走出步調快速的台北，搭上火車來到花蓮，想好好感受這城市帶給我們的恣意。微涼的空氣裡帶點雨絲，在中午時間來到中山路上，我們與阿桂油飯的李佳恆老闆有約，遠道的我們打擾了他們本該休息的時間，李老闆依舊笑的親切。
店門前懷舊氣息濃厚的三輪車很是顯眼，車上的大木桶裡盛裝油飯香氣撲鼻。一碗為家人準備的油飯，反應著真切料理的生活況味。一次旅行間，他看見了新的風景，開始了一段意想不到的開店故事，現在還在寫著..
跟著自己的心意 出去走一回
跟著自己的心意 出去走一回
將框架拿掉後的視野 無比寬廣
自小喜歡汽車，尤其獨鍾中古車的李佳恆，學的是汽車相關專業，畢業後延續所學，在台北從黑手做到汽車買賣業務，可說是精通此領域的大小事。然而業務生態的競爭難免，只是當搶業績的現狀，到了惡性失衡的時候，他便自知這樣的生活不適合自己，收好行李回到家鄉花蓮，將總是倉促的步伐，調慢些。
回到花蓮，與哥哥合作木工教學，在那段時間裡，接觸到很多年輕人，與他分享著剛從澳洲打工度假回來的經歷，聽著聽著，李佳恆好是憧憬那般自在的生活樣貌，便在三十四歲那年，申請到加拿大打工度假，去了溫哥華郊區的小鎮，「說來也很奇妙，在那裏遇到了各行各業的人們，都是工作到一個階段，來到這裡而相識。大家原先都有不錯的薪資收入算優渥，但是來到那裏，沒有分別的做最基本的勞力工作，其實是心境上的一種紓解與轉換。」
「過去在台灣時，會覺得自己眼界小，總是在想下一步要做些什麼？接下來要怎麼賺錢爬的更高？怎麼進修才能跟人家競爭？到了那邊我懂了，其實有很多東西根本不用去在意，還有更棒的東西值得你去享受。」在他心裡的框架，一點一點的放掉了，回到台灣以後的李佳恆，不再侷限自己，「覺得什麼事情都可以嘗試，賣油飯okey阿！現在想想，如果是以前在賣車時，爸爸要我去賣油飯，我一定抗拒到底，我賣一台車輕鬆就會有收入了，為什麼要賣油飯？這就是心裡的落差。」老闆李佳恆泰然的與我說著。
長大了要聽爸爸的話 油飯會好吃歸功於媽媽。
◭米選池上的，李爸爸是農夫，一看便分得出好壞，知道品種很純很好；台南學甲的紅蔥頭，自己炸比較香；新社埔里的香菇；東港自然色的蝦仁、蝦皮；花蓮的梅花豬肉，豬油也是要每天現炸現賣比較好吃。
那時剛從加拿大回到台灣，還在思考接下來要做些什麼，會出來賣油飯，是因為爸爸的一句話：你慢慢想之後要做什麼，既然現在沒事，不然先來賣油飯，賺點零用錢也好。「覺得這點子還不錯，就這樣點頭答應了，而且也已經三十幾了，應該要聽爸爸的話（笑）真的！以前都不會想說要聽爸爸的話…」
◭米選池上的，李爸爸是農夫，一看便分得出好壞，知道品種很純很好；台南學甲的紅蔥頭，自己炸比較香；新社埔里的香菇；東港自然色的蝦仁、蝦皮；花蓮的梅花豬肉，豬油也是要每天現炸現賣比較好吃。
「我們家從來沒有賣過吃的，只是媽媽對吃的很有興趣，廚藝也很好。會決定賣油飯，也是因為想到媽媽做的油飯，吃過的人都說好吃，又是個方便外帶的美食。」開始跟著媽媽上市場挑選食材，在一旁學習每樣食材該如何料理。「當時在還沒有定價前，就想說不管，反正一定要好吃！新鮮就好，好吃就好。」因為什麼都不會，一切都是重頭開始學。
創新傳統小吃 既然要做，就要好好做！
◭除了攤子的設計要獨特，在包裝上也是很講究的，為了容易識別，牛皮紙上的插畫設計出自於太太，希望客人拿著油飯，就像是握在手心裡的心意，「這是我們用心做的油飯，希望吃到的人也可以感到幸福，不只是賣個小吃，希望可以傳遞更多的心意…」老闆李佳恆說著。
「剛開始很天真，想說一天就賣兩個小時就好，沒想到前面的準備工作要花一整天的時間，其實做的很累，但是看到客人買了又再回來買，就會覺得超開心！很有成就感，代表他能接受我的油飯。那時候其實也因為想到客人們，就想說好，我一定要撐下去！」跟著李媽媽兩個人，因為都沒有做過生意，都是邊做邊學，過程辛苦但是也很有趣。老闆笑著跟我說「家裡有媽媽真的很好！」每次想到什麼，媽媽是軍師，總是會幫忙想辦法。
從日記裡找回初衷 重拾對生活的熱情
◭因為喜歡老東西，偶爾會去逛資源回收場，看看有沒有適合店裡擺飾的物品。雖然另類，但也是李老闆獨特的紓壓方式。
本身就喜歡老東西的李佳恆，想念著成長過程中的單純社會與人際樣貌，「小時候住在壽豐鄉，很鄉下只有六戶人家，總是會有人騎著三輪車，來賣車輪餅、爆米花…那個記憶對我來說是很重要，就像回到童年。」上網買了一台三輪車，自己手做了個檯子，以木桶盛裝油飯，牛皮紙來包裝，將阿桂油飯營造出懷舊的復古感，還穿起了學生時代的服裝，白上衣、藍短褲、橘帽子，希望客人不只是來買古早味小吃，也感受每個細節裡的心意。
◭除了攤子的設計要獨特，在包裝上也是很講究的，為了容易識別，牛皮紙上的插畫設計出自於太太，希望客人拿著油飯，就像是握在手心裡的心意，「這是我們用心做的油飯，希望吃到的人也可以感到幸福，不只是賣個小吃，希望可以傳遞更多的心意…」老闆李佳恆說著。
花了一個月時間準備，推著這台親手打造的三輪車到路口賣起油飯。「那時是2012年的10月份，就我跟這一台車子。」剛開始沒有什麼生意，李佳恆不會坐等客人上門，喜歡多變創新的他，會想些活動甚至站在路口雜耍來吸引客人，有人會特別停下來說：我是被你的熱情打動的，你的熱情太吸引人了，一定要來捧場一下！
◭特別自製將飯勺做成爪子狀，將分別經過拌炒的食材，與顆顆米粒均勻拌攪，品嘗時同時吃到每一樣食材的味道，有層次感。李佳恆特別說到「好吃的油飯，米心一定要透，吃起來粒粒分明有Ｑ度，越嚼越香。」
以媽媽做給家人的油飯為出發點，好吃又平價，漸漸做起了好口碑。每天至少工作十五個小時以上，早上四點起床洗米，備料炒料…料理好推車到路口去賣，一直做到五六點收完攤。
以媽媽做給家人的油飯為出發點，好吃又平價，漸漸做起了好口碑。每天至少工作十五個小時以上，早上四點起床洗米，備料炒料…料理好推車到路口去賣，一直做到五六點收完攤。
「剛開始很天真，想說一天就賣兩個小時就好，沒想到前面的準備工作要花一整天的時間，其實做的很累，但是看到客人買了又再回來買，就會覺得超開心！很有成就感，代表他能接受我的油飯。那時候其實也因為想到客人們，就想說好，我一定要撐下去！」跟著李媽媽兩個人，因為都沒有做過生意，都是邊做邊學，過程辛苦但是也很有趣。老闆笑著跟我說「家裡有媽媽真的很好！」每次想到什麼，媽媽是軍師，總是會幫忙想辦法。
從日記裡找回初衷 重拾對生活的熱情
打從一開始，只是單純的想以擺攤的形式來呈現阿桂油飯，沒有想過要開店面，「雖然那時候很累，但是很開心，只有自己一個人顧攤，從害羞到大方地與客人聊天，這樣的感覺很好。」李佳恆很享受著在外面擺攤，與人接觸互動的生活，只是生意漸漸好轉，也面臨到被檢舉，警察一直來趕，實在沒有辦法了才搬進店面。而當時的阿桂餐車，還是停在店面前，像過去一樣，賣著香噴油飯。
只是搬進店面以後，需要花更多的時間與精力去顧到一間店，也沒有辦法跟每位客人接觸，這對李佳恆來說是失落的，「以前就是我跟這台餐車，我都會說：總店就是這一攤，旗艦店就是它了！（笑）」
◭因為喜歡老東西，偶爾會去逛資源回收場，看看有沒有適合店裡擺飾的物品。雖然另類，但也是李老闆獨特的紓壓方式。
阿桂油飯走到了第四年，從攤車到店面，過程中最開心的莫過於一句「我是油飯控耶，你的油飯真的很好吃！」看到客人一來再來，有了老顧客，「很多客人會說你很會行銷耶，其實我覺得沒有，我只是想把事情做好而已，最大的行銷是來自客人。」
當初的滿腔熱情，總是會因為堆壘下來的雜事，及越來越多的工作量而模糊了初衷，在開始擺攤後的日子，李佳恆會將小故事寫起來，「有時候需要歇息一下，翻翻以前寫下的東西，找回剛開始的那個自己。」他微笑著與我說。
李佳恆說「活在當下，做得開心。」現在的他，不再忙著成為別人心目中的樣子，只做最真的自己。
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「理想和現實之間，有什麼差距嗎？」我問到。
「我覺得沒有什麼現實的問題，出發點就是好玩有趣，每件事對我來說都是新鮮的，因為我根本沒有預設我今天會發展到什麼程度，所以沒有框架（笑）」他回答。
李佳恆說「活在當下，做得開心。」現在的他，不再忙著成為別人心目中的樣子，只做最真的自己。
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採訪文字／Ariel Wen，影像拍攝／Magus Chen
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