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2014-01-22
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同樣是黴菌發酵的產品，同樣具有特殊的臭味，臭豆腐跟藍黴起司各擅勝場，各有死忠，而我絕對不偏心，兩者都是我的心頭好。我相信逐臭之人身上一定有著愛好冒險的基因，敢將別人不敢吃的東西往嘴裡送，越平淡無味的東西越容易被接受，但強烈風味的食物就需要興趣與練習才可能喜歡。吃臭豆腐的人在台灣不在少數，店家也四處林立，但我並不愛四處嚐鮮，一者是因為黑心工業膺品實在太多，不然就是淡而無味，況且炸物多是回鍋油吃多了全無好處。在我有限的樣本裡面，之前最貼近我理想的炸臭豆腐，是在彰化一家很酷常不出來擺攤的老杯杯賣的，他的臭豆腐用藥草汁浸泡，因此呈現淡淡的綠色，友人形容說“臭到跟死人肉一樣” (OS: 你最好聞過死人肉)，炸得酥脆，裡面是幾乎如膏狀融化的臭豆腐，當我咬開炸得酥脆的外殼品嚐到流出的內裡時，心裡面第一個想法卻是醍醐。但我不可能因為追尋臭豆腐千里迢迢去彰化還撲空，台北的臭豆腐其實有幾家水準不錯，朋友家附近的得記(光復南路)臭豆腐夠臭，簡餐更是誠意足(但怎麼關了啊 !)，而安居街的盛記港式臭豆腐外酥內軟夠臭，通化街的登豐臭豆腐鍋是宵夜好選擇…..但是，都沒有吃到戴記獨臭之家的招牌臭豆腐以後，那種 “Ye
我相信逐臭之人身上一定有著愛好冒險的基因，敢將別人不敢吃的東西往嘴裡送，越平淡無味的東西越容易被接受，但強烈風味的食物就需要興趣與練習才可能喜歡。吃臭豆腐的人在台灣不在少數，店家也四處林立，但我並不愛四處嚐鮮，一者是因為黑心工業膺品實在太多，不然就是淡而無味，況且炸物多是回鍋油吃多了全無好處。
在我有限的樣本裡面，之前最貼近我理想的炸臭豆腐，是在彰化一家很酷常不出來擺攤的老杯杯賣的，他的臭豆腐用藥草汁浸泡，因此呈現淡淡的綠色，友人形容說“臭到跟死人肉一樣” (OS: 你最好聞過死人肉)，炸得酥脆，裡面是幾乎如膏狀融化的臭豆腐，當我咬開炸得酥脆的外殼品嚐到流出的內裡時，心裡面第一個想法卻是醍醐。
但我不可能因為追尋臭豆腐千里迢迢去彰化還撲空，台北的臭豆腐其實有幾家水準不錯，朋友家附近的得記(光復南路)臭豆腐夠臭，簡餐更是誠意足(但怎麼關了啊 !)，而安居街的盛記港式臭豆腐外酥內軟夠臭，通化街的登豐臭豆腐鍋是宵夜好選擇…..但是，都沒有吃到戴記獨臭之家的招牌臭豆腐以後，那種 “Yes, it’s right!” 的感覺。
早聽聞小綠找聚餐，一直沒約成，但某一天滑下快速道路的時候，赫然發現戴記獨臭之家的招牌就在路口，一時心動停車走進去，點腸旺加麵與招牌臭豆腐，腸旺麵中藥煮就，拉麵還算Q，而招牌臭豆腐就是我思念的模樣，外面炸得極酥而內裡是極臭/極香的瓊漿。後來有一對小情侶，慷慨分我涼拌臭豆腐 (謝謝你們！) 一吃很震撼也很喜悅，生臭豆腐的味道完全沒有被遮掩，到達了極致，加上素香鬆，在口中融化有脆有軟。
戴記的臭豆腐據說是用草藥浸泡天然發酵，因此老闆也敢供應生臭豆腐給客人吃，的確臭味更鮮明。
外面還帶著黴菌的涼拌臭豆腐(此為三訪圖)
剖面(二訪圖)，因為已經成膏狀不太好夾取，有點像豆腐乳
因為吃過腸旺麵裡面的臭豆腐，感覺給一般客人的臭豆腐，不是我喜歡的，因此特別挑了發酵久的臭豆腐，作成這道臭豆腐漢堡，切對半的臭豆腐夾著牛肉，酸黃瓜，番茄，小黃瓜與生菜，很特別。
招牌炸臭豆腐，不用說外層綿密酥脆，裡面入口即化，沾它家的蒜頭醬油吃，不過我想如果有手工醬油一定更讚讚讚!清蒸臭豆腐，特別換成招牌的臭豆腐，果然也入口即化，湯汁味道也不錯!
清蒸臭豆腐，特別換成招牌的臭豆腐，果然也入口即化，湯汁味道也不錯!
戴記獨臭之家台北市永吉路120巷3弄2號1樓
(02)2749-2737
營業時間：11:00﹣14:30、16:00﹣23:00／周二公休
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