米其林星二星燒臘來台　香格里拉台北遠東等你來

　　當米其林星餐廳紛紛來台之際，你吃過米其林二星的燒臘嗎?!

「香格里拉台北遠東國際大飯店」六樓的「香宮」廣東料理餐廳邀請已連續六年獲得米其林星級評鑑二星，位於香港九龍香格里拉酒店的香宮中餐廳的首席燒臘主廚-雷添明到「香宮」客座，特別帶來三款讓米其林評鑑團隊精艷的頂級燒臘，讓所有人都能品嚐到星級美味。

■　首席燒臘主廚-雷添明

在吃到米其林二星的頂級燒臘前，先來點前菜是必須的! 這裡有多樣前菜選擇，也都是中式的創意，《醬油羅衣》以白蘿蔔和白醋、老抽、生抽和辣椒等調味，香和辣的滋味重疊，非常開胃。海蜇皮和醃辣黃瓜自然都是調味得宜，其中最讓人喜歡的，絕對是《蜜糖核桃》!甜甜酥酥的滋味，配上一杯熱茶，真的太涮嘴了!

本日最經典的前菜莫過於《橙汁冬瓜》，取出一球球的冬瓜肉後，用些許鹽巴醃製過後放進蒸爐小蒸一下後，再將橙汁、白醋、梅醬和檸檬汁調味，清爽略帶酸甜的口感，加上冬瓜本身富有水分，一咬下去，冬瓜本身的瓜汁和調味的橙汁融合，吃起來相當有意思，非常適合夏天的一道小點。

《川汁花竹大明蝦拌沙汁香酥球》選用大隻且新鮮的明蝦，以茄汁燴熟後，蝦肉完全被茄汁包覆，甜甜的口感，蝦子本身的鮮甜卻沒被蓋住，而一旁的炸絲芋泥球也相當特別，吃起來雖然只有少許的芋頭，但沒因此少了風味。。

在香港的婚宴中或是大節慶時，常可看到烤乳豬的出現，頂級燒臘怎麼可以少了它?! 這次的米其林團隊主廚雷添明特別用來自屏東三個月大的乳豬製作《野菌燒金豬》，並將鮑魚菇和黑松露，以及其他調味炒過後，塞進豬隻肚子哩，再整隻烘烤，用新鮮菌類放入乳豬的創舉，是雷主廚的創新研發，烤乳豬的外皮烤到極酥脆且帶上些許油脂，滿嘴油花入口即化，而豬肉也是軟嫩，即使不沾任何醬也可以吃到菌的滋味和香氣，相當特別!

《黑豚叉燒肉》選用剛引沁台灣不久的西班牙國寶豬肉-伊比利豬，這款叉燒肉就是讓米其林評鑑團隊大讚的作品，不僅食材本身夠好，調味也是上乘之作，獨門的叉燒醬醃製後，比一般在台灣吃到的叉燒還更甜一些，外皮也將醬烤的有些脆脆的焦糖，加上肉本身相當軟，所以不僅好入口，甜甜的味道也讓人好喜歡!

吃了幾道肉類後，是需要來點澱粉了，《干貝絲揚州炒飯》炒得粒粒分明外，干貝絲也是滿滿，炒飯重的是鍋氣，這炒飯不但把鍋氣炒出，完全不輸前面幾道料理，能把飯粒炒的鬆散，是廚藝的真功夫!

甜點上桌，《楊枝甘露》是港式的必吃經典甜品! 「香宮」把《楊枝甘露》做了小小的改良，以奶酪的方式呈現，上層仍是芒果醬粒，而用湯匙挖下去，裡面及是奶酪，而奶酪的最底層做了芒果凍，完全是夏日最佳甜品!

【香格里拉台北遠東國際大飯店-香宮 Shang Palace】
地址：台北市大安區敦化南路二段201號6F (香格里拉台北遠東國際大飯店) 電話：(02)2376-3229

圖文編輯：Athena