喜歡「摘星」的貪吃鬼有福囉！繼史上最便宜的米其林了凡油雞飯麵、以及全世界第一碗米其林拉麵Tsuta蔦登台後，已經連續7年獲得米其林一星肯定的日本燒鳥店「とり喜」（鳥喜）也在4月份進駐台北信義商圈。只用鹽巴與少許醬汁調味的職人串烤，不同於一般濃醬厚粉的燒烤，營運初期東京社長坂井康人還會親自坐鎮，由精湛的炭火掌握將食材炙燒最純粹的美味！


連續7年獲得米其林一星的燒鳥店！
創立於2001年的鳥喜，在日本美食評比網站Tablelog，曾獲得2016年美食餐廳第19名，更令人嘖嘖稱奇的是，鳥喜還是已經連續7年獲得米其林一星的日本燒烤店！台北鳥喜於4月開幕，由於職人須細心炭烤每一份串燒，目前僅採取預約制，同時最多只有提供40個座位。
▲とり喜於四月中開幕台北鳥喜

細心炭烤每一份串燒！不同部位使用不同品種
店內料理會以不同部位來選擇雞肉品種，雞腿肉、里肌等主要雞肉料理，將會逐步全使用讓社長驚訝的自然放牧桂丁雞，內臟部分則以土雞為主。目前菜單有提供一千元的套餐，內含12種雞肉串燒以及野菜燒，也可隨喜好單點，每串僅80至100不等，另有丼飯、沙拉可搭配。
▲雞腿肉與時時豆吃得出食材本身的鮮嫩與甜味
▲里肌肉簡單以鹽花炭烤，加上山葵更能提味！
▲台北鳥喜菜單以精美日本和紙呈現，除單點外也有套餐可供選擇。

以手中扇子細膩控制火侯 能吃出何謂「用心」！
在東京本店的每一道烤物，皆出自社長坂井康人之手，透過手中的扇子來控制炭爐火侯，時而急促時而和緩的節奏，根據每一種食材特性，透過經驗來判斷每日食材的細微變化。社長燒烤時極為專注，過亮的光線都會影響他對於燒煙的觀察，邊看著職人進行烹烤時間的仔細微調，你便會知道什麼叫做用心。
▲軟嫩的雞肝是日本人最愛的燒物之一
▲Q彈的雞胗吃來脆口、帶有咬勁
▲鮮味十足的雞肉丸由軟骨、蔥白和紫蘇揉製而成
▲烤到外酥內嫩的手羽燒(雞翅)，輕輕一掰就取出骨頭。
▲每一道烤物經社長坂井康人之手細膩燒烤，便能呈現最純粹的美味！

◎ 本篇介紹餐廳回顧：
台北鳥喜

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圖文整理 / Emilio Zhuang  
(餐廳採訪與合作事宜請與OpenRice編輯部聯繫：editor@openrice.com.tw)


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