【台北大安】私房料理、頂級鐵板燒一次吃！A5和牛、北海道松葉蟹奢華入菜犇鐵板燒推雙重享受「主廚套餐」

🔺「極上A5牛排」採用A5等級的北海道和牛煎後靜置讓血水收進肉中，起鍋時變身爆口多汁的美味。此外，牛排還搭配了香而不辣的糯米椒，也是主廚巧思取江浙名菜「角椒鑲肉」的概念，用A5和牛排與糯米椒的完美搭配增添名菜口感。

老饕終於敲碗成功！選用頂級食材以及讓人感受到滿滿尊榮服務與環境感的犇鐵板燒，向來是約會、朋友聚餐的首選，繼去年犇鐵板燒首次限期推出總經理家傳超過一甲子的「私房菜料理」後，讓老饕一嘗那味總是令人回味無窮的奶奶手工菜，將包括「江蘇獅子頭」、「蔥爆和牛牛筋手工餅」等美味端上桌。今年夏天犇鐵板燒特別找來資歷深厚的黃行政主廚，由他一大展身手，再次將這樣美味創意結合頂級鐵板燒，讓饕客不用在頂級鐵板燒料理與私房菜之間殘酷選擇，全新「犇 Chef's Table 行政主廚雙人套餐」一次可以吃到由北海道松葉蟹、A5日本和牛等頂級食材打造的犇招牌鐵板料理與私房中式手工菜，充滿巧思的菜單更是讓味蕾在中式料理與頂級鐵板料理之間找到完美平衡！

🔺開胃菜「手工法國菜」搭配著紅酒燉牛肉醬，無論是撕開一口口沾著熱騰騰又入胃的牛肉醬，還是整顆麵包直接沾著吃，都能感受到牛肉醬流上舌尖的溫順與香醇，讓人期待餐期的展開。

犇鐵板燒這次找來擁有超過16年經驗的黃朝鋒師傅（Danny Huang）擔任行政主廚一職，將其曾任犇微風信義館料理長的資深手藝與對食材的堅持帶到安和本館，饕客還能在鐵板燒台前感受倒黃師傅精湛鐵板燒料理手法，以及其帶來充滿幽默與趣味的說菜用餐氛圍。今夏黃師傅重磅將犇鐵板燒安和本館獨家「犇 Chef's Table 行政主廚雙人套餐」端上餐桌，菜單嚴選犇鐵板燒經典菜色「蒲燒鰻魚天婦羅」、「活體松葉蟹甲羅燒及板前燒」、「極上日本和牛肋眼 A5」，更創意加入備受好評的熱門回歸私房菜，包括「顧奶奶江蘇紅燒獅子頭」、「蔥爆和牛牛筋手工餅」等，用獨創私房料理與頂級鐵板燒料理，提出全新味蕾奢華享受的方案！

🔺現炸的「蒲燒鰻魚天婦羅」

全新登場的「犇 Chef's Table 行政主廚雙人套餐」，不僅展現鐵板燒料理無框架限制與精緻的特色，更可說是集結了犇鐵板燒30年來經典料理，與去年首次限期登場便大受好評的中式「私房料理」的精華美味於一身，吃這一套就能如按下快捷鍵，秒懂犇鐵板燒的無限魅力！盛宴先是帶來了「蒲燒鰻魚天婦羅」，這道犇的經典前菜，引進台灣優質品牌的蒲燒鰻，並承襲來自日本名店的技術，使用太白胡麻油為炸油，將鰻魚裹上麵粉炸至金黃酥脆，搭配經過師傅巧手炙烤的海苔，由海苔包裹著蒲燒鰻一起吃下，即能吃到外層酥脆，香脆可口的大海滋味在嘴中迸發。

🔺「顧奶奶紅燒獅子頭」結合濃郁湯汁、道地外省味龍口米粉與軟嫩多汁，完美呈現「三味一體」的整體風味。

接著繼續扛著暖胃大任而登場的便是「顧奶奶江蘇紅燒獅子頭」，濃濃的外省菜風情與犇鐵板燒採用頂級食材的招牌鐵板料理意外相得益彰。來自江蘇的顧奶奶於民國38年前後隨政府遷台，而其超過60年的道地手工美味總是能解那濃濃的鄉愁，堅持手工捏打的飽滿獅子頭，一口咬下鮮嫩多汁，與獨創的紅燒醬汁還有堅持採用的道地龍口粉絲完美結合，適合悶燉的粉絲吸足了獅子頭與醬汁的精華；稍後登場的「蔥爆和牛牛筋手工餅」也是顧奶奶手藝的精華，採手工現做江蘇燒餅，夾入以鐵板高溫煎炒的蔥爆和牛牛筋，口感類似蔥油餅的薄皮酥脆餅皮，包裹著扎實後切的和牛肉塊與香濃大蔥，一口咬下就能感受肉汁迸開的過癮口感。

🔺「蔥爆和牛牛筋手工餅」🔺「活體松葉蟹板前燒」(上2圖)的蟹腿肉與蟹螯由師傅上下層皆鋪上昆布後，先淋上水後，將蟹肉纖維打開，後加入白酒增添風味，更讓韭能完整吸入蟹肉中；「活體松葉蟹甲羅燒」在師傅巧手處理後，因為是新鮮活體而非冷凍運送，因此只須蒸五分鐘即可起鍋，淋上蟹膏，完全自信不調味就能感受不腥鮮甜的海味。

除了熟悉又讓人驚豔的外省私房菜已經讓饕客味蕾沉浸在滿足的喜悅之中外，黃師傅則是帶著頂級食材─北海道活體松葉蟹，打造「鐵板燒松葉蟹二吃」更是讓人難以自拔於這場盛宴。「活體松葉蟹板前燒佐薑糖米醋」選用北海道松葉蟹肉帶有細微光澤，肉質肥嫩飽滿，雪白 Q 彈，使用日本大昆布及金桔包覆松葉蟹腳與蟹螯，以鐵板清蒸方式保留最原始鮮甜風味，再搭配鼎泰豐特製米醋，更能襯托蟹肉的鮮味；「活體松葉蟹甲羅燒」是日本傳統濱燒美食的華麗變奏版，將蟹肉與濃郁的蟹膏釀在蟹蓋裡，相較於傳統採用炭烤的方式，犇創意以鐵板上竹籠清蒸的方式做料理，因選用新鮮活體蟹，犇更是自信不加任何調味，口感濃郁、鮮甜而有彈性，展現出松葉蟹最純粹的美味。

🔺「極上A5牛排」採用A5等級的北海道和牛，還先用12年威士忌煸香。

主菜之一的「極上日本和牛肋眼 A5」做為餐期的高潮，以帶有絕美細緻油花的完美牛排塊造型登場，採用犇招牌且首創的法餐特殊砧板及畫刀處理，一塊牛排必須畫上近百刀，充分將 A5 和牛油花的細緻口感釋放，並選用日本北海道及 A5 級 BMS10-11 油花分布均勻細緻，搭配牛大骨與新鮮蔬果慢火燉煮逾 24 小時的精華。不同價位菜單的主角則是「老饕上蓋肋眼牛排佐慢熬牛骨汁」採用美國Prime等級的上蓋肉老饕牛排，在經過鐵板的悉心煎煮至恰到好處的三分熟，淋上佐獨創慢熬牛骨汁與每日現炒蒜片，滿滿肉汁與香氣在口中環繞。

犇多年來最驚艷老饕的私廚料理之最─「慢熬老母雞湯鍋佐伊比利 5J 火腿」自然不能缺席這場盛宴，這道厚工手工菜擁有純白濃厚的湯底，以多達20 隻老母雞慢火熬製 48 小時以上濃縮成精華的雞湯，同時搭配製程長達 36 個月的 100%純種伊比利豬 5J 火腿，將雞湯的鮮味再度提升，也是要讓奢華程度大破表，每匙入口都是食材原味清甜。

🔺「慢熬老母雞湯鍋佐伊比利 5J 火腿」

作為全新松葉蟹第三吃的「松葉蟹蟹膏鐵板炒飯」則是要用滿滿的飽足感，頂破饕客對這一餐的期待值，主廚選用鮮甜濃郁的北海道松葉蟹蟹膏，以中式揚州炒飯的手法炒出鐵板料理經典，恰到好處的火侯與手法，將蛋香完美釋放與延續，每一口都能品嚐到松葉蟹的不腥還鮮甜的美味，舌尖層次豐富，胃袋更是飽足。

🔺「松葉蟹蟹膏鐵板炒飯」選用豬油增添香氣，以於楊州炒飯手法得到靈感料理方式，先將蛋液與白飯混勻後，下鍋香炒，在經過主廚巧手翻炒後，蛋與米飯漸漸分離，還得以讓蛋香延續，更加香濃，接著加入紅蘿蔔、香菇、洋蔥等蔬菜後，在加入鮮甜濃郁的北海道松葉蟹蟹膏，最後在灑上東港烏魚子碎，恰到好處的火侯與手法，讓每一口都能品嚐到松葉蟹的不腥還鮮甜的美味，舌尖層次豐富，胃袋更是飽足。

「主廚特製甜點」則是完美呈現鐵板燒經典料理─煎香蕉的創意另類方式，「鐵板蜂蜜香蕉佐香蕉冰淇淋」是犇攜手美國冰淇淋品牌 Bebop 聯名推出「香蕉冰淇淋」，搭配犇的經典料理，選用台灣小農香蕉與阿里山新鮮蜂蜜，自製麵包磨成粉後風乾包裹半生熟香蕉，鐵板慢煎後加入阿里山新鮮蜂蜜，讓人驚艷原來平易近人的香蕉居然還可以這樣吃！

🔺「鐵板蜂蜜香蕉佐香蕉冰淇淋」