港台烤鴨首選 必訪蘭城晶英
2015-04-10
烤鴨源自中國,從古至今也百年之久,在百家爭鳴的戰局裡,台灣烤鴨走出自己的創意之路,讓烤鴨不再只夾餅吃,桌菜和日式料理的結合,讓烤鴨不只是烤鴨,料理澎湃的手路,也再度提高……

北京吃「全聚德」,台灣肯定是吃「蘭城晶英」! 在北京幾家知名烤鴨老店紛紛來台之際,台灣的「蘭城晶英」早已打下穩健根基,因為熟悉台灣櫻桃鴨的食材特性,所以在烹調上的精準度也相當高!kk
櫻桃鴨是在宜蘭三星飼養的,位在蘭陽溪支流旁,水質好,加上飼料是進口玉米粒,標榜純淨無污染的環境,肉質鮮嫩且油脂較多。台灣人吃烤鴨的習性偏好吃”肉”,而烤鴨皮是配角,也因為如此,「蘭城晶英」酒店主廚特別加上自己的創意,重新延伸出許多全烤鴨料理,一炮而紅…… 在「蘭城晶英」吃烤鴨宴除了有視覺上的享受,”食”的健康也是最大的亮點!行政總主廚林瑞勇提到:廚師跟醫師其實是很類似的,一樣穿著白袍,一個是用藥物醫治,一個是用食物來醫治,都是帶上療癒的作用,可能最大的不同點,就是食物的香氣始終比藥物的刺鼻味來的更讓人愉悅kk
到有主題性的餐廳,最怕遇到除了主菜之外,其他的料理都稱不上美味,這也可以間接看出主廚的用心度。主廚阿勇師在每道料理上,除了食材的要求,調味料也使用的相當嚴謹,因為食安問題的影響,所以堅持使用日本醬油,就是為了來到的賓客吃得巧也吃得”好”。桌菜的前菜部分有: 《紅露醉雞》、《養生絲瓜》、《梅汁番茄》、《蜂蜜南瓜》和《麻辣牛筋》,每道料理都作工精細,不論是調味或刀工,都相輔相成,口感和味道肯定能獲得所有人的肯定。說來有趣,其實很多人並不敢吃南瓜,總是得熬成金黃色的南光濃湯時才敢嚐上口,多是害怕南瓜的一股菜味,阿勇師特別把南瓜調理成”蜜地瓜”的口味,所以南瓜吃起來就跟地瓜一樣,甜蜜蜜的滋味,連小孩都會搶著吃!kk
在台灣夜市裡,常可看見炸杏鮑菇,酥炸後的杏鮑菇撒上傳統的胡椒鹽,那特殊的滋味幾乎可稱為台灣特有的代表小吃,當然;要成為桌宴菜肯定得花上幾分巧思,《鹹蛋杏鮑菇》真的非常令人驚艷,因為完全吃不出那就是杏鮑菇!杏鮑菇咬起來脆脆的,加上鹹蛋包裹著外層的酥炸的部分,幾乎讓人想吃完一整盤。kk
《香滷鴨小拼》肯定是首推的一道料理,也肯定是近年來吃過最好吃的”滷味”!!敢這麼說絕對有原因,連知名影星劉德華都曾品嚐,現在也在每次來台託人前往購買鍾愛的滷鴨舌頭!滷汁的鹹甜度完全剛好,且肉質都是鮮嫩的,調味完全剛剛好,多一分則嫌多,少一分又太少,能把家常的滷味做得如此完美,如果來上一杯啤酒,人生夫復何求…,只可惜如此美味的料理,不能單獨外賣,頗為可惜…
將經典菜「生菜蝦鬆」加上一些巧思而成的《生菜包鴨絲》,以鴨肉絲、蘋果和韭黃一起拌炒,用生菜包裹著一起吃,肉和蔬果的的大集合,讓營養和健康兼具,味道上當然讓人滿足不已,深怕多吃一捲後,接下來就飽足了,令人相當徬徨!
重頭戲《烤櫻桃鴨》上桌了,主廚阿勇師親自為大家片鴨!鴨肉色澤飽滿,油亮的烤鴨讓人垂涎欲滴,阿勇師將最精華的烤鴨皮一片片的切下後,一旁的服務人員再將它捏製成《櫻桃鴨握壽司》,放在湯匙上擺成散花狀。烤鴨皮下帶上一點鴨肉,壽司米上也放了炙燒的起司,微烤過後的香氣和烤鴨皮的油脂,壽司米原有的醋酸味一起融合在口中,非常自豪地,這真的只有台灣才吃得到的極限美味。
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吃烤鴨肯定要捲個餅一起吃,《片皮鴨捲三星蔥餅》餅皮用最道地的宜蘭三星蔥製作而成,抹上特製的辣味噌醬,還可以選擇鮮蔥或炸蔥,一起捲起來吃,滿滿的蔥香,比一般吃的烤鴨捲更具特色。
《麻婆豆腐》是用鴨油煸香,再以傳統的作法加以改良而成,鴨油除了健康也相當香,是用烤過的鴨肉所滴出的油製成,即使在家炒菜,只要滴上幾滴,就能為料理加了不少分數,可想而知,這道用鴨油烹調的《麻婆豆腐》,豈是一個「香」字了得,連調味都不會過重且好入喉,實屬難得…
《慢火白菜褒鴨湯》以熬煮十幾小時的老母雞湯加入鴨架、白菜,熬煮出香氣縈繞不散的濃厚湯頭,煮上白菜和一些切碎的烤鴨肉,喝起來除了暖口,豐富的層次感也嶄露無遺,如果搭配一點粉絲,甚至直接湯泡飯,絕對能吃到整隻烤鴨的精髓。
甜點也是「蘭城晶英」相當引以為傲的,《芋香西米露》以全牛奶製作,不加一滴水!喝起來奶香味濃厚,西谷米熬煮得軟嫩,而芋頭也融在牛奶裡,連甜點都是強項,《芒果奶酪》完全不添加凝固劑,因而吃起來柔軟滑嫩,也添增零負擔的健康取向。
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在面臨許多餐廳的競爭下,「蘭城晶英」多年來能依舊保持相當的水準,真的做到”堅持”兩個字,也因為這樣的精神持續傳承,一直到今時今日依舊立於不敗之地,飲食是每個人每日最重要的工作,有因為如此,料理的重要性才那麼受人關注!阿勇師堅持的每一樣,「蘭城晶英」都做到了! 下次來宜蘭時,別忘了來一趟「蘭城晶英」,肯定會讓你不虛此行。
蘭城晶英酒店【紅樓】 訂位專線:(03)910-1011 宜蘭市民權路二段36號

 

文:Athena

 

 

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