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2015-08-19
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「全聚德」客座 長榮鳳凰酒店相信很多人跟我一樣期待這間傳承百年的烤鴨老店全聚德來台展店，經歷了幾番波折至今仍然落空直到去年底礁溪長榮鳳凰放出客座消息，希希也馬上完成訂房訂位手續，準備來再次品嘗那令我懷念的味道總共46天的合作 2015/3/1 至 2015/4/15日期間，桌菜套餐式、預約制訂席、每餐限量20隻全聚德烤全鴨、全聚德火燎鴨心、鹽水鴨肝、芥末鴨掌、全聚德雀巢鴨寶、全聚德鴨湯等招牌菜色搭配其中一泊二食的全聚德烤鴨住房專案，特別跑來宜蘭礁溪放鬆一下囉 餐廳位在3F 貴賓廳 包廂希希訂的是一泊二食的專案，包含四人房或同日雙人房2間全聚德烤鴨宴MENU菜單只有套餐可選，分成 4~6人份、10人份 兩種選擇我們搭配的是住房專案，其中包含全聚德烤鴨晚宴囉當然囉不想住房也可以直接訂烤鴨宴以下是4~6人份的組合$4200/桌 + 10% 17:30時間一到，四道開味小品與四道菜同時間上桌，速度驚人(?!)"鳳凰開味四小品"(桂花山藥、醬燒肘子、老醋蜇頭、西芹鴨翅)桂花山藥本身很喜歡吃山藥的我，特別喜歡帶著果香與桂花香氣果香桂花香氣，酸甜爽口 西芹鴨翅連小菜也不忘要有鴨! 煙燻味道足夠，
「全聚德」客座 長榮鳳凰酒店相信很多人跟我一樣期待這間傳承百年的烤鴨老店全聚德來台展店，經歷了幾番波折至今仍然落空
直到去年底礁溪長榮鳳凰放出客座消息，希希也馬上完成訂房訂位手續，準備來再次品嘗那令我懷念的味道
總共46天的合作 2015/3/1 至 2015/4/15日期間，桌菜套餐式、預約制訂席、每餐限量20隻
全聚德烤全鴨、全聚德火燎鴨心、鹽水鴨肝、芥末鴨掌、全聚德雀巢鴨寶、全聚德鴨湯等招牌菜色搭配其中
一泊二食的全聚德烤鴨住房專案，特別跑來宜蘭礁溪放鬆一下囉
餐廳位在3F 貴賓廳
包廂
希希訂的是一泊二食的專案，包含四人房或同日雙人房2間全聚德烤鴨宴MENU菜單
只有套餐可選，分成 4~6人份、10人份 兩種選擇
我們搭配的是住房專案，其中包含全聚德烤鴨晚宴囉當然囉不想住房也可以直接訂烤鴨宴
以下是4~6人份的組合
$4200/桌 + 10%
17:30時間一到，四道開味小品與四道菜同時間上桌，速度驚人(?!)
"鳳凰開味四小品"(桂花山藥、醬燒肘子、老醋蜇頭、西芹鴨翅)
桂花山藥
本身很喜歡吃山藥的我，特別喜歡帶著果香與桂花香氣果香桂花香氣，酸甜爽口
西芹鴨翅連小菜也不忘要有鴨! 煙燻味道足夠，去骨後將鴨肉拉絲狀也還保留了紮實彈牙感
與芹菜、辣椒絲相互搭配非常加分，清脆口感互相交替，停不了口的開胃點心
可惜的是以4~6人份的小菜來說，無法每個人吃上一口呢
老醋蜇頭中式餐點常見名菜，用老醋浸成，有著濃醇醋香，希希當天吃到的感覺稍微刺鼻了些
軟中帶Q加上脆脆的口感，冰涼風味大家都很喜歡
醬燒肘子富含油脂，口感軟Q不肥膩，微微的甜度有些像德式豬腳，清雅香氣讓人回味無窮
"全聚德火燎鴨心、鹽水鴨肝、芥末鴨掌"全聚德火燎鴨心
希希在北京全聚德最有印象的就是這道菜，沒想道當天在長榮鳳凰讓大家覺得最對味最讚賞的也是火燎鴨心！
看似簡單可蘊藏不少工夫在裡頭那細膩的刀工將鴨心切成漂亮的傘狀
剛上桌那熱呼呼小心燙口，焦酥的外皮裡透著軟Q嫩度，充滿咬勁透著香鹹，有淡淡的白酒香氣散出，獨特風味，相當美味阿
芥末鴨掌聽說這道是全聚德裡銷售量最高、最受歡迎的冷菜
鴨掌已經去骨處理，單吃是沒有調味的
這道菜的經典在於特製的芥末醬！一定要互相搭配享用呀濃郁香甜，突如其來的芥末竄出直衝腦門，超級過癮
鹽水鴨肝淡雅的鹹香，夠味不膩，將鴨肝本身軟嫩細膩的口感襯托更明顯！ 老饕們特別喜歡的一道菜
"岩盤宮保骰子牛"
宮保名菜以骰子牛肉並置放在岩盤上來呈現，香、麻、辣都沒有到位，但整體來說還是一道容易讓人喜歡的牛肉料理
燈燈!!! 主角上桌!!!!
全聚德百年老店，也有一套傳承的刀法，完整烤鴨出爐會直接在桌邊服務、現切上桌!
"全聚德烤鴨"(荷葉餅、小燒餅、青蔥絲、小黃瓜絲、鴨醬、棉糖)
首先，先取鴨脖子與胸脯間的薄皮，又稱為 掀蓋 吃法看這金光閃閃的鴨皮，可以想像咬起來有微微的清脆聲，濃香的鴨油竄出，對我來說覺得偏軟了點
與棉糖搭配享用更是經典這是每次希希吃鴨皮的最愛呀，淡淡的甜香襯托著鴨肉本身的甘甜!
不只是鴨皮，單鴨肉片沾糖也同樣契合
青蔥絲、小黃瓜絲、鴨醬
帶著北京腔的全聚德服務人員會在桌邊指導正確吃法荷葉餅、甜麵醬、連皮帶肉一起食用
咬下五秒後... 咦(?) 出什麼問題啦(!?) 飽滿的鴨肉，口感軟嫩但沒有印象中的細緻，也少了酥香口感，鴨的香氣也沒有完全出來
倒是甜醬、蔥香，尤其是餅香更讓人回味
小燒餅較具有特色在於小燒餅搭配吃法
烤的香氣十足，與鴨肉相互搭配非常好吃
最後上鴨頭、鴨尾代表烤鴨上全十全十美、萬事如意
"全聚德鵲巢鴨寶"當天希希最喜歡的就是這道鴨料理，吃法有創意，味道上的層次也很豐富
馬鈴薯炸成絲的鵲巢，當中包含鴨肉、鴨肝、去骨鴨掌、去骨鴨舌、豆干、松子等等把鵲巢放入生菜中享用 (有點像生菜蝦鬆的感覺)
第一次吃本以為會很鹹膩，但吃起來卻異常的耐吃，我就這樣一口氣吃掉五個也不嫌多爽脆的生菜、脆薯、松子，與各式鴨肉的搭配，多重口感、味覺上豐富的層次，非常特別的味道，香鹹可口超級好吃
"全聚德鴨湯"
耗時6~8小時熬煮成的乳白色鴨湯，以全清湯來呈現，裡面沒有任何配料，也毫無油膩感似乎加了冬瓜下去熬煮，本身有著微微的甘甜，以及淡淡鴨香，層次誘人~喝起來很清爽~
"皇城老醬乾燒蝦"
好吃的乾燒蝦，味道已經燒入蝦肉中，加入紅通通的皇城老醬看起來實在讓人食指大動香鹹、甜辣結合把乾燒蝦的鮮甜襯托的更美味，配上白飯也是一絕呀
"蟹黃栗子扒白菜"蟹黃湯汁充滿海鮮甜滋味，濃稠中不失清爽，味道極佳，與軟爛的白菜與栗子相入口真是好吃
"京城四少" (驢打滾、碗豆黃、艾窩窩、棗泥煎餅)四選二
驢打滾
艾窩窩
北京烤鴨做得好，從選鴨、填餵、宰殺到燒烤每個細節每道工序都是門學問老字號品牌全聚德，是許多烤鴨迷共同回憶呀! 這次有機會前來鳳凰礁溪客座，希希也特別帶家人來聚餐試試口味
4~6人份的全聚德烤鴨宴，小菜外，整隻全聚德烤鴨為首，另外，包含鴨湯和四道經典招牌鴨料理，以及三道菜，一份甜點、水果
餐點分量足夠，海陸都有非常豐富，現切烤鴨的桌邊服務更是重頭戲，未開動已經垂涎三尺
送餐時，每位服務人員都會認真介紹一點也不馬虎，多變吃法與搭配完全是享受呀
用餐過程順利，服務和餐點味道都不錯，但在選材上以及新鮮度大家似乎有了問號(?!) 當天有遇上菜剛送上卻有熱度不足偏冷的問題
也許是期望過高，整體來說對於這次的餐點和鴨料理有些 還是非常期待全聚德正式來台會有更好的表現
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