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2021-07-01
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南台灣難訂榜前幾名的餐廳，每月開放下個月訂位的準點就會瞬間秒殺，我也是手速極佳(?)才訂到，為了這頓飯，還特地在禮納里的寄宿家庭入住一晚，順勢感受一下村落風情，可惜平日的禮納里沒有什麼對外活動，遊客也極少。(布蘭德酒莊阿爾薩斯格烏茲塔米娜橘酒)AKAME在魯凱族語是"烤"的意思，雖然被稱作是直火燒烤，但依這頓吃完的感想，與其說烤功如預想中精湛的發揮？不如說是體驗融合了原住民食材所調配出來的料理火花。先吃一下開頭的小米酒釀麵包、打發奶油加烤小麥，是不錯，但~~忍不住會與師父餐廳RAW供應的麵包比較一下..當晚還與認識的饕友不約而同的訂第一輪用餐，很巧，而且都坐吧檯。(開胃小點)(台東山林採集野菜)就是很簡單的野菜，溫泉蛋和慢慢弄的布拉塔起司，增加滑順。(炙烤高麗菜 烏魚子奶油醬)南投高山高麗菜、嘉義東石野生自製烏魚子、少許麵包碎丁增添口感，高麗菜很甜，味道調得蠻舒服，只是意外覺得沒有烤過的溫度。(東北角花枝)花枝就正常預期，半熟的甜鮮，可惜鬚鬚烤出的焦苦味有點重，倒是中意旁邊的小米樹豆味噌，有一股窖藏的風味，如果有在賣的話我會想買。(稻燻屏東乳鴿)先行醃製、以稻梗煙燻並經過風乾熟成，撒了
我也是手速極佳(?)才訂到，為了這頓飯，還特地在禮納里的寄宿家庭入住一晚，
順勢感受一下村落風情，可惜平日的禮納里沒有什麼對外活動，遊客也極少。
(布蘭德酒莊阿爾薩斯格烏茲塔米娜橘酒)
AKAME在魯凱族語是"烤"的意思，雖然被稱作是直火燒烤，但依這頓吃完的感想，與其說烤功如預想中精湛的發揮？
不如說是體驗融合了原住民食材所調配出來的料理火花。
先吃一下開頭的小米酒釀麵包、打發奶油加烤小麥，是不錯，但~~忍不住會與師父餐廳RAW供應的麵包比較一下..
當晚還與認識的饕友不約而同的訂第一輪用餐，很巧，而且都坐吧檯。
(開胃小點)
(台東山林採集野菜)就是很簡單的野菜，溫泉蛋和慢慢弄的布拉塔起司，增加滑順。
(炙烤高麗菜 烏魚子奶油醬)南投高山高麗菜、嘉義東石野生自製烏魚子、少許麵包碎丁增添口感，
高麗菜很甜，味道調得蠻舒服，只是意外覺得沒有烤過的溫度。
(東北角花枝)花枝就正常預期，半熟的甜鮮，可惜鬚鬚烤出的焦苦味有點重，
倒是中意旁邊的小米樹豆味噌，有一股窖藏的風味，如果有在賣的話我會想買。
(稻燻屏東乳鴿)先行醃製、以稻梗煙燻並經過風乾熟成，
撒了些馬告葉粉末帶有少許類香茅檸檬草的氣味，
雖然乳鴿熟成過，風味濃厚度倒也還行，
並非脆皮而屬於多汁口感，鹹度似乎可下重一些來引味。
(黑豚二眼肉)當天最滿意的菜，二眼肉就是二層肉，柔嫩帶嚼感但不帶肥，
燒烤方面有表現出外層的脆度，小米酒釀、雞心辣椒，
調配出來的辛嗆甜辣有意思，拌上橄欖油，讓味道更融合一體，
芝麻葉苗、蘿蔔..就充當清新解膩的角色，這道真的點頭如搗蒜。
(台東野生龍蝦)碳燒香氣頗重，肉質扎實且甜，用曬乾玉米調的細蔥蛋黃醬，
再放上茴香花、韭菜花(開花的)，點綴得剛剛好、都不會太搶眼，
不提整體燒烤出來的感覺，單就其特色調味我是喜歡的。
(慢烤16小時屏東黃牛牛小排)外場說這是前一天晚上就以小火烤到全熟的牛小排，
吃起來有一種莫名的"牛肉麵"fu，並疊加了燒烤風味，
上層油質的確即化，下層略帶嚼勁、然部分邊緣瘦肉略顯乾柴，
畢竟牛小排已經是整頭牛油花富足的部位，
這或許是台灣黃牛以此做法所能發揮出來的獨特口感吧！
今後如有遇到類似食材與做法，倒可比較一番，sauce是牛膝骨和蔬果所熬製，
sides有小蘿蔔、無花果、琉璃苣、風乾番茄、香檳醋漬蘿蔔。
(五葉松吉拿棒)中央質地意外偏"綿"，有趣的是...
以前標榜採用福灣莊園的巧克力，這次詢問後回答說有更換過。
(雖說這餐沒有把我帶入期望的意境，但無論如何，都值得至少試過一次)
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