漢來大飯店-日本料理弁慶

日本料理弁慶在2024年冬季,推出全新以北海道增毛港真鱈魚x日本鱈場蟹為先鋒全新割烹菜單高雄日本料理可以吃到日本師傅掌廚加上完整季節菜單的選擇並不多,漢來飯店停車也好停 ,無論是約會還是家庭聚會都非常的方便弁慶日本料理位於漢來大飯店十樓,採吧臺設定提供10席 ,另外有一個獨立包廂可以容納大約12位,比較適合家族聚餐或者是工商聚會~晚餐來說可以選擇6點或者7點入場,餐廳空間上真的是蠻舒適的,椅子之間並不會太靠近,享用板前料理之餘 , 還是可以保有一定的用餐隱私~晚餐 割烹無菜單料理  $2680+10%整個菜單下來總共會有17道,這張和紙蠻漂亮的 ,以中日文雙語來展現當天菜色,最後再壓上料理長簽名~ 日本抹茶餐廳提供的抹茶口感上帶著沉穩茶香,杯底會有一些沉澱的顆粒 , 非常的順口 真鱈豆腐小鍋鱈魚白子 | 圓鱈完全沒腥味的鱈魚白子, 就像豆腐般軟嫩,是日本當地冬天非常受歡迎的補品,也是珍貴頂級食材, 產量非常的少~ 以溫潤湯頭開啟今天整個套餐起點圓鱈在市面上真的是非常少見 ,也是一般所看到的大比目魚好幾倍價格,本身口感可以明顯感受到就是更加的Q彈還帶有一種天然的甜度~刺身 鰆冬天盛產的鰆魚作為刺身,搭配上華麗食用花, 視覺效果非常絢麗細膩、柔軟但是滑溜的口感很有特色,搭配上料理長獨門泡泡醬油,有點微辣加甜甜的很平衡~煽烏賊今天套餐前面八貫握壽司,甜美柔嫩的烏賊, 透過多重刀工微微捲起的軟絲富有嚼勁, 愈嚼愈香甘甜鮮美~旗魚部位肥厚且口感綿密細膩,相對肥嫩適中口感彈牙,料理長每份壽司都有調味,像這份就加上柚子胡椒、紫蘇花跟柚子果皮粉,並不用醬油就可以品嚐到獨特口感~胭脂蝦甜美的胭脂蝦, 搭配上獨家泡泡醬油還有來自澳洲的檸檬手指,增加了一種酸甜平衡, 蝦肉含水量高口感扎實甜美,醬油泡泡讓甜度更集中~澳洲進口的手指檸檬外面幾乎看不到,整顆很可愛,可能很多客人都會問什麼是手指檸檬,料理長還特別包好一份上菜的時候一同展示~ 大午魚只有大隻的野生烏魚才有辦法生食享用,可以看到明顯的油脂充足,搭配上蛋黃還有磯雪昆布增加了魚身本身濃郁度蠻喜歡料理長這些獨門醬料,在每種不同季節和不同食材都可以搭配出很不同的效果 赤貝東京灣的赤貝,活赤貝上桌前料理長會拍一下讓它收縮,收縮後口感更Q彈美味, 爽脆又清甜~ 日本紅喉是在較深海區域海釣,所以體型比臺灣吃到的紅喉大很多,我自己也是第一次吃到壽司呈現吃法和一般吃到的烤魚, 魚肉更顯鮮嫩,還可以品嘗到豐厚油脂的, 入口感覺很特別也是這季新菜單大亮點~地中海 黑鮪魚大腹三重不同交疊方式去降低油膩感,可以說已經是弁慶特色保證讓人一吃難忘,使用兩種不同部位3片交疊方式不會吃到筋,拍完照後用海苔盛上遞給客人~大腹特色就是油脂豐厚,料理長選擇不同比例疊合在一起,加強了入口即化感, 薄層次明顯可以降低油膩度,讓整個品嚐起來的感覺是更加的舒服~ 磯雪昆布 | 北海道 赤海膽選用磯雪昆布取代傳統海苔香氣更突出赤海膽味道鮮甜濃郁,配上自製的昆布醬油,讓不敢吃海膽的人都可改觀~ 鯧魚西京燒臺灣過年傳統喜歡吃鯧魚,特別這季加入在冬季菜單, 符合過年喜氣,西京燒方式呈現, 醃魚肉後再烤的料理直接可以品嘗到鯧魚純粹甜美肉質~米糠醃製 | 生薑 | 小黃瓜生薑是師傅們自己製作切片不是採用外面現成提供醃製小黃瓜蘿蔔都很清爽,作為一個過場清理口中味道很不錯的選擇~ 太刀魚真薯 | 蝦黃味壽司肉質細緻、油質豐富的太刀魚,有著濃郁口感卻又很可愛的蝦壽司,山藥拌蛋黃蒸熟之後放入鮮蝦跟醋飯之間,太刀魚真薯一口咬下會有兩層不同口感,軟軟綿綿的口感非常有特色~核桃爽口的美國核桃,接著我今天重點主餐前,有著點去味效果~ 鱈場蟹 春雨煮料理長挑選的鱈場蟹腳真的是真材實料用看的就可以看到非常厚實,微甜的醬汁整個提升蟹腳的鮮甜度,再搭配上整顆帆立貝柱,有別於一般冬粉, 燜煮後依然保留Q彈口,在日本冬天也是鱈場蟹最重要的季節,絕對要趁著這個季節來品嘗肉質最棒~酥炸櫻花蝦手卷今天手卷是爽脆的東港生鮮櫻花蝦,加上紫蘇越濃厚的風味, 不會有油膩感非常的好吃~ 鮭魚酒粕味增湯在日本通常在清酒釀造季節特別多供應,酒粕入味深沉的酒香,就算加熱後淡淡酒香還是不會散去, 喝起來非常溫暖~手作甜點 紅豆湯圓冬天來個溫暖日式紅豆湯圓,每口都是滿滿紅豆的綿密完美結束今天餐點 ~趕快趁著這次2024冬季新菜單來品嚐看看江戶前料理的美好吧~…查看更多

  默默地跟老公結婚也來到了銅婚了，或許是認識太久，所以都沒有這麼久的感覺柴米油鹽醬醋茶總是會削減很多人對於婚姻的耐性與脾氣，銅婚這年我們一起到弁慶日本料理來讓新鮮料理維持婚姻的鮮度       近年來我非常喜歡漢來美食的系列餐廳，重新裝潢過後不僅環境變得更好，同時餐點也深具在地特色與美味弁慶日本料理一直都在名單之內，特別挑選平日的中午到訪，小孩上學後，才能跟先生好好沉浸在這美食之中啊 座位數不多，多為板前區，還有一區為包廂區，但因已有人使用，所以就沒去拍照詳加記錄板前割烹區共有九席，非常喜歡在這一區看著料理長五味澤和實以熟練地又細緻的手法製作出一份份的餐點  在賓客尚未就息之前，料理長早已開始準備起來許多時候品嚐無菜單割烹料理總是讓我感覺到拘謹，不過五味澤料理長所營造出來的用餐氛圍卻是舒服且沉浸其中聽著他說著帶有濃濃日文語調的台語，露出親切的笑容與慈愛眼神，每一位顧客臉上的表情，都是他最大的收穫   料理隨著季節變化而更迭菜單，也會因當日食材新鮮度等等而有一點小變化食材都是每周從日本空運來台，非常新鮮弁慶日本料理也有許多日本酒品可以做挑選   上桌之後會附上熱茶，甘甜不澀口   先付-小鍋以山茼蒿搭配蔬菜捲，以及特別的手工蓮藕花枝漿、北寄貝貝唇為呈現，暖心又暖胃北寄貝貝唇吃起來帶有彈牙的口感鮮甜的蔬菜捲飽滿不失蔬菜的脆甜，吸附著清甜的湯汁，有爆漿的滋味以山茼蒿來告訴我們冬天到囉！特殊的香氣讓整個小鍋的風味變得更加有層次最不能錯過的莫過於是手工蓮藕花枝漿，微彈的口感、扎實細緻的口感，吃起來深具特色    刺身-天上鰤鰤魚產於冬天，而產於北海道余市的鰤魚則稱為天上鰤，為最北端的鰤魚魚種所以在冬季的菜單上，天上鰤就是當季最別具特色的餐點，特別還放了塊牌子呢  弁慶的料理不僅兼顧新鮮、特色，在美與味道交織之中也特別講究以特製的醬油凍、磯雪昆布搭配食用花來打造色香味俱全之美  天上鰤的口感富含油脂，帶點彈牙又細緻的口感；在味道上我覺得富有著層次與豐富性不僅有醬油凍的鹹甜味道、同時以昆布提點了出了天上鰤的鮮味，食用花則在尾韻咀嚼之際，在嘴中出現了花香的味道而天上鰤的風味也藉由這樣的堆疊累積，在每個咀嚼上都別具特色像以我本身對魚的味道較為敏感之人，天上鰤的魚鮮味也沒因此而失去   壽司-比目魚爽口的比目魚搭配上辣蘿蔔真的蠻深具特色的  取代過去以哇沙米做搭配，辣蘿蔔把比目魚的清爽度提升、同時那辣中帶清甜的風味也藉由魚肉呈現出來是一道很特別的料理呈現  壽司-時令魚時令魚以大鯃魚為此回的食材，搭配上紫蘇花、柚子胡椒，既浪漫又不失風味 油脂豐富的大鯃魚搭配柚子胡椒味道上強烈卻帶有記憶點   壽司-胭脂蝦胭脂蝦配上拇指檸檬實在特別第一次見到拇指檸檬的我可以說是大開眼界，逼逼啵啵的感覺就像魚卵一樣與胭脂蝦的結合非常鮮明 以拇指檸檬的酸度提出了胭脂蝦的甜度、鮮美的滋味再藉由醬油凍的風味鹹甜的提出，同時也不會失去蝦肉的脆口度  壽司-帆立先上一層海膽醬油後，再以烏魚子松露醬作為帆立的點綴  五味澤料理長的操刀之下，更新我過去吃壽司的味蕾；藉由許多別具特色的醬汁風味、藉以提出食材的鮮美度以及豐富度搭配之下並無不搭，而是增加許多的特色與記憶點  松露的香氣豐富厚實，品味彈牙的帆立時，那鮮味與松露結合之際，原本濃郁的松露味變得更加鮮美且清爽 壽司-貝唇新鮮搭配上脆口感，那貝唇的纖維與細緻，完美的呈現   壽司-南鮪漬 包覆住鮪魚的是磯雪昆布，第一次見到這昆布覺得既美又清香 以這樣包覆鮪魚不僅在咀嚼時口感更加扎實細緻綿密，同時點上的松露美乃滋風味更佳，很涮嘴  壽司-白旗魚（更改為鹿兒島的間八魚）第一次吃到間八魚的刺身壽司，不僅魚肉本身油脂的豐富，魚的香甜味道也非常好吃 搭配上我真的覺得很厲害的蛋黃醬，不僅更具包覆性，那口感上的層次度更是讓人難以忘懷 真心覺得五味澤先生是日料的魔術師   壽司-海膽太邪惡了！滿滿的海膽、以磯雪昆布包覆醋飯，一口吃下去滿是濃郁又鮮美的鮮味唇齒留香啊 漬物在壽司之中會穿插一份漬物以米糠去醃漬紅蘿蔔、大根再搭配清爽的薑片，將口中的各式滋味洗淨之後，再開啟鮮美之路      燒物-銀鱈西京燒銀鱈烹調的細緻、肉好嫩口，搭配上醬油蘿蔔泥實在好吃又涮嘴真心令人驚艷  蒸物-時令魚鮮蝦黃味壽司 魚肉以蒸煮的方式水分鎖在其中，那肉的細緻與嫩口也都特別到位 蝦肉包覆著米飯及黃味，什麼是黃味？黃味就是山藥和蛋黃一起蒸成與米飯吸附著蒸魚之下流出的湯汁，吃起來格外的清甜  煮物-鰤魚蘿蔔煮鰤魚煮的入味又不死鹹  用煮食的方式更能吃到它的油脂度與細緻度  藉由從魚骨上夾下的鰤魚肉，每一口都油脂豐富而且有一種入口即化的口感 揚物-雨來菇天婦羅手卷這道算是特色料理，揮別過去總是吃到炒過或是川燙過涼拌的雨來菇，使用酥炸的口感打造不同的雨來菇饗宴 汁物-香酥櫻花蝦味增湯這道我超喜歡的，味增湯除了本身的味增風味外、更是帶有著櫻花蝦的香氣   同時香酥櫻花蝦經過酥炸後、浸泡後，儘管脆度少了許多，但是每一口依然帶有著外酥內細緻的口感風味不減 甘物-手作甜點紅豆紫米花生湯圓剛好是我的愛！ 紅豆配上紫米充滿香氣與口感，稍微帶點甜但是不膩，非常適合在餐點之後上桌才改變一下嘴中味蕾  彈牙的花生湯圓，起初還以為是芝麻風味，爆漿流出的花生醬著實讓人驚喜 弁慶日本料理真的是讓人喜歡又驚艷的一間日料餐廳它與過去既定印象的日料有所差別~五味澤先生就像是日料的魔術師、彩妝師，憑藉著多年以來的經驗以及對食材認知與專業，利用醬汁、醬料來將味道點出提出，創造更多的豐富性不僅不掩蓋了魚料的本身風味，同時層次感更是十足依照時令季節更換的菜單，都讓人每次來到弁慶都充滿新奇   五味澤先生的可愛與風趣，也讓人吃起板前割烹料理不這麼拘謹與嚴肅餐後詢問料理長是否可以方便拍照，還笑著說他沒化妝呢~真的很可愛 以上，跟大家分享弁慶日本料理的用餐…查看更多

這次在高雄入住“漢來飯店”，這家號稱高雄最頂級的飯店生意實在很好，每天經過lobby總是看到一堆人，連一樓的咖啡廳生意都極佳呢～，真的是很神奇的一間飯店。目前為止高雄似乎也沒有比它更好的飯店了，所以跟朋友們都選擇入住這裡，晚上當地朋友請吃飯，amy不想離開飯店，且很想念伍味澤的手藝，就決定在飯店裡的『弁慶日本料理』用餐。查了一下以前的食記，上一次造訪『弁慶日本料理』時竟然已經是4年前的事了，時間過得超快的。 這幾年來『弁慶』好像沒什麼改變，事隔多年再訪，還是覺得挺熟悉的。 晚上套餐一個人$1080，看了一下內容，還挺划算的呢～。 烤魚用味噌醃漬過的鮭魚，鹹香可口。 小菜也挺不錯的。 豆腐清淡雅緻。 生魚片的鮮度跟溫度都極佳。 不想吃套餐的老爺點了一份綜合握壽司，看起來超讚的，看他吃得很開心，表示很不錯。 蔥花鮪魚丼 燒帆立丼兩種丼飯都很不錯。 烤魚也好吃，火候控制得很好。 山賊雞肉黑豬肉鍋算是比較清爽的火鍋，雞肉跟豬肉的品質都很不錯，蘸著特調的醬汁，挺好的。 鮭酒粕鍋鮭魚加了酒粕一起煮，香氣還蠻濃郁的，也很不錯。 味噌湯香氣足、鹹度夠，十分好喝。 飯後來上一碗紅豆湯圓，滿足。『弁慶日本料理』一直保持著一定的水準，是amy跟老爺都很喜歡的一家餐廳，雖然現在日本料亭已經很普遍了，但在『弁慶日本料理』可以嚐到那種老一輩日本師傅的堅持，不論是在料理的口味或是盛盤的展現上，伍味澤師傅都賦予了濃濃昭和風，在台灣可謂是鳳毛麟角，是新式日本料理店難以模擬的。…查看更多

某天~ 經過弁慶日本料理~ 發現居然有鰻魚套餐!!!!!! 反正也不知道要吃什麼。就決定吃鰻魚了。。。{夏日特選} 鰻魚套餐: NT1080元。 套餐: 清湯~裡面那一條東西似乎是鰻魚腸~ 吃起來QQ脆脆的。有微微的苦味。。。還是我第一次嚐試耶。。。 燒物。 燒物。鰻魚肝柳川燒。淺淺的一層~ 有點像親子丼，味道比較像壽喜燒!!! 食材是鰻魚肝跟蛋。 鰻魚肝長這樣耶~~~~小小一枚！！！！！　果然是鰻魚套餐耶 白燒鰻酢佐海苔。似乎是炸過的鰻魚配上淡淡的酢汁～也可以沾點芥茉。跟一般常吃的莆燒鰻完全不一樣！！！ 鰻魚飯～～～　本來以為會是小小一盒。因為鰻魚很貴～～～　沒想到還蠻大盒的耶！！！鰻魚有４塊耶。上方的蔥／海苔／紫蘇／柴魚湯。。。是用來做茶泡飯的。。。鰻魚飯吃到剩1/3 可以加入湯跟蔥還有海苔!!! 超級好吃耶。。。 鰻魚不但有4塊!!! 每一塊都很厚實耶!!!!而且好好吃哦～～～沒有腥味。 配上粒粒分明的Q彈白飯!!!! 這鰻魚飯真的很好吃耶~~~ 單點: 軟殼蟹手捲 單點-握壽司 單點-烤下巴~~~ 這烤下巴超好吃耶!!!! 石狩鍋。我覺得弁慶的鰻魚飯比我在台北吃肥前屋還要好吃~~~ 尤其是做成茶泡飯後更是加分耶!!!!!…查看更多