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2022-11-03
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#大直劍南路美食 #訂位困難台北米其林二星法式料理【RAW】台灣料理史上最豪華的繁星料理⭐️主廚江振誠（Chef Andre）廣邀世界各國頂尖餐廳的米其林主廚，共同創作為疫情而命名的RAW餐廳「World Tour III」這套橫跨三大洋、四大洲，一共13間《世界50大最佳餐廳》排名，總計28顆星星的無敵夢幻菜單，包含了13道經典與新創的菜色餐廳經理會為每道菜說故事介紹，是很特別又有紀念價值的主題菜單！#吃過他的菜人生很哇塞！ 謝謝我們最愛玩又很會喝的鄭董，就在除夕夜的前兩天，安排帶我們環遊世界3令人非常驚喜！ 【RAW訂位】因為桌位安排最大化的關系，4、8、12人的訂位會是最好訂的。 (RAW訂位)(RAW訂位規則) 一入門就被木質調的用餐環境給吸引造型特別，給人無限的新意和想像就連在中間的service counter隨處都像個景點般好看好拍。 ▼我們今天就坐在廚房前的12人桌，在這區可以自成一格，也能就近看到出餐畫面，掌握第一手出菜先機！ 【RAW菜單】RAW《World Tour III》$6,600菜單是一本精美名信片的集合，由Bito設計出13間米其林餐廳的城市特色 ，每間
台北米其林二星法式料理
【RAW】
台灣料理史上最豪華的繁星料理⭐️
主廚江振誠（Chef Andre）
廣邀世界各國頂尖餐廳的米其林主廚，
共同創作為疫情而命名的
RAW餐廳「World Tour III」
這套橫跨三大洋、四大洲，
一共13間《世界50大最佳餐廳》排名，
總計28顆星星的無敵夢幻菜單，
包含了13道經典與新創的菜色
餐廳經理會為每道菜說故事介紹，
是很特別又有紀念價值的主題菜單！
#吃過他的菜人生很哇塞！
謝謝我們最愛玩又很會喝的鄭董，
就在除夕夜的前兩天，
安排帶我們環遊世界3
令人非常驚喜！
【RAW訂位】
因為桌位安排最大化的關系，
4、8、12人的訂位會是最好訂的。
(RAW訂位)
(RAW訂位規則)
一入門就被木質調的用餐環境給吸引
造型特別，給人無限的新意和想像
就連在中間的service counter
隨處都像個景點般好看好拍。
▼我們今天就坐在廚房前的12人桌，
在這區可以自成一格，
也能就近看到出餐畫面，
掌握第一手出菜先機！
【RAW菜單】
RAW《World Tour III》$6,600
菜單是一本精美名信片的集合，
由Bito設計出13間米其林餐廳的城市特色 ，
每間餐廳都附上QR Code可以更深入了解
來自世界各地的米其林餐廳經典、創新菜，
每道菜都是高顏值也充滿創意，
離開前服務人員會在名信片菜單蓋上海關章，
代表完成了這次的旅程，
可以帶回家收藏，很有意思！
參與《World Tour III》餐廳名單：
美國 聖荷西 Manresa（米其林三星） 西班牙 聖塞巴斯蒂安 Mugaritz（米其林二星） 中國 香港 Amber（米其林二星） 英國 倫敦 The Clove Club（米其林一星） 瑞士 菲爾斯特瑙 Schloss Schauenstein（米其林三星） 德國 柏林 Restaurant Tim Raue（米其林二星） 祕魯 利馬 Central（米其林一星/2019世界50大餐廳第6名） 日本 東京 L'EFFERVESCENCE（米其林三星） 台灣 台北 RAW（米其林二星）隱藏版菜單 義大利 加爾多內-里維耶拉 Ristorante Lido 84（米其林一星） 英國 諾丁漢 Restaurant Sat Bains with rooms（米其林二星） 美國 舊金山 BENU（米其林三星） 美國 紐約 Eleven Madison Park（米其林三星）
【滴雞精】(招待)
一開始先送上主廚招待的滴雞精
好甘醇、好香甜又好鮮啊！
有點像法式澄清雞湯，暖心也暖胃！
1【GRANOLA CRISPS】
David Kinch/ Manresa/ San Jose- USA ⭐️⭐️⭐️
綜合堅果、藜麥的瓦片餅干，
中間夾著香醇的羊乳酪
做為World Tour III的第一道開場。
▼經理Bryan親自為我們服務，
解說每一道菜。
2【SQUID SUSPENSION】
Andoni Luis Aduriz/ Mugaritz/ San Sebastian- Spain ⭐️⭐️
西班牙米其林餐廳Mugaritz,
被稱為世界上最有實驗性的廚房
Chef Aduriz也被譽為全世界最會做分子料理的大師，
用墨魚、鮮花、香草等製成一條花手帕的樣子，
最後在手帕噴上清酒替代香水，
來呈現出日式海鮮湯，很有創意，
還真的有濃度、鹹度及鮮味，而且皮好亮啊！
好吃嗎？吃起來像塑膠皮！
3【OYSTER, HORSERADISH, SUDACHI WAKAME】
Richard Ekkebus/ Amber/ Hong Kong- China ⭐️⭐️
荷蘭海港出生的主廚特別擅長以海鮮做料理，
打開十足空氣感的綠色海藻粉綿花球，
那份細緻綿密的口感中，
揉合著金桔、柚子的清爽芳香的吉拉多生蠔
你會驚喜打開這顆蠔門滋味！
4【THE CLOVE CLUB SARDINE】
Isaac McHale/ The Clove Club/ London- United Kingdom ⭐️
打破印象中的炸魚薯條
將醃漬過的生魚片
沾上左上角帶有酸辣味的美奶滋抹醬
搭著金黃色薯片一起吃
這就是英國美食炸魚薯條！
再喝右上角的熱湯，
以魚骨+威士忌做的泡沫熱湯，
其實我覺得挺棒的！
【麵包】
奶油、蕎麥、可可
5【ONION PHYSALIS】
Andreas Caminada/ Schloss Schauenstein/ Fürstenau- Switzerland ⭐️⭐️⭐️
粉紅色來自甜菜根的萃取，
橘色醬汁是辣油，綠色是青蔥油，
攪拌後，搭配上面的醃漬蔬果吃就可以了，
這一道不止長得好看😍
吃起來有果凍感，味道也神奇！
6【CURED & ROASTED PIKE】
Tim Raue/ Restaurant Tim Raue/ Berlin- Germany ⭐️⭐️
海鱸魚魚子醬西米露
搭配泰式酸辣醬
西餐外表下的亞洲風味料理
▼我很喜歡RAW的餐具設計，
每個人桌下都有抽屜可以拉出來，
左邊有6支叉子、右邊是6個湯匙，疉著放好，
中間的6根刀子排排站好，
對客人與服務員都很方便。
▼好吧，繼續喝酒！
7【WATER PRAWN, AVOCADO AND SQUASH】
Virgilio Martinez/ Central/ Lima- Peru ⭐️
祕魯利馬米其林餐廳很特別的一道菜，
「秘魯式南瓜蛤蜊巧達湯」
因沒有當地的Squash，
所以用台灣本地栗子南瓜取代，
內有海膽、甜蝦、秘魯煙燻辣醬，
湯頭鮮濃，有甜味辣味混搭感。
8【RISOTTO OF ABALONE, KARASUMI AND TRUFFLE】
Shinobu Name/ L'EFFERVESCENCE/ Tokyo- Japan ⭐️⭐️⭐️
第一位得到米其林三星法餐的日籍主廚
日本鮑魚、烏魚子、黑松露
下層risotto的奶醬，哇塞！
這才真正展現主廚功力，好好吃！
▼江湖在走，酒不能沒有！🍷
9【Honey Duck Liver】(Secret Menu)
Chef Andre江振誠/ RAW/ Taipei- Taiwan ⭐️⭐️
隱藏版菜單「蜂蜜鴨肝」！
黃色的包皮不要吃，
吃裡面的鴨肝就好！
很有蜂蜜味的鴨肝
▼先吃一半，另一半抹在法式吐司上，
再喝一口南投鹿谷不烘焙只發酵的紅茶，
味道較清爽，與濃郁的鴨肝互相呼應
還會產生「蜜香紅茶」的滋味！
▼這是展示用的模型，
就是這樣做鴨肝熟成處理的，
切開後就是餐盤所呈現的樣子。
10【SOLE, TRUMPET AND COURGETTE】
Ricardo Camanini/ Ristorante Lido 84/ Gardone Riviera- Italy ⭐️
魚排挺緊實的，
全身裏上綠色醬汁實在太草味了我無法，
可是搭了麝香葡葡的酸甜又突然變很清新，
我可以只吃葡葡嗎？
《蛋寶543》
能廣邀到眾多世界米其林主廚也代表了Chef Andre的好人緣，
【RAW】World Tour III
雖然餐點評價兩極，
但對我來說喜歡的部份還是居多的，
這場米其林匯集，不論視覺或是味覺，
都非常有趣，也勾起人旅行的時光記憶，
但如果平時喜歡原型食物，
或是不愛太過精緻的分子料理，
可能喜愛程度就會比較低一些。
但我覺得理念很好，主旨清晰明確，意義勝過一切！
推薦給大家~
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