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2022-05-24
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牛肉麵真是台灣平民美食的代表，台北好吃牛肉麵也多如繁星，在大家心目中總有自己的定見，而天下三絕牛肉麵，以高價精品的路線殺出一條血路，多年前吃過一次就讓我念念不忘，也是很多政商名流與老饕都推崇的台北精品牛肉麵，聽說排骨飯也很讚，改天再來吃吃。如果把牛肉麵定位在只能是一兩百元的平民小吃，那可能很難理解一碗$300~530元以上的牛肉麵怎麼可能有市場，甚至人潮多到不可置信。對我來說，決定餐點價格的是食材本身的用料、料理水準和精緻度，而不是型態，天下三絕是我會大推而且不斷回訪的一間牛肉麵，因為他就是那麼無可取代的好吃。沒道理料沒幾塊的義大利麵賣300多大家吃得很開心，而用料這麼豐盛製作難度又高的牛肉麵，卻不能賣這個價錢(肺腑之言)。雖然上頭寫2019年，但天下三絕是已經連續三年獲得米其林必比登推薦，同樣拿到米其林必比登的老山東牛肉麵我也蠻愛的，只是跟天下三絕比起來真的不是同等級。天下三絕牛肉麵的用餐環境剛進去會覺得很像西餐廳，掛滿了畫作、水晶燈與藝術品，很像老牌的牛排館。雖然已經營業多年但整體狀況維持的都很不錯，這天是假日中午來用餐，整間都客滿幾乎是沒有空桌，生意好到不行啊！我原以為用餐的年齡
牛肉麵真是台灣平民美食的代表，台北好吃牛肉麵也多如繁星，在大家心目中總有自己的定見，而天下三絕牛肉麵，以高價精品的路線殺出一條血路，多年前吃過一次就讓我念念不忘，也是很多政商名流與老饕都推崇的台北精品牛肉麵，聽說排骨飯也很讚，改天再來吃吃。
如果把牛肉麵定位在只能是一兩百元的平民小吃，那可能很難理解一碗$300~530元以上的牛肉麵怎麼可能有市場，甚至人潮多到不可置信。對我來說，決定餐點價格的是食材本身的用料、料理水準和精緻度，而不是型態，天下三絕是我會大推而且不斷回訪的一間牛肉麵，因為他就是那麼無可取代的好吃。沒道理料沒幾塊的義大利麵賣300多大家吃得很開心，而用料這麼豐盛製作難度又高的牛肉麵，卻不能賣這個價錢(肺腑之言)。
雖然上頭寫2019年，但天下三絕是已經連續三年獲得米其林必比登推薦，同樣拿到米其林必比登的老山東牛肉麵我也蠻愛的，只是跟天下三絕比起來真的不是同等級。
天下三絕牛肉麵的用餐環境剛進去會覺得很像西餐廳，掛滿了畫作、水晶燈與藝術品，很像老牌的牛排館。雖然已經營業多年但整體狀況維持的都很不錯，這天是假日中午來用餐，整間都客滿幾乎是沒有空桌，生意好到不行啊！
我原以為用餐的年齡層會稍微偏高一點，但當天發現雖然很多年紀偏高的客群，但仍然是有不少年輕人來用餐。上方還有紅酒櫃，因為天下三絕也主打吃牛肉麵配紅酒的頂級享受。
走道上則有滿滿的名人簽名
天下三絕的小菜說真的價位都很高，但每一款都相當精緻好吃，看起來也乾淨賞心悅目
2022年2月用餐，價格有調漲，以現場為主。牛肉麵價位從280~600元，第一次吃我非常推薦點『天下三絕牛肉麵』$530，或是『極品牛B腱麵』$480，是天下三絕最經典的品項，吃完真的會對牛肉麵有另外一種認識哈哈哈
天下三絕的麵條，依照寬度不同有拉麵、家常麵和褲帶麵，麵條都是自製的，以澳洲黃金小麥與鹽、水的比例製作，一般人最常點的都是家常麵，比較算是一般的寬麵。
生日豬腳麵 $0
來到天下三絕用餐，整個餐期會一直聽到服務生唱生日快樂歌XD，因為憑店家寄送的生日賀卡與身份證明文件，就會贈送生日麵「福祿圓蹄平安麵」與「鳳凰高飛長壽麵」二選一，大部分人都會選前者。
在生日當月憑生日卡換取一份免費的豬腳麵算是天下三絕長年以來的傳統，不僅讓人感到非常貼心，也持續讓客人回流，真的是很聰明的作法。
超有誠意的壽麵，有三大塊豬腳、一顆蛋與香菇
豬腳燉到極致的透徹，我是個不愛吃豬腳的人但他的豬腳我真心是愛到不行，膠質感非常明顯，軟嫩化口，湯頭則是比較清爽不重口味，但喝起又有厚度。
麵線表現我覺得比較普通，太軟了
充滿膠質的豬腳湯，喝起來會很飽，但跟牛肉麵的湯頭比起來我還是覺得牛肉麵大勝~
招牌滷味拼盤(小) $300
拼盤中非常豐富，看起來滷色不深其實非常入味，完全不死鹹也不用再沾醬油，單吃就非常好吃，我最愛的是牛筋，口感一級棒啊~
紅燒烤麩 $85
豐滿哥超愛吃烤麩，天下三絕的烤麩軟綿蓬鬆，吸飽了湯汁，一樣是帶甜而不死鹹，但我自己是比較沒有愛吃烤麩啦~
天下三絕牛肉麵 $530
我豎起大拇指大推的天下三絕牛肉麵，絕對是必點菜色！裡面使用牛尾、腱心肉、牛腱、牛筋四個部位，一碗能吃到四種不同的牛肉部位精華，尤其牛尾是很少見的，喜歡吃膠質感的朋友一定要嚐嚐他的牛尾！
湯頭是用兩種洋蔥加上四種番茄，熬煮八小時而成，湯色呈現清澈的琥珀色，毫無雜質，每一口都是乾淨純粹的風味，跟常見的紅燒湯頭比較來較為清爽，入口甘甜，是風味厚實但又清爽的神奇綜合體，喝的出來是用心調配過的食材風味，耐喝度高，跟那種假甜味或是單薄醬油鹹味湯頭比起來真的是馬上分出優劣。
點牛肉麵都會上這盤醬料碟，左邊那個超級無敵霹靂好吃的辣醬，滿滿的蒜香氣息，而且可以無限次跟服務要喔!沾上一口整個人都會醒過來，這香氣實在太震撼了~加入湯頭會讓湯頭進入另外一個宇宙！香氣層次變得更為豐富，厚實感又會再往上加乘，好喝到不行啊
牛腱更是咬一口就讓我崩潰，超大塊又厚實的牛肉，做到如此軟嫩化口實在不容易，一吃便知道牛肉用的等級絕對很好，實在不是平價牛肉麵能夠比擬的，貴就是有貴的道理啦。
我想平常能吃到牛尾的機會就是在天下三絕了，牛尾膠質非常豐富，要讓他吃起來不腥不油膩，一定也下過許多功夫，牛尾的皮Q彈帶嚼勁，吃起來滿嘴黏黏的膠質，超喜歡的
牛筋則選用每頭牛僅有2條的牛後筋，比一般市售牛筋更貴，是高膠原蛋白的美味極品，口感軟嫩滑口，幾乎不用出力咬，每一個部位都是精品。
家常麵的粗細還蠻剛好的，吃起來Q度不錯。
雖然這麼高價的牛肉麵不是常常能夠來吃，但搭上生日壽麵的招待，用餐下來的金額也算是可以接受。天下三絕是許多老饕最愛吃的牛肉麵館，能夠在高價牛肉麵闖出一番市場，真的有他的功夫所在。
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