【全台】台灣饕客終於也吃得到美牛這部位！牛肉抗漲新選擇中南美洲燒烤最夯部位「和尚頭」登台

擁有特殊玉米穀飼香氣與完美平衡肉香與肥美油脂的美國牛肉，一向是不少肉食控的最愛！然而面臨美牛在今年價格平均上漲3至4成的趨勢，勢必對火鍋、燒烤、牛排等肉品消費市場形成衝擊，美牛美國肉類出口協會在此時也為饕客提出全新必嗑美牛提案，推出美牛全新部位肉「和尚頭」，即為牛隻的後腿股肉（Sirloin tip），也是在熱愛燒烤的中南美洲最推崇的牛肉部位之一，讓台灣的饕客、餐廳以及通路有更多元多樣，且更加經濟實惠的選擇！這次美牛美國肉類出口協會也特地與台北晶華酒店合作，由酒店主廚特別將「和尚頭」融合台灣經典在地小吃，展開美牛在台灣的新篇章。

過去只在零售市場滿足少數饕客的味蕾的「和尚頭」如今終於正式登台！「和尚頭」也就牛隻後腿股肉，因外型渾圓光滑而得名，這個部位來自後腿部大分切塊，位於後腿內側前端，相較於上後腿肉，其纖維較細、較柔軟，同時易於調味，具高價值且適合用於烘烤牛肉，去骨後的瘦肉更是製作成烤肉串、燉牛肉、骰子牛的絕佳夥伴，熱愛燒烤料理的中南美洲更是十分推崇這個部位，也讓「和尚頭」成為是不少頂級巴西燒烤、阿根廷燒烤餐廳讓人引頸期盼的主角。

🔺美國在台協會農業組組長王睿珂（Erich Kuss）及美國在台協會農業貿易辦事組總監史安莉（Emily Scott ）與美國肉協處長吳秋衡及台北晶華酒店集團董事長潘思亮，共同發表以和尚頭為主角推出六道精緻台灣小吃料理。

美國在台協會農業組與美國肉協及台北晶華酒店集團也在美牛全新部位肉「和尚頭」之際，特別合作將早期台灣經典小吃文化融入料理，運用和尚頭肉質上纖維較細、較柔軟及易於調味的特性發展出六道經典台灣小吃，為台灣饕客展現和尚頭在地創新的新可能與好滋味。

晶華酒店五星主廚匠心料理美國後腿股肉「和尚頭」，以其為主角昇華六道台灣小吃經典，包括「牛肉圓」結合台灣肉圓精華，外Q內嫰，保有台式肉圓的精髓及美國「和尚頭」的絕佳口感；「牛肉羹」展現閩南傳統小吃美味，肉羹勾芡滑嫰，結合「和尚頭」爽口肉質，風味獨俱；「牛肉酥麵」充分展現「和尚頭」的鮮甜，口感保有傳統排骨酥的風味，完美呈現出這道小吃自身的特殊魅力；1980年代開始風行的經典小吃「胡椒餅」，經過台北晶華主廚的完美料理，口感酥脆，又入口即化；「牛肉煎」將最知明的台灣想吃之一蚵仔煎升級，展現美國牛肉「和尚頭」的新風貌，色香味更勝傳統，且富有嚼勁；「冷滷牛肉」更是適合宵夜或當成下酒菜的冷滷小吃，入口鮮嫰多汁。

自2020年疫情席捲全球以來，美國牛肉在全球的需求不跌反增，自從美國疫情解封後，美國國內肉品需求旺盛，同時中國和韓國的需求量也增長許多，其次受到美國近幾年的環境及氣候乾旱的問題，穀物飼料價格也跟著漲價，最後再加上海運、空運價格及屠宰廠勞動力短缺等市場變動因素，導致牛肉價格整體飛漲。美國肉協處長吳秋衡表示，美國牛肉整體每季約漲20%-30%，預計到明年8月都不會降價，尤其台灣饕客最喜愛的肋眼、沙朗、牛小排等部位漲幅最大。

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