AKAME

人生有榮幸朝聖號稱是南台灣最難訂的餐廳「AKAME」是主廚江振誠的徒弟「彭天恩」主廚所創立的餐飲品牌整體用餐體驗，服務好的無可挑踢，氣氛也相當不錯至於餐點非全都符合個人口味，不過上菜時店員都會詳細介紹，的確讓每道餐點聽起來既費工又更顯得珍貴稀有畢竟我非專業美食評論、也非會下廚的人，許多料理就是要配「故事」來品嚐啦(笑)怕自己說得太不專業，以下多是記錄餐點上菜時店員的口述，個人淺見也就簡單帶過囉 商家名稱：AKAME(屏東縣霧台鄉好茶村古茶柏安街17巷8號)營業資訊：週三至六18:00-00:00(兩輪)；週日18:00-21:00(一輪)；週一二休；其他公休日或包場活動請見官方公告餐點介紹：單點前菜/單點主食/單點甜點/單點酒品；酌收10%服務費；包廂座位有低消用餐日期：2025.09AKAME僅接受inline訂位，每個月最後一天23:00網路開放下下個月預約(例：我是7/31晚上搶訂本次9月的用餐)網路上也有詳細說明訂餐與用餐規則，包含僅接待6歲以上人客、禁止穿著拖鞋、禁止寵物入內、包廂有低消等果然是知名難訂位餐廳，果然網路剛開放訂位不到五分鐘就已經額滿▲AKAME 店面(客串演出: Na哥)▲AKAME 吧台座位區有分為包廂(當下有人而沒拍)和開放座位區；開放座位區有八個面向半開放廚房的吧台座，是同時有視覺饗宴的最佳視野區▲AKAME 吧台座位區和沙發位座位區吧台區旁則有一桌可以坐三或四人的沙發座▲AKAME 吧台座位區桌上有餐巾布、濕紙巾、水杯和餐具；飲用水有無氣泡和氣泡水可選，均不用額外加價因為不是吃法餐，桌上的刀叉和湯匙都是會重複使用的，但每道菜上菜時都會附乾淨的分食盤 AKAME當日菜單(2025.09.07版)菜單每天印製(右上角有日期)，所以都可以讓人客帶回去紀念；也能請主廚簽名喔 餐前麵包每人一顆麵包，抹醬則同組人客共用。麵包烤到外脆內帶點韌性，越咀嚼越有帶點麥發酵、類似啤酒花的香氣；塗抹的鹹奶油質地很油滑細緻、帶淡淡鹹味開胃前菜每人一份。底部的是醃漬甜菜根醬，上層則是西瓜凍和酢醬草和火腿片黑毛豬製作的火腿片濃郁燻肉鹹香和油脂香氣；果凍和果醬整體呈現酸酸甜甜的滋味，上面點綴的小米有撲鼻怡人的穀物爆香台東手採野菜台東山上人工採集「野菜」，品種並非單一且固定，店員也無詳細介紹當天有哪些蔬菜，但我只覺得吃到的都是紅鳳菜啦；蔬菜清燙瀝乾後，上面搭配慢慢弄乳酪坊合作特製的「小米酒風味絲綢起司」，還有「低溫半熟蛋」和「碎花生」▲店員說吃之前要充分攪拌混勻，但是混勻後只是在燙野菜表面多了濕潤感，但其實吃不太到起司和蛋的味道，唯獨偶爾吃到那沒完全拌開的小坨起司，酸酸甜甜的滋味的確才讓人獲得小小驚喜※絲綢起司Stracciatella是源自於義大利南部普利亞大區的起司，是在拉絲的凝乳加入鮮奶油，既有乳酪香氣又有奶油般濕潤滑順的口感。因為它也是作為布拉塔(Burrata)起司的內餡，因此又被稱為「沒穿衣服的布拉塔」 屏東綠竹筍 櫻花蝦 海膽醬汁屏東當地採集的「綠竹筍」，帶殼烤熟後挑選尖端最嫩部位；搭配台東野生海膽以阿美族常用的鹽巴熟成法後再作成「海膽蛋黃醬」，上頭點綴AKAME自家烘乾屏東東港「櫻花蝦」、「夏威夷果」刨薄片和「小甜羅勒」竹筍口感軟脆各半，但有明顯苦味(感覺就是曬到太陽而產生苦味的竹筍啦)；夏威夷果薄片和海膽蛋黃醬都要單一食用才吃的到風味。整體吃的話幾乎就是竹筍苦味和櫻花蝦的香氣。是我覺得搭配有創意但口味是整餐中最差的料理 東北角鮑魚 火燒蝦汁「鮑魚」浸泡於香料油，並利用前一晚烤爐餘溫慢烤整夜，並淋上火燒蝦和野生龍蝦熬成的「海鮮醬汁」，上頭點綴的是麝香葡萄的近親品種「貓眼葡萄」及「小紫蘇葉」鮑魚的確滑嫩、醬汁鹹鮮、小紫蘇味道相對強烈、貓眼葡萄風味跟紅地球葡萄類似，酸甜均衡，口感略脆；整體過於普通、無特別之處 稻燻乳鴿 👍屏東唯一家養殖場提供的「乳鴿」，經長時間風乾熟成、稻穀煙燻至熟，搭配研磨的綠色「馬告葉粉」和「黑蒜泥」馬告葉有股青草味、帶點微苦；黑蒜泥口感非常奶滑帶點濕潤的露狀，發酵後的蒜香和甜味撲鼻繚繞、耐人一再尋味；乳鴿胸肉Q且會爆汁，就像超嫩的鴨肉，旁邊的軟骨也很嫩脆，非常美味，是這頓晚餐中最讓我經驗和喜歡的料理；至於腿部位反而是幾乎沒肉，就剩張口感有點韌的皮而已  馬祖淡菜十顆來自馬祖「淡菜」，先以大量香料熟成過再用稻穀煙燻▲肉質超嫩但並非讓人驚艷到難忘，而是獨特的燻肉香和鹹鮮不膩的湯汁才是最迷人之處，且點綴細碎的小蔥青草香更是加分 南投水鹿里肌(4 oz) 美園巧克力醬南投養殖「水鹿」的里肌肉，外層包覆「巧克力風味派皮👍」慢慢燜烤以防止水分流失；附的壺內是慢慢弄乳酪坊配合製作的香料馬背起司和巧克力做成的「巧克力起司醬」。派皮和巧克力起司醬都是用位於屏東縣瑪家鄉三和村的美園部落所種植的可可題外話：每次看菜單的第一直覺都是美「國」巧克力(《500輯》雜誌電子版文章也寫錯!)▲水鹿里肌烤到約五分熟，外焦內紅潤的漸層非常漂亮，肉質精實有咬勁、要稍多咀嚼，而且並沒有什麼獨特肉味，讓人沒什麼特別印象；巧克力起司醬就很像比較濃的巧克力牛奶，和紅肉搭配食用的確讓我格外顛覆印象與感到新奇；巧克力派皮有可可香氣和些微苦韻，口感則像歐克麵包外層的那片白酥皮，不油膩且略帶咬勁，外緣則烤到有些焦脆，是我最喜歡的部分。旁邊搭配的胡椒葉味道有點九層塔，略帶苦味 雲林養殖Akame牛 慢烤牛小排(6 oz) 牛肉汁AKAME牛是2021年AKAME與雲林的晃晃農場合作，以安格斯公牛和台灣黃母牛配種的混種牛種。牛舌、菲力、沙朗、牛小排等為AKAME餐廳菜單的牛肉料理，其他部位也會做成AKAME自家品牌的包裝商品，例如滴牛精和牛肉乾。利用前晚爐火餘溫來慢烤十六小時帶骨牛小排(似台塑牛排)已經全熟，淋上牛膝骨醬汁和蝦夷蔥醬；旁邊裝飾的是「粉紅酒醋漬蘿蔔」、「香堇花」、「無花果」和南投「栗子南瓜👍」「牛小排」外層烤到帶點焦香，內層則像是燉透的肉質、柔嫩又帶油汁和膠質；漬蘿蔔酸甜解膩；栗子南瓜烤過後比常吃到的煮或蒸更紮實，且真的有股栗子香氣，是整盤中的黑馬，甚至比牛小排本身更讓人回味 五葉松吉拿棒 90%美園部落巧克力當各組人客差不多吃完主餐鹹食的收尾時刻，才一併準備在場所有份量的甜點。「吉拿棒」是店員在油鍋前現做現炸，起鍋後灑上粗「糖粒」、「肉桂粉」和少許「五葉松粉」；附上「90%美園部落巧克力醬」和「綜合堅果粗碎粒」題外話：之前是用82%巧克力醬，近期才改為90%吉拿棒表面僅有些微脆度，內部則很濕潤、有股單純的麵香，有點像沒完全烤熟的蛋糕，我自己很尬意。表面主要都是糖甜味，偶爾才冒出一點肉桂香氣；至於五葉松，是要特別挑起那輕盈的綠粉末來吃才會嚐到一股青草味；巧克力醬濃滑順口，無過重苦味，有堅果搭配更是涮嘴適口 ▲AKAME 獎牌2023年「inline最難訂位獎」 以上。…查看更多

南台灣難訂榜前幾名的餐廳，每月開放下個月訂位的準點就會瞬間秒殺，我也是手速極佳(?)才訂到，為了這頓飯，還特地在禮納里的寄宿家庭入住一晚，順勢感受一下村落風情，可惜平日的禮納里沒有什麼對外活動，遊客也極少。(布蘭德酒莊阿爾薩斯格烏茲塔米娜橘酒)AKAME在魯凱族語是"烤"的意思，雖然被稱作是直火燒烤，但依這頓吃完的感想，與其說烤功如預想中精湛的發揮？不如說是體驗融合了原住民食材所調配出來的料理火花。先吃一下開頭的小米酒釀麵包、打發奶油加烤小麥，是不錯，但~~忍不住會與師父餐廳RAW供應的麵包比較一下..當晚還與認識的饕友不約而同的訂第一輪用餐，很巧，而且都坐吧檯。(開胃小點)(台東山林採集野菜)就是很簡單的野菜，溫泉蛋和慢慢弄的布拉塔起司，增加滑順。(炙烤高麗菜 烏魚子奶油醬)南投高山高麗菜、嘉義東石野生自製烏魚子、少許麵包碎丁增添口感，高麗菜很甜，味道調得蠻舒服，只是意外覺得沒有烤過的溫度。(東北角花枝)花枝就正常預期，半熟的甜鮮，可惜鬚鬚烤出的焦苦味有點重，倒是中意旁邊的小米樹豆味噌，有一股窖藏的風味，如果有在賣的話我會想買。(稻燻屏東乳鴿)先行醃製、以稻梗煙燻並經過風乾熟成，撒了些馬告葉粉末帶有少許類香茅檸檬草的氣味，雖然乳鴿熟成過，風味濃厚度倒也還行，並非脆皮而屬於多汁口感，鹹度似乎可下重一些來引味。(黑豚二眼肉)當天最滿意的菜，二眼肉就是二層肉，柔嫩帶嚼感但不帶肥，燒烤方面有表現出外層的脆度，小米酒釀、雞心辣椒，調配出來的辛嗆甜辣有意思，拌上橄欖油，讓味道更融合一體，芝麻葉苗、蘿蔔..就充當清新解膩的角色，這道真的點頭如搗蒜。(台東野生龍蝦)碳燒香氣頗重，肉質扎實且甜，用曬乾玉米調的細蔥蛋黃醬，再放上茴香花、韭菜花(開花的)，點綴得剛剛好、都不會太搶眼，不提整體燒烤出來的感覺，單就其特色調味我是喜歡的。(慢烤16小時屏東黃牛牛小排)外場說這是前一天晚上就以小火烤到全熟的牛小排，吃起來有一種莫名的"牛肉麵"fu，並疊加了燒烤風味，上層油質的確即化，下層略帶嚼勁、然部分邊緣瘦肉略顯乾柴，畢竟牛小排已經是整頭牛油花富足的部位，這或許是台灣黃牛以此做法所能發揮出來的獨特口感吧！今後如有遇到類似食材與做法，倒可比較一番，sauce是牛膝骨和蔬果所熬製，sides有小蘿蔔、無花果、琉璃苣、風乾番茄、香檳醋漬蘿蔔。(五葉松吉拿棒)中央質地意外偏"綿"，有趣的是...以前標榜採用福灣莊園的巧克力，這次詢問後回答說有更換過。(雖說這餐沒有把我帶入期望的意境，但無論如何，都值得至少試過一次)…查看更多

第一次知道『AKAME』是在廣播中聽到的，當下就覺得有種非吃不可的念頭，無奈它地點實在太遠了，並不是想吃就能吃的到，於是只能先把它的資料記在手機裡，等待著有緣相見的那一天，而這一等就是一年多。位於屏東霧台好茶村的『AKAME』是由一對兄弟開的，哥哥Alex曾跟著江振誠一段時間，後來回台灣後在高雄的餐廳工作，直到2015年才決定回到故鄉開一家自己的餐廳。 餐廳座位數不多，大概就16個位子，只接受FB預約訂位。強烈建議訂位時要選擇廚師前方那一排的位子，因為可以看到主廚料理的方式，而且較舒適些。 招待的開胃小點﹣炸豬皮，酥脆爽口，口感跟味道都很棒，一入口就馬上明白，這天來對了。 看著麵包旁的奶油不住莞爾，確實有RAW的影子，而且這裡的麵包比RAW還好吃。 台東手採野菜 溫泉蛋、起司讓野菜原本的特殊味道變得溫潤了，也讓口感變好了，以往總覺得野菜過於濃烈且味苦，但這天卻完全改觀了。 稻燻微辣馬祖淡菜這是amy目前為止吃過最好吃的淡菜，鮮美自然不在話下，重點是那淡淡的煙燻香，非常迷人。 炙烤有機日本種白菜烤過的白菜非常地清甜，搭配上特調的醬，相當可口。 烤鵪鶉又香又嫩，十分美味。 羔羊排 小米酒釀 南瓜泥羊排也很讚，香氣足且軟嫩可口。 黑豚戰斧 煙燻蕃茄醬好吃到老爺說下次他要自己一個人吃一整份。 美國肋眼光看那賣相就知道一定好吃，肉香十足。 五葉松吉拿棒現做的吉拿棒，上面撒上五葉松糖增加香氣，沒話說的好吃。 62﹪的台灣巧克力醬，是用來搭配吉拿棒的，原本已經夠好吃的吉拿棒加上這巧克力醬，真的已經不知道要說什麼才好了。 小米 愛玉 紅豆 草莓四種口感不同的食材放一起，一口吃下，口感超豐富的，味道也一直在變化，好吃到停不下來呢～。『AKAME』魯凱族語的意思是燒烤，餐廳裡有一個特殊的烤爐，是料理美味的重要因素，另外主廚對於食材的用心也是令人敬佩。當天的餐點大家都滿意極了，它讓amy&anthony都非常驚豔與喜愛，它的美好將會成為我們想常常去高雄的重要原因之一。…查看更多

屏東Akame原住民燒烤餐廳，由兩位魯凱族廚師Alex and Sky駐場，做出新風格的原住民料理。一直很想來但礙於地點跟時間安排，難訂亦是另一原因，感謝Grace Restaurant的大廚Harley幫忙，能在上兩個星期到Akame一嚐期待已久的原住民新派料理。Amazing dinner at Akame! A modern Taiwanese aboriginal cuisine restaurant in Pingtung, the two chefs Alex and Sky are both Rukai people, creating new styles of aboriginal grilled cuisine. Thanks Harley from Grace Restaurant for the reservations.最建議大家在部落待上一晚，徹底感受當地的原住民文化，餐廳旁就是民宿，同一個家族經營的。如像我沒辦法住屏東，亦可打電話請司機到高雄來回接送，收費是2400NT來回。每個月的第一天到Akame FB留言訂位，他們會給你民宿資訊或是司機的電話號碼。我們等用餐時民宿老闆請我們喝蝶豆花茶。店內座位只約有16-18個，有兩個用餐時段 18:00 / 21:00，六點的常爆滿，我們訂了九點的。7-8個位子面對廚房，6個位子是面壁的，我們是坐了另一邊的沙發椅區。廚房區域有一個大窯爐，燒烤的部分就靠他了。朋友想喝啤酒，店員建議試他們的小米酒，台東的酒農自己釀造的，不是常常有。台灣最原始的酒釀，純正的小米酒酸度不算高，酒精也不高，配烤肉非常搭。餐廳的礦泉水跟氣泡水不另收費。Akame自己製作的酸種麵包，配鮮奶油、燻烤大麥跟海鹽，塗上麵包鮮奶油跟大麥香氣撲鼻，大麥也讓麵包增加口感。埔里皎白筍 絲綢起司 280NT甜嫩的皎白筍上有一層起司，第一次這樣吃皎白筍，比在香港吃到的還要嫩還要甜，起司如能選一些鹹香更重、更成熟的種類應該會更合我意。北海岸花枝 煙燻紅椒路蕎醬 480NT鮮美花枝柔軟細嫩，醬料亦是用心配搭，煙燻紅椒跟路蕎都有獨特的味道，為花枝的鮮甜味增香，有畫龍點睛之效。烤鵪鶉 黑蒜頭泥 380NT相當欣賞這道烤鵪鶉，肉嫩多汁，外層烤得香酥可口，肉香柴香撲鼻，佐上面芳香的刺蔥醬還有黑蒜泥，建議用手直接拿著吃，一口烤鵪鶉，一口小米酒，暢快的用餐感覺。黑豚梅花 小米酒起司 龍眼刺蔥醬 780NT以屏東當地的東寶黑豬，在800度的窯爐烤香烤熟，肉質彈牙肉香亦濃，豬肉上面是以小米酒製成的起司，加上豬肉本身的獨特調味，吃時心想：原來原住民美食的味道是這麼棒！配搭一旁的龍眼乾刺蔥醬，增添龍眼的甜美與刺蔥香氣。洛神花 愛玉 小米 220NT煮過的洛神花質感獨特，配上嫩滑的高雄愛玉和小米，清爽之餘酸甜的洛神花稍為之前吃過的肉解一解膩。…查看更多

2016.1.15 推薦分數：★★★★★Canon70D+SIGMA17-70mm令人難以忘懷的AKAME，讓我們不顧濕冷，當天冒著風雨往返。每日供應的餐點不定，免費提供聖沛黎洛天然氣泡礦泉水，服務上勤於換盤及加水，使用餐過程更臻完善。炸豬皮(免費提供)與上回佐黑芝麻不同，但保有看似硬脆，實則接近入口化為黏牙的迷人口感。餐前麵包(免費提供)麵包沒有矯贅的滋味，簡單凸顯出大麥與奶油鹹酸之氣息。台東手採山林野菜 $280看著主廚刨入滿滿的起司，感到莫大滿足，混上起司、花生粒與半熟蛋調和，淡化野菜的微苦。石燒槍烏賊 $380端上後續悶三十秒再打開。烏賊Q軟的咀嚼度擄獲所有人的心，微嗆的配菜顯得烏賊益發鮮甜。烤鵪鶉 香草醬 $380焦脆的表層，帶著些酒氣，與清爽的沾醬一同減低了油脂的膩。材燻鴨胸 草莓 覆盆子 $720鴨胸極嫩，皮邊緣仍舊焦脆，搭上極酸的配菜和甜醬汁，整體滋味複雜。戰斧黑豚 烤鳳梨 $880今日無緣品嚐的戰斧豬肉，決定下回訂定手腳要快。香草羊肩排 $880香氣十足的羊排，口感酥脆，偏甜的炭烤醬汁及南瓜奶油醬，讓極怕羊味的我也一口接一口。五葉松吉拿棒 58%巧克力醬 $180上回嚐過便念茲在茲的吉拿棒，外層炸得較前次油膩，不變的是植物的清香。此行大家不約而同更愛單吃不沾醬，或許是和我一樣捨不得醇厚的巧克力味壓過吉拿棒的香，不然巧克力醬是很好吃的。AKAME的肉品基本上都有著焦、脆和炭香之特性，完美融合細膩的料理方式與粗曠野味，道道佳餚刺激著味蕾，彷若可吃出如同主廚本身的專注、熱情及幽默。…查看更多