騰騰的菜單，來參考一下！
價格也很平實不過份量不算多，120元起跳，很適合家人聚餐或帶爸媽來吃~
嘿嘿！我們今天就來聚餐來了嘿，跟朋友一起吃吃喝喝聊天，不用顧忌形象，真好！今天這一大桌餐點，家人或朋友來辦桌也很OK，不過盤子較小不走氣派路線，
如果需要商業聚餐或大份量的捧油，應該也可以先跟店家商量的嘿！
我們品嘗了：蘿蔔錢排骨湯、客家小炒、魚脯悶豆腐、客家手工魚餅、桔醬白肉、梅干扣肉、
客家獅子頭、香芋芡實、客家盆菜、薑絲炒大腸、客家炒粄條、韭菜炒茄子、酸菜仁毛豆、薑絲煎魚湯。
蘿蔔錢排骨湯 原價450元小時候我們都是餐後喝湯，其實餐前來一碗湯，暖胃又增加飽足感，對減肥也很有益處~
將蘿蔔刨片在陽光下經過曝曬，蒸發水分提出甘甜，稱為蘿蔔錢，
若曝曬更久置乾燥後，再加鹽及其他醃料醃漬後，就是大家比較熟悉的蘿蔔乾囉~
這是星羽第一次吃到蘿蔔錢，還保有蘿蔔脆口的感覺，甘味似乎更濃縮了一點，
跟排骨一起手牽手，熬煮出肉的鮮味+蘿蔔錢的甘甜味皆備的湯頭，
再加上少許福菜和西洋芹提味，交織成一種風味特別又不會太鹹膩的湯頭，
很適合餐前來一碗，喔不~星羽一口氣來了好幾碗，有點飽又停不下來....
客家小炒 原價280元客家小炒我們常吃，今天才知道據說最早的客家小炒其實沒有加豆乾的耶！
客家小炒原是客家人在過年期間，媳婦們輪流為家人料理，充分利用供品的菜色，
後人為了增加豐富度，加上豆干可以吸油，故加入豆干，可以吃更飽！
葉師傅堅持將最原始的客家小炒呈現給客人，水分比較多，口味保留食材原味，
魷魚QQ耐嚼卻不會太硬，豬肉有肥有瘦吃起來也不會油膩，挺下飯的~
魚脯悶豆腐 原價180元魚脯指的就是魚乾，也是客家人拿手的醃菜之一，醃漬後曬乾鹹味更重，
這道料理先把雞蛋豆腐炸到表皮皺皺更容易吸附湯汁，有點像老皮嫩肉，
再以蒜頭、客家魚脯和醬油等烹煮的醬汁慢慢煨煮，悶到豆腐入味，
鹹香下飯，雞蛋豆腐跟魚脯醬汁完全無違和感，好軟滑，我超級喜歡這道！
客家手工魚餅 原價280元這道客家手工魚餅星羽也超級喜歡！真的很好吃，推薦必點！
師傅手工剃除草魚的肉製成的魚餅，裡面加了香菜和荸薺提升口感和香氣，
可以先試試原味咬一口，可以吃得出魚的鮮甜和絲絲的口感，外脆略硬內有口感，
沾上桔醬一起咀嚼，酸V夠味的桔醬超正！更提出魚的鮮味，看似簡單但真的金齁甲！
雖然價格較高，但讓星羽有種反璞歸真的感覺，越簡單的菜，要讓人留念就越難~
桔醬白肉 原價140元拉拉拉~~好喜歡桔醬阿！無論沾豬肉雞肉魚肉春捲都很厲害！吃不膩耶~
帶肥肥的五花肉薄片和桔醬就像菊花茶跟蜂蜜的關係，單吃也可以，
但加著一起品嘗，就是多一種滋味，多一種想念，完全沒感覺肥膩，再來一片！
梅干扣肉 原價280元梅干扣肉也是超經典的客家菜，應該很少人沒有吃過吧！
星羽超級喜歡梅干菜，甘甜中帶著一種舒服的醇厚，溫潤的在味蕾上散開，
醬汁溫柔的包覆在厚厚三層肉上，將原來讓人擔心的肥膩感完全消除，
油油亮亮，閃閃動人，幾乎是入口即化的口感，很好咀嚼，非常下飯，
最大的問題就是吃不夠吃不夠啊，可以多幾塊肉嗎~~~
福菜或稱為覆菜，是加鹽醃漬過的酸菜，經由陰乾日曬的加工，在水分尚未完全乾燥時，塞入玻璃瓶（臺灣農家常使用臺灣菸酒公司的米酒玻璃瓶），
或裝入大型菜甕中。密封後等待酸菜自然發酵，約30天的時間，就可成為客家覆菜。(引用自此)
最常品嘗的是福菜肚片湯，沒想到將福菜絞碎後加入絞肉，摔打成獅子頭也別有一番風味，
加入福菜的獅子頭在肉汁中多了一點點福菜特殊的香氣，不會很顯眼，淡淡的，
口感結實慢慢咀嚼肉汁泊泊流出，配飯也很優喔~
香芋芡實 原價180元芡實民間俗稱雞頭蓮，屬於睡蓮科芡屬的水生植物，營養價值很高，
口感有一點點像薏仁，但更緊實更綿密一些，粉糯中帶點嚼勁，
這道料理口感比較清爽，有微微的勾芡感，芋頭丁和芡實的口感略有雷同，
慢慢咀嚼，清甜和芋香緩緩浮出，感覺很養生喔~
客家盆菜 原價450元盆菜一般也称为大盘菜，大盘菜源于客家人传统的"发财大盘菜"，
顾名思义就是用一个大大的盘子，将食物都放到里面，和在一起，融汇出一种特有滋味。
丰富的材料一层层叠进大盘之中，最易吸收肴汁的材料通常放在下面。
吃的时候每围一盘，一层一层吃下去，汁液交融，味道馥郁而香浓，令人大有渐入佳景之快。(引用自此)
大大缽的盆菜看起來好滿，最上面的燒鴨好閃，讓星羽猛流口水，
蝦子、貢丸、荸薺、白菜滷、菇菇、燒鴨等等等菜色滿盆，其實星羽也不確定還有什麼，
只覺得吃盆菜好像在尋寶，舀到什麼就吃什麼，口味有點像小時候的菜尾湯~
薑絲炒大腸 原價250元薑絲炒大腸也是超經典的客家菜，一上桌就酸香四溢，光聞就覺得好下飯，
大腸處理的挺乾淨，口感比較韌，要多咀嚼幾下，
酸酸的醬汁跟薑的溫辛很搭，吃起來其實沒有聞起來酸，不過還是挺下飯~
客家炒粄條 原價120元ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的客家粄條用蔥、肉絲、豆芽大火快炒，口感很不錯，調味不重~
韭菜炒茄子 原價160元這道星羽只覺得配色很美，但我不敢吃韭菜呀！只好放棄~
聽同桌友人說也很下飯，茄子沾染的韭菜香氣很濃郁~
酸菜仁毛豆 原價140元印象中這也是星羽第一次吃到這種搭配，下次我也要在家裡炒炒看！
酸菜本身的鹹酸味不會很重，是比較溫和的口味，
但脆脆的酸菜跟脆中帶軟毛豆口感很豐富，配白飯吃挺好的~
薑絲煎魚湯 時價將鮮魚先煎過，逼出鮮味後再加入薑絲熬煮成略帶乳白的湯頭，
這道湯的口味比較重，魚鮮味滿滿都是，但對星羽來說有點偏重，不合口味，
不過星羽本來就不太愛魚湯，還是蘿蔔錢排骨湯比較得我心，適合喜歡超喜歡鮮魚湯的捧油喔~
整體評價又再一次被葉師傅驚艷了一把，沒想到葉師傅在客家菜的造詣也頗深，
大祥推出客家菜單囉，融合台灣南北及對岸多地的客家料理好滋味，都是師傅的手路菜，
其中多道菜色更是星羽第一次品嘗，用新鮮草魚肉捏製酥炸的客家手公魚餅吃得出鮮美，
跟豬五花一樣都和桔醬超級搭，酸V夠味，讓星羽完全停不下筷子！
特別又養生的香芋芡實，鬆綿中帶口感，口味不會過重但很下飯，
還有經典款的梅干扣肉，肥肥的扣肉完全不膩，梅乾的甘醇也讓人回味，
每一道料理都很下飯！但比較不屬於重口味的客家菜，是比較清爽回香的，有媽媽的味道，
推薦給喜歡客家菜的捧油，別忘了燒鴨跟其他中菜也超棒的喔！
張貼
