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2015-05-26
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在fb上一直被洗版看到陳嵐舒主廚被Relais & Chateaux認證餐飲類傑出主廚（Grand Chef)的台灣首位華人法餐主廚及被頂級亞洲美食評鑑指南年刊評鑑為全台top最佳法式餐廳，還有獲選2014凱歌香檳亞洲最佳女主廚，雖然不關我的事，但總覺得身在台中的我也與有榮焉，決定和朋友再貸款來嚐一嚐，畢竟現在的樂沐今非昔比，中餐和晚餐都是一樣的價位了無論中午還是晚餐都只有時令賞味套餐6500元、經典套餐4200元和樂沐套餐3200元這三種價位，今晚放眼望去都是感覺比我年輕的年輕人來吃飯，完全沒有老摳摳的，都是一對對年輕的情侶因為3200元的樂沐套餐沒有牛肉可以吃，所以想吃牛的我們只好往上點4200元的經典套餐(含淚)，先翻一下皮夾看錢帶不帶的夠，jimmy叔叔我們可以留下來洗碗嗎？友人是那種有點喜歡刁難漂亮妹妹故意找話題要跟妹聊天的怪叔叔，一連問了妹妹幾家台中知名餐廳及某些招牌菜色有去吃過嗎？妹妹專業知識夠，對答如流，友人不禁讚賞他們的職前教育做的夠好，要走時剛好妹妹正在服務一組外國客人，友人因很滿意這妹妹介紹菜的方式，所以想說留下來聽聽妹妹怎麼用英文說菜，我問他你是聽的懂英文嗎？然
在fb上一直被洗版看到陳嵐舒主廚被Relais & Chateaux認證餐飲類傑出主廚（Grand Chef)的台灣首位華人法餐主廚及被頂級亞洲美食評鑑指南年刊評鑑為全台top最佳法式餐廳，還有獲選2014凱歌香檳亞洲最佳女主廚，雖然不關我的事，但總覺得身在台中的我也與有榮焉，決定和朋友再貸款來嚐一嚐，畢竟現在的樂沐今非昔比，中餐和晚餐都是一樣的價位了
無論中午還是晚餐都只有時令賞味套餐6500元、經典套餐4200元和樂沐套餐3200元這三種價位，今晚放眼望去都是感覺比我年輕的年輕人來吃飯，完全沒有老摳摳的，都是一對對年輕的情侶
因為3200元的樂沐套餐沒有牛肉可以吃，所以想吃牛的我們只好往上點4200元的經典套餐(含淚)，先翻一下皮夾看錢帶不帶的夠，jimmy叔叔我們可以留下來洗碗嗎？
友人是那種有點喜歡刁難漂亮妹妹故意找話題要跟妹聊天的怪叔叔，一連問了妹妹幾家台中知名餐廳及某些招牌菜色有去吃過嗎？妹妹專業知識夠，對答如流，友人不禁讚賞他們的職前教育做的夠好，要走時剛好妹妹正在服務一組外國客人，友人因很滿意這妹妹介紹菜的方式，所以想說留下來聽聽妹妹怎麼用英文說菜，我問他你是聽的懂英文嗎？然後強行把他拉走，友人一邊走一邊搔頭說他們用中文介紹的就很複雜了，真不曉得他們要怎麼用英文介紹，聽他這麼一講還真有點道理，問題是我們坐在那邊應該也是鴨子聽雷吧！
今天菜色真的拍的不大好，請大家加減看，因為我們被安排在最陰暗的角落，隨著越晚他們的燈光越昏暗，好難照食物啊！或者看看我以前的食記，這些年來對於樂沐的貢獻可能還不能買一塊口巾布.....
一顆顆晶瑩剔透的開胃小點，宛如寶石般美麗的讓人捨不得吃他，前面這顆是海鮮球凍，一口咬下鮮甜滋味在嘴裡綻放開來，濃縮了整個海之味
第二球感覺像在吃一個爆漿的披薩球，澎澎的略帶脆的小球裡塞滿起司，吃完這兩樣精緻到不行的小點竟然有種活著真好的愉悅感，感謝我活著才能吃到如此美麗又美味的食物
左邊是我愛極了的海鹽奶油，右邊是我比較不愛的海藻奶油，過了一年長了一歲我還是不愛，不過這次我有嚐試的抹在麵包上吃，好像感覺沒有那麼腥了，第一塊麵包超有嚼勁，嚼死我們兩個老人家了，帶著厚重的酸味，我覺得挺好，但友人不愛，友人獨鍾他們家的老酵頭麵包，希望等等第二塊是他
開胃菜，用新鮮的鴨肝去做成的慕斯，小小巧巧的，上頭是馬鈴薯與檸檬作成薄透的片狀，咬起來好輕脆
吃起來像甜點的開胃菜，要將馬鈴薯片搗碎一起混入享用，有點像咖啡酒布丁軟滑香甜的口感，原來是加了Espresso與來自義大利西西里島的瑪薩拉酒(Marsala wine)，瑪薩拉酒本身有種強烈厚實的甜，這道開胃菜特殊又別緻，又有酒香與淡淡隱藏在其中的鴨肝獨有味，我超愛，前兩道開胃小菜就讓我整個上天堂，開始期待接下來會端出怎樣讓人驚訝的美食
將食用花入菜實在是一個很美的主意，讓原本灰噗噗毫無顏色的生蠔好像披上春天的花園，來自法國輕脆爽口的吉拉朵生蠔，可以感受到柔和的海潮味，鮮甜再融入淡淡的乳香，上頭的白蘿蔔很像在花叢中飛舞的白粉蝶
醬汁是爽口清新的檸檬奶油，搭配上台灣特產珍珠粉圓，粉圓是用高湯細細熬煮的，我第一次吃粉圓不是稀哩呼嚕的喝他，而是一顆顆仔細品嚐女主廚蕙質蘭心獨特的創意
感謝jimmy叔叔這一杯味如蜂蜜般甜美輕盈的白酒，但自己一個人喝好無聊
十二個小時去熬煮出來的慢燉牛舌，食用前先淋上香氣襲人滾燙的牛高湯，牛高湯用了玉米去熬煮，所以特別甜美
除了中間的慢燉牛舌以外，上面那兩片也是牛舌，風乾的牛舌，十二個小時去熬煮出來的牛舌裹然軟嫩的在嘴裡溫柔的融化，我特別喜歡湯裡一顆顆玉米，有著水果玉米的甜脆感，又好像有點風乾玉米的感覺，妹妹說喝下後會帶點泥煤味，因為添加了艾雷島的Ardbea，但我完全喝不出有啥泥煤味，覺得有點咖哩味
很好吃的老酵頭麵包，風味別緻帶著微酸，而且有著滿滿的核果，又酥脆又很有嚼勁，沒機會來樂沐吃沒關係，可以去對面關係企業Choux Choux ATELIER舒舒法式手作坊買老酵頭麵包回去吃，吃過保證跟我一樣會愛上他，請參考我的舒舒食記台中美食~樂沐也開起平價的手作麵包咖啡廳 Choux Choux ATELIER 舒舒法式手作坊 (試賣期間3/1-3/11同商品第二件半價，來店消費打卡送馬卡龍)
再次感謝jimmy叔叔的第二杯紅酒，我太感動了，所以手一直抖，照出來都是晃的
今天的料理當中我比較不敢吃的大概是這個台東古早小母雞肉捲，因為味道是我怕怕的那種腥味，雖然裡頭也有我愛的鴨肝與黑松露，但我還是很怕那個味跟肥肥的雞皮，所以吃一口後就給友人吃了，裡頭還有一道比較特別的食材，小牛胸線據說是義法料理中很頂級的食材，會不會我害怕的就是那味道？不過旁邊爽口甜脆的包心菜和牛蒡絲及奶油濃湯般濃郁的醬汁我都非常喜歡
即將邁入主菜特選安格斯上蓋，第一眼看到菜送上來時我內心吶喊著，我是點安格斯上蓋牛排，我沒有點越南小吃黃皮煎蛋啊！(被主廚飛踢)
團長你這張圖借我對照一下嘿！這是裴越南小吃的黃皮煎蛋.....寫著寫著又想去吃裴越南小吃了，等等找蟹老闆一起去吃
樂沐精緻版黃皮煎蛋搭配宜蘭三星蔥醬汁我想我寫完這篇後以後要再去樂沐一定會被掃地出門吧！
原來這層薄薄的是牛奶去煎的牛奶皮，薄薄嫩嫩的口感很細緻，妹妹說上頭的牛肉絲沙拉工法很厚工，是挺別緻的一道料理
香滑可口的牛奶皮下就是那好軟好嫩多汁的老饕牛排，前陣子吃了粗曠作風的MEATGQ STEAK，與今日樂沐的老饕相比完全是截然不同的感受，在這裡可以品嘗到女主廚那份優雅及細膩的手法，不過比較起來我比較喜歡他以往烹調牛排的方式，像上次吃的極黑牛就很令人難忘，我就是那種好俗氣老覺得牛排就是要搭鵝肝的人.....
甜點之一閃電泡芙，來自義大利的藍紋乳酪填塞入泡芙裡，但其實處理的很好沒有大家怕的那個味還多了種獨有的香氣，上頭是濃郁的榛果奶油醬
搭上酸中帶甜的紅酒與草莓的醬汁，小口分二至三等份吃，皮脆餡豐且完全不甜不膩，一口當中有好多種層次，上層的糖片美的像琉璃
甜點之二米布丁，這道甜點我也挺喜歡的，米布丁有如橙花牛奶燉飯般的口感，米還是帶芯我愛的那種，然後還有著淡雅的柑橘味，我雖不愛柑橘類但這柑橘味讓我覺得很舒服
巧克力球裡還有著清新著舒暢的茂谷柑冰沙，像蛋殼的那個也是糖殼，就連裹著糖衣的杏仁我也覺得怎麼可以那麼好吃
最後上了我點的冰拿鐵與小蛋糕盤，每次吃到這裡我就差不多要棄械投降了，真的很飽，看那快溢出來的拿鐵奶泡，打的多細緻
小小巧巧的紅蘿蔔蛋糕、檸檬塔、軟糖與巧克力球，活潑又討喜，雖然我已經飽到天靈蓋確依然一掃而空，只能說他們家的甜點實在太強了，強到不愛甜點的我都會迷戀，好了，吃完後我要去跑操場五千公里了樂沐法式餐廳
０４－２３７５３００２
台中市西區存中街５９號
http://www.lemout.com/
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