文／JJ５色廚
◤日式醬油糖心蛋
每次到日本拉麵店吃拉麵時，最令人尖叫就是這顆半熟的金黃溏心蛋，看似高深，實則非常簡單，只要將雞蛋先放室溫，及用計時器計時就一定成功，剩下就是要溫柔的剝蛋殼，然後再刀切一半看著半熟蛋黃緩緩流出，口水也不由自主的流下。
｜只要6 分鐘的懶人常備料理｜
日式醬油溏心蛋
難易度★★☆☆☆
預計烹調時間06’00
材料 （2 ～ 3 人份）
食材
有機雞蛋 5 顆
白醋 少許
鹽 少許
醬汁
醬油 4 湯匙
清酒 4 湯匙
味醂 3 湯匙
水 250ml
做法
1.先在萬用鍋加入清水，至可以蓋住雞蛋高度即可，然後按下「無水烹調」，選「香酥蝦」及「開始烹調」鍵。
2.等水燒滾後，加白醋及鹽拌勻，以免等一下煮蛋時，萬一蛋殼受熱裂開，蛋白會流出來。
3.接著再放入已退至常溫的雞蛋，關上鍋蓋，自行計時煮6 分鐘。
4.開蓋，取出雞蛋沖冷水至完全冷卻。
5.將鍋裡的水倒掉，加入醬汁煮滾，按「保溫／取消」鍵，醬汁倒出放涼。
6.剝蛋殼，慢慢剝讓蛋白完整剝離蛋殼。
7.當醬汁完全放涼後，倒進比雞蛋高的玻璃保鮮盒，放入半熟雞蛋( 醬汁蓋過雞蛋)，於冰箱浸泡隔夜。
TIPS
1.以「無水烹調」模式煮蛋時，會有少量的水彈出。可放一條濕毛巾蓋著上蓋限壓閥，便可立刻將彈出的水吸走。
2.醬汁必須完全冷卻才能放入半熟蛋浸泡，稍微的熱度會讓雞蛋繼續熟成，就不會變成溏心的樣子了。
◤蔥燒豆腐
蔥燒豆腐是家庭中最常見的家常豆腐料理，不但食材簡單又便宜，且運用雞蛋豆腐本身的口感，搭配蔥香及醬油香味，簡單步驟帶來魅力無窮的家常味。尤其是當豆腐吸飽了醬汁，澆在白飯上超級無敵好吃，難怪銅板料理人人愛！
｜魅力無窮的家常豆腐料理｜
蔥燒豆腐
難易度★★★☆☆
預計烹調時間10分00秒
材料 （2 ～ 3 人份）
食材
雞蛋豆腐 1 盒
麵粉 適量
油 1 又1/2 茶匙
青蔥（段） 1 株
白芝麻 少許
調味料
醬油 1 又1/2 湯匙
醬油膏 1/2 湯匙
糖 3/4 湯匙
高湯 50ml
做法
1.雞蛋豆腐瀝乾水分，切0.7 公分厚片，沾上薄薄一層麵粉。
2.按「無水烹調」鍵，選擇「香酥蝦」，按「開始烹調」鍵。
3.在萬用鍋內加入1/2 茶匙的油，待內鍋熱後，放下豆腐片，每一片平鋪在鍋底，不要重疊。通常一盒雞蛋豆腐需分兩批煎。
4.蓋上萬用鍋鍋蓋，每面煎烤4 分鐘，再掀鍋蓋翻面，煎至兩面金黃後，取出。
5.按「無水烹調」鍵，選擇「烤雞」，加入1 茶匙油，油熱後下蔥段炒香，倒進混合好的調味料，豆腐回鍋輕輕翻炒沾上醬汁，汁變濃後即可盛盤上桌。
TIPS
煎豆腐時不需一直翻動，建議最好平鋪在鍋底，待煎烤至金黃色後，才用鍋鏟翻面，豆腐形狀便能保持完整。切記鍋鏟不能用鐵製或金屬製品，以免刮花內鍋。
◤滷味拼盤
有了萬用鍋，才知道滷味能夠輕易做到！全部材料下鍋，按鍵一壓，不用一小時就自動滷好，省時又省力。有了牛腱，要變出前菜冷盤、牛肉麵、牛肉卷餅，甚至是下酒最對味的涼拌菜，都是易如反掌，大家都可變大廚！
｜只要一小時，輕鬆滷好！｜
滷牛腱
難易度★★★★☆
預計烹調時間60分00秒
材料 （3 ～ 4 人份）
食材
牛腱 1 個
薑片 1 片
蔥 1 株
香菜( 或青蒜) 1 株
調味料
滷包 1 包
醬油 100ml
米酒 2 湯匙
冰糖 1 又1/2 湯匙
水 800ml
做法
1.先將蔥及香菜洗淨瀝乾，同時將蔥切段。
2.按「無水烹調」鍵，選「香酥蝦」及「開始烹調」鍵。
3.放入對切的牛腱，並倒入開水蓋過牛腱，然後關上萬用鍋鍋蓋汆燙８分鐘後取出，並把水倒掉。
4.再將牛腱放入萬用鍋內鍋，加入薑片、蔥段及所有調味料。喜歡辣味的人，可加幾根紅辣椒一起滷。
5.然後將萬用鍋的上蓋限壓閥轉至「密封」，按「功能選擇」鍵，選擇「牛肉／羊肉」模式及「開始烹調」鍵。
6.烹調完成提示聲響起，即可開蓋。
7.牛腱放涼後即可切片盛盤，淋上少許滷汁，放上香菜或青蒜便完成。
TIPS
吃不完的牛腱則建議最好泡在滷汁裡，放入冰箱浸泡6 ～ 8 小時更入味，但不要泡超過半天，以免過鹹。
滷好的牛腱有很多種吃法，像是可將牛腱片夾在烤好的蔥油餅內，加上蔥段及甜麵醬便成「牛肉捲餅」。
書 名：萬用鍋，零失敗：一鍋抵多鍋，每家必備的70道美味提案
作 者：JJ５色廚
朋友都稱她為JJ。在香港理工大學主修紡織及服裝市場學，婚後到台，一直從事時尚行銷。第二十年的時候，毅然跳出舒適圈，決定擁抱心底的最大夢想－－全職當料理人。JJ沒有進過料理學校，靠的是天天為家人做菜，還有閱讀中外飲食資訊和食譜，繼續走在潮流尖端。JJ利用過往工作磨練出對顏色的敏銳度，為家人和朋友做出各式賞心悅目的元氣美食。
Text/布克生活Photo/布克生活
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