一號島廚房 (Closed)

一號島廚房 Island1kitchen

最近幾年台灣流行的個性小酒館潮話說希希受到同為美食好友影響

平時晚餐很喜歡前往這類型的餐廳享受這種優雅個性風的熱情調調

發現到這間隱身在巷弄中極為低調看起來像一間工作室的地方

其實另一方面來說它也是間工作室呢將多餘的時間把對做菜的熱情拿出來做為廚藝教學打造實驗性開放式廚房

供餐最大的特色是將西菜中做 把國外的餐點台灣化 將食材發展出不同的火花

招牌台義混血的麻油雞燉飯 虱目魚燉飯 經典下酒菜沙拉輕食炒山菜澎湖現流海鮮排餐等

利用各種台灣在地食材做出自家最有特色的料理不放人工香料自製海鮮高湯蔬菜高湯..餐點散發獨特香氣沒有多餘雜味

沒有低銷不收開瓶費 讓許多來島內消費過的客人酒友都能無壓力在這裡享受高品質的餐點輕鬆與廚師互動

渡過美好的微醺時光

餐廳位在仁愛國小附近安和路巷內

中央獨立大桌是以台灣"島"為靈感的設計後方緊貼著完全開放式廚房

能近距離觀賞整個料理過程與廚師互動問問題都不會被拒絕呢

完全不藏私沒有相當程度的自信和清潔環境真的做不到

粗曠設計風格水泥牆相當有個性散發著冰冷感

各式各樣不同風格的椅子不按牌裡出牌的擺放

客人突然多了一桌服務人員從儲藏室中搬出桌椅稍微整理拼湊後又變成一組座位畫面很有趣

隔著掛簾是洗手間這裡也能加座位相當有趣

等待晚餐時間起來玩樂

晚餐時間整張島型桌都坐滿一群愛喝酒的朋友在這裡暢談甚歡很熱鬧

洗手間男女無分廁

每三到四個月菜單會換季

我們用餐時服務人員就有表示即將要換菜單不過當天我們所點的餐點都是招牌主打基本上不會變喔

另外也有 商業午餐菜單

單價是一樣的但是以套餐式來供應包含:湯或沙拉+茶

大讚賞的是不收開瓶費和洗杯費噢

沙拉

"早餐沙拉" $180

生菜蕃茄橄欖蔓越莓綜合堅果

搭配油醋醬清爽微鹹很適合夏天

前菜

"培根炒綜合山菜" $120

山西甜菜根洋蔥山蘇...等綜合山菜

別小看它看起來雖然很不起眼像一般熱炒

但是味道上相當特別不鹹膩不油膩非常香且微辣喔

最大特色在各種山菜脆度不一整道吃起來有豐富的口感呢味道尚有苦有甜多層次的呈現

"香料炒綜合野菇" $120

各式菇類搭配蔬菜高湯等配料香炒而成

出發點似乎跟剛剛的山菜有點相似運用各種不同菇類不同的口感做成

而且整體味道非常好呢

是說...選擇的盤子和整體配色.....

下酒菜 $180 任選三種$450

其實他們家每種下酒菜都好想點來試試但是當天實在沒有胃再多吃多點...

先點了看起來最吸引我們的

"辣炒小捲"

將玉米筍黃瓜筊白筍辣椒洋蔥甜椒黃瓜節瓜 加入自製海鮮高湯一同拌炒

微微辣度非常夠味搭配酒飲在適合不過了

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"一號島麻油雞燉飯" $300

鎮店招牌燉飯

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看到價位的時候希希以為眼花看錯耶

如此高品質且厚工的燉飯老闆真的開出是佛心價....

超用心且不藏私的跟每位客人介紹他們製作燉飯的細節都說出來分享

我們愛美食的人真的很喜歡有這樣子的交流

從許多烹煮細節和廚師在解說這些專注且充滿自信的態度讓客人不自覺被他們感染

分兩個部份來解說好了燉飯和雞肉部份

使用高品質的燉飯專用米牌子為義大利Acquerello 一號島廚師認為是其他牌子無法取代的品質

傳統燉飯常用米酒去提味在這裡換成清酒比較不會搶走燉飯本身的味道用蔬菜高湯滾入讓每粒米都吸附飽滿湯汁

有沒有發現整個燉飯過程是不用麻油下去煮的因為麻油遇到高溫會苦所以是燉飯完成後才放入也會比較香

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馬上來勺一口試試

是道地義式燉飯的口感釋放澱粉的程度也剛剛好米粒飽滿入味帶著自然淡雅的麻油清香有咬勁兒的口感越咬越香

讓人驚豔的是雞肉部份用麻油米酒紅蔥頭蒜頭糖鹽巴..等花半天時間下去醃

((我們二訪中午的時候去真看到他們將雞腿排放在餐桌上醃耶))

烤至半熟的狀態再用煎的方式使雞皮呈現脆感

看看這油亮的外皮咬下是會撲滋的酥脆軟嫩中有咬勁兒的脆皮雞腿肉帶著麻油清香實在很好吃

"一號島虱目魚燉飯" $300

第二名的招牌

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品嘗這道料理的時候是在晚餐時間也是比較尖峰人多的時段

與剛剛的麻油雞燉飯相較明顯烹煮時間沒有達到... 感覺像在吃偏硬的生米... 已經不像是正統義式口感了

連希希很愛半熟口感的人都不太能接受的不熟度噢

味道上一樣很棒滿滿虱目魚湯汁薑香潤口

虱目魚肉選用的是魚肚部位沒有腦人的刺

大家一同讚賞這魚肉處理的非常好而且沒有腥味即軟嫩的口感誘人的香脂味非常好吃

義大利麵:

"羅馬醬海鮮義大利麵" $350

紅通通的義大利麵看起來就好吸引人呀

當中滿滿的海鮮料包含 蝦梭魚片花枝以及蘆筍甜椒杏鮑菇黃瓜玉米筍等

店家自製的紅醬用紅.黃甜椒辣椒烤過後表皮脫去將椒類蒐集在一起與杏仁乾麵包等做成

濃郁的紅醬加入的自製的海鮮高湯有蕃茄自然的酸甜度微辣

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搭配上這帶Q度的麵條味道上實在無可挑剔美味

蝦子居然已經事先將殼剝除好貼心

滑嫩的梭魚肉

"油封豬五花與香煎豬頸肉" $480

超人氣的餐點老闆最自豪的作品必點

五花肉用法式油封鴨的手法 油中已放入一些香料像是八角紅蔥頭等去封他的味道在這之前要先用鹽水泡過...

外層一顆顆是用綜合堅果做成為了要讓它代替豬皮的口感主要是甜味

用紅酒醋為基底加入八角金桔黑糖來熬煮成的醬汁特別用來搭配這道油封豬五花

也是精華所在整體有畫龍點睛的效果

由上而下切是讓人再一次的驚豔即為軟嫩不花力氣

看看這豬肉呈現誘人的色澤

放入口中感受到五花肉極致柔軟的口感 幾近入口即化別看這樣絲毫沒有油膩感是軟中帶膠質的感覺

更厲害的是在感受肉的柔軟時醬汁獨特的味道也是讓人留下深刻記憶一種酸甜中又帶著淡雅中式滷味香

非常奇妙的一道菜一同前往的友人都讚賞不已 大推薦囉

聽說要又這種軟嫩度是屠宰場在屠宰豬前會先讓牠放鬆休息一天肌肉才不會那麼緊

另外是香煎豬頸肉

喜愛吃正統松阪豬肉的人一定要試試一般市面上許多都不是喔...

因為老闆家本身是在做肉品供應才能很穩定的拿到這些料

想想看嘛如此稀有的肉怎麼那麼常見呢 (!?)

使用乾煎的煮法加上匈牙利胡椒粉鹽

軟中微脆有彈性的口感緊實的肉質相當有咬勁真的非常好吃

綜合烤蔬菜

扁豆黃.綠櫛瓜蕃茄地瓜甜椒菇蘆筍

"澎湖海釣魚- 梭魚排" 當日時價$560

梭魚一直是希希非常喜愛的魚肉之一聽到當天的海釣魚是梭魚馬上點來品嘗看看

上桌太開心啦忍不住多拍兩張 YA

特別與專門在澎湖推廣生態永續的海釣大哥做配合海釣的數量相對魚網少此外有釣才有貨噢 釣到的時魚貨為主

簡單的擺盤梭魚排加當季烤蔬菜

梭魚排以乾煎的方式起鍋後灑上鹽巴和胡椒放上香料

再放入烤箱中把魚皮烤至酥脆

看看這魚肉斷面秀太讓人食指大動啦

梭魚肉的口感有點像紅甘魚肉又有點像鱸魚肉但比鱸魚肉再滑嫩有彈性一點味道鮮美

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烤蔬菜有黃櫛瓜綠櫛瓜紅椒玉米筍秋葵綠金針香菇杏鮑菇扁豆南瓜等

甜點:

"磅蛋糕" $100

用刀子切下蛋糕時就能感受到它的軟綿度非常新鮮濕潤

味道清甜優雅的香氣中間還能吃到一顆顆酥脆核桃不甜膩呢

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擔心還是太乾的人可以再加入盤中附的卡士達醬囉

"布朗尼" $120

黑麻麻布朗尼太讓人動心啦

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綿密細緻的口感但.....實在太甜啦與友人一致認為吃一口就開始有膩感....

算是希希吃過屬一屬二甜的布朗尼囉

"檸檬塔"

菜單上沒有當天服務生告知臨時有的項目就點來試試了也忘了看多少錢...

屬於比較法式鄉村風情的檸檬塔外型較扁可常溫可冰冷吃

紮實偏軟的塔底上方檸檬餡偏酸

蛋香奶香檸檬味層次的味道整體很好吃噢

飲料:

"台灣烏龍茶" (熱) $120

"卡布吉諾"(熱) $150

偏酸的味道略帶澀度...

奶泡細緻度都還有進步空間囉

另外當天慶生蛋糕是 ROOM FOR DESSERT的

"美式布朗尼蛋糕" 6吋 $580

在新光三越A8館下訂單自取