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2016-02-06
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長榮鳳凰酒店(礁溪)新開幕營運的竹芬廳中式料理，招牌「蒜香當紅炸子雞」外皮酥脆，咬下後的卡滋聲與鮮嫩多汁的雞肉及蒜香，加上廚師桌邊片雞肉服務，好吃且吸引人！本次受邀約前往位在宜蘭礁溪長榮鳳凰酒店三樓的竹芬廳，竹芬廳為今年三月營運的中式餐廳，由行政副主廚劉建峰研發的「蒜香當紅炸子子雞」為餐廳招牌特色料理。坐在高雅的餐廳內看著落地窗外的流水造景用餐，也是享受。吃中式料理，總覺得該沏上一壺茶來搭配，一來去口中其他食物的味道，二來吃些重口味的食物搭配時感覺也能稍稍獲得些清爽的感覺。長榮鳳凰酒店竹芬廳提供的茶飲有香片、烏龍、普洱、菊花，茶資為每人$30元，當日服務員貼心的建議可搭配菊花普洱茶。提供的三樣小菜：涼拌蕪菁（大頭菜）、涼拌百香果山藥、涼拌干絲。塔香三杯鱈魚球 Three Cups Cod Fish Balls ($520)餐廳表示此為用圓鱈酥炸後再予以三杯（醬油、米酒、糖等）方式料理。用砂鍋盛裝熱炒後的塔香三杯鱈魚球更能保持其溫度，嚐上一口外微酥內軟綿的鱈魚，其蔥香、蒜香、九層塔香、薑香、酒香等讓此道料理香氣逼人，好吃且十分好下飯。（關於三杯的典故，有一說和文天祥有關，請見：三杯–維基
長榮鳳凰酒店(礁溪)新開幕營運的竹芬廳中式料理，招牌「蒜香當紅炸子雞」外皮酥脆，咬下後的卡滋聲與鮮嫩多汁的雞肉及蒜香，加上廚師桌邊片雞肉服務，好吃且吸引人！
本次受邀約前往位在宜蘭礁溪長榮鳳凰酒店三樓的竹芬廳，竹芬廳為今年三月營運的中式餐廳，由行政副主廚劉建峰研發的「蒜香當紅炸子子雞」為餐廳招牌特色料理。
坐在高雅的餐廳內看著落地窗外的流水造景用餐，也是享受。
吃中式料理，總覺得該沏上一壺茶來搭配，一來去口中其他食物的味道，二來吃些重口味的食物搭配時感覺也能稍稍獲得些清爽的感覺。長榮鳳凰酒店竹芬廳提供的茶飲有香片、烏龍、普洱、菊花，茶資為每人$30元，當日服務員貼心的建議可搭配菊花普洱茶。
提供的三樣小菜：涼拌蕪菁（大頭菜）、涼拌百香果山藥、涼拌干絲。
塔香三杯鱈魚球 Three Cups Cod Fish Balls ($520)
餐廳表示此為用圓鱈酥炸後再予以三杯（醬油、米酒、糖等）方式料理。用砂鍋盛裝熱炒後的塔香三杯鱈魚球更能保持其溫度，嚐上一口外微酥內軟綿的鱈魚，其蔥香、蒜香、九層塔香、薑香、酒香等讓此道料理香氣逼人，好吃且十分好下飯。（關於三杯的典故，有一說和文天祥有關，請見：三杯–維基百科）
潤餅四季豆 String Beans Wraps ($280)乾煸四季豆是斑比我個人很喜歡的川菜料理，將豬肉末、蔥末與先油炸過後的四季豆以大火快炒，香脆的口感讓人忍不住一口接一口。
沒想到長榮鳳凰酒店的竹芬廳將乾煸四季豆與潤餅結合而成為一菜兩吃的吃法，將四季豆與豬肉末包入有點Q度與嚼勁的潤餅內品嚐，除了感到較不油膩外也別有一番特色。
金棗醉雞 ($380元)
將宜蘭的金棗包入醉雞內，醉雞肉嫩有著迷人的紹興酒香，因與金棗醃漬更多點香甜的口感，酒香與微酸甜的味道十分開胃。
黃金奶皇包 Steamed Creamy Custard Bun ($80)
扒開包子炸至酥脆的外皮，裡面是鬆軟的包子體以及用豆沙及奶製成的甜豆沙奶黃餡，口感外脆內軟。
焦糖松阪豬 Caramelized Matsuzaka Pork ($380)
將醃漬過的松阪豬肉，上頭撒以糖粒在烤至焦糖化，最外層是薄脆的焦糖外皮，而下層的松阪豬肉Q嫩帶些甜味，整道菜十分特別，搭配檸檬或柳橙切片吃則更能解膩。
蒜香當紅炸子雞 Deep-Fried Chicken with Garlic ($980元兩吃)
師傅推著放置「蒜香當紅炸子雞」的推車前往竹芬廳，在親切的服務員的專業解說下，師傅也在我們捉為旁進行桌邊服務現片雞肉。特別要提到的是，在推進來的時候，那蒜香充斥著整個餐廳，且在進行片肉時，那酥脆的卡滋聲真叫人恨不得立即吃到。
片好雞肉後，師傅將剩下的雞肉與雞骨加入大蒜與香菇燉煮成湯，此為二吃法。
充滿蒜香的雞肉，因淋上麥芽糖與醋水再去烹調使得外皮酥脆的有如餅乾那樣，皮脆肉嫩且充滿肉汁，實在過癮！
軟嫩多汁的雞肉
片好的雞肉除了可以直接品嚐原味外，也可選擇沾上胡椒鹽又或是香甜帶些微辣的豆乳醬。
將雞肉與雞骨加入大蒜、香菇熬成的蒜頭香菇雞湯，湯散發濃郁的香氣，喝起來更是溫潤順口。
水晶蝦餃 Crystal Shrimp Dumpling ($150)
蝦餃皮外觀一看便能看出透著橘粉色的蝦肉，蝦肉緊緻Q脆鮮甜。
冰糖雪梨桂花甜湯 Osmanthus tea With sugar candy ($90)
將梨挖成圓球狀，不僅形狀可愛且好入口。此碗冰糖雪梨桂花甜湯香甜不膩，甜度適中，透著高雅桂花香氣，吃的到白木耳、紅棗與梨子，飯後來上一碗真不錯！
薑汁香香滑燉奶 Milk Pudding with Ginger Sauce ($90)加入薑汁的甜點(或是豆花)一向非我的喜好，但因看到菜單上寫明為長榮鳳凰酒店(礁溪)特製，便忍不住點上了一碗。溫熱滑嫩綿密的燉奶(主要為蛋白、牛奶、糖)，加上薑汁，不辛辣卻有薑香，味道香甜，喝起來實在暖胃，讓我這非愛好薑汁甜品的人也忍不住喝完見底。
飯後供應的水果*以上價格均需加收10%服務費。
*長榮鳳凰酒店(礁溪) 竹芬廳中式料理，於2014年3月起至4月30日止，營運期間推出4人與6人雅韻套餐，售價分別為NT$ 2,888+10%與NT$ 3,888+10%，活動期間再加贈慢活spa平日券每人1張(4張市價NT$ 3,200、6張市價NT$ 4,800)。
（依現場狀況及每個人口味喜好會有所不同，文章僅供參考）
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