盛夏就要這樣吃!結合正宗滬式料理多吃法 香格里拉台北遠東「亞洲時蔬之王」綠竹筍饗宴
2020-07-01



夏天正是有「餐桌上綠寶石」之稱的綠竹筍最佳賞味期,台灣所產的綠竹筍具備「白、彎、矮、胖」的特色,味鮮甜質優良,是大廚眼中不可多得的精品級食材!香格里拉台北遠東國際大飯店今年特別與台灣在地農場合作,取細緻鮮甜的綠竹筍,產地直送新鮮上桌!由廣受好評的上海醉月樓主廚賴忠舜自即日起至7月31日推出「綠竹筍饗宴」,運用正宗滬式並料理融合不同菜色的料理手法,精心設計一系列高纖、低熱量的佳餚,包括金沙鮮綠筍、綠竹筍燉獅子頭、筍尖紅燒肉等,更以川味名菜口水雞為創意發想,做出滴口水鮮涼筍,美味開胃,清爽無負擔,充分呈現綠竹筍鮮嫩甘甜的美妙滋味。



上海醉月樓主廚賴忠舜精心研發的「滴口水鮮涼筍」是以川味名菜口水雞為創意發想,將整隻綠竹筍直接以冷水加熱煮熟30分鐘後冰鎮以鎖住鮮甜味。再搭配改良版的口水機沾醬,秘訣就是加入讓口感更香濃滑順的花生醬,讓香氣及整個口味都再豐富升級,且芝麻和花生本身的營養價格豐富,更可充分表現出綠竹筍的清甜甘冽。



至於「綠竹筍燉獅子頭」為道地上海湯品,獅子頭是以三:七的五花肉,並以上海菜專屬香料蝦子粉提鮮調味,雙手不斷拍打拋接以利塑型增加肉質彈性。小火燉煮5小時入味定型。放入切粒的春筍及巴西蘑菇、前述獅子頭以及高湯,燉煮至少4小時,費時費工。軟潤豐盛的好料,奔騰的香氣,暖心又暖胃!


🔺「金沙鮮綠筍」以58度高粱去除鹹蛋黃腥味,並放置烤箱將蛋黃的鹹香以高溫給逼散出來。而皎白筍切成適口大小後,用油炸保存其內在的清甜,藉由金沙的鹹香襯出綠竹筍的清甜,味道互相烘托堆疊,卻誰也不搶誰的風采。


此外,上海醉月樓也推出了「豔夏綠竹筍四人合菜」將「魚子沙拉筍拼滴口水鮮涼筍」、「豌豆美人腿絲」、「筍尖紅燒肉」、「松露玉豆鮮蝦筍鬆」、「筍尖黑蒜土雞湯」、「金沙鮮綠竹筍」、「綠竹筍小籠包」、「木桶豆花等,可一次品嘗到共九道各式不同風味的綠竹筍佳餚。

 

飯店賴主廚表示:「綠竹筍營養價值高,含有豐富的維生素及纖維素,甜脆的口感更深受大眾青睞,若說白蘆筍是『歐洲時蔬之王』,那稱綠竹筍為『亞洲時蔬之王』也不為過!最欣賞台灣綠竹筍的二大特點,一是它那迷人的口感,鮮甜嫩清脆,另一則是它專屬的滋味,無與倫比,連老外也會為之著迷!」


【店家資訊】

香格里拉台北遠東國際大飯店


地址:臺北市10675敦化南路二段201號

電話:(02)2378-8888

網址:www.shangri-la.com/taipei



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