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2023-01-29
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頤宮自從2018年摘下台灣第一間三星榮耀後，至今仍然保持唯一且蟬聯五年三星連莊的紀錄，這個紀錄保持其實相當不易，也讓頤宮通常都是一位難求，終於在今年我也有幸來品嘗，頤宮有許多菜色是需要提前兩天預定地，這點要先留意一下。頤宮最知名的菜色如先知鴨、火焰片皮鴨，但這餐讓我印象深刻的反而不是這些大菜。米其林指南的觀點環境雅致舒適，不論是瓷器和仿古書畫，還是餐墊上對應時令的詩詞，處處展現古典氛圍。來自澳門的陳師傅精心鑽研廣東菜色，代表作包括先知鴨、火焰片皮鴨，以及烹調手法繁複的古法冬瓜帽，深受食客歡迎，須於兩日前預訂。此外，金銀蛋蒜香莧菜餃賣相精巧，滋味細膩，十分適合作為前菜，開啟這場精彩饗宴。其實不記得上次進到君品飯店是多久以前了，平常用餐不太會選擇飯店的餐廳，因此雖然是老牌飯店但整個環境對我來說都很陌生，雖然不是新潮的裝潢但我相當喜歡頤宮餐廳內，霸氣、低調奢華且細節精緻的各種設計，融合古典與現代、西式與中式元素並存。大圓桌的座位間格非常寬敞，即便不是包廂都有一定的隱密性。米其林三星餐廳除了餐點之外，用餐我會特別留意所有的細節，從裝潢、門口到座位的接待、使用的器皿、說菜與種種服務細節都是我隨時
頤宮自從2018年摘下台灣第一間三星榮耀後，至今仍然保持唯一且蟬聯五年三星連莊的紀錄，這個紀錄保持其實相當不易，也讓頤宮通常都是一位難求，終於在今年我也有幸來品嘗，頤宮有許多菜色是需要提前兩天預定地，這點要先留意一下。頤宮最知名的菜色如先知鴨、火焰片皮鴨，但這餐讓我印象深刻的反而不是這些大菜。
米其林指南的觀點
環境雅致舒適，不論是瓷器和仿古書畫，還是餐墊上對應時令的詩詞，處處展現古典氛圍。來自澳門的陳師傅精心鑽研廣東菜色，代表作包括先知鴨、火焰片皮鴨，以及烹調手法繁複的古法冬瓜帽，深受食客歡迎，須於兩日前預訂。此外，金銀蛋蒜香莧菜餃賣相精巧，滋味細膩，十分適合作為前菜，開啟這場精彩饗宴。
其實不記得上次進到君品飯店是多久以前了，平常用餐不太會選擇飯店的餐廳，因此雖然是老牌飯店但整個環境對我來說都很陌生，雖然不是新潮的裝潢但我相當喜歡頤宮餐廳內，霸氣、低調奢華且細節精緻的各種設計，融合古典與現代、西式與中式元素並存。大圓桌的座位間格非常寬敞，即便不是包廂都有一定的隱密性。
米其林三星餐廳除了餐點之外，用餐我會特別留意所有的細節，從裝潢、門口到座位的接待、使用的器皿、說菜與種種服務細節都是我隨時在觀察的重點，畢竟價位相當高昂，期待值也會拉得更高一點。在餐具的使用上頤宮算是相當用心，餐具一致性的花紋，搭配上菜的碟皿也有不同的巧思，桌墊也像是一幅畫一樣。
如意菜 梅子釀苦瓜 醋溜魚皮
沒在菜單上，服務生建議由右向左吃，味道由清到重。中間的苦瓜完全沒有苦味，清脆開胃，醃漬梅子風味讓他更多了點酸爽，最左邊的魚皮大獲好評，原來竟然是使用吳郭魚皮，大家都沒想到，帶著較明顯的酸，但是有厚度的酸，不會太尖銳，魚皮非常的Q彈，相當好吃。
春風得意腸 $880/6人
服務生推薦這道頤宮必點菜色，將傳統的港式炸兩腸粉做了改良，通常都是包入油條它們則改成用米漿做的網子，做到了同樣的脆口感但較不油膩，嘗起來蠻特殊的，配上淡醬油稍微提味。
化皮燒乳豬 $1880/例
需預訂的菜色。看到上桌的份量還是有倒抽一口氣，超乎我想像的”精緻”阿~
服務生介紹，燒乳豬是使用屏東黑毛小幼豬，三個月大九斤重的時候。做法特別將皮跟肉之間的油脂去除，嘗起來會皮脆肉嫩，如果保留中間的油脂，皮的口感會沒有那麼脆。
脆皮果真是做得不錯，豬肉也軟嫩，但總體來說不算是會讓我留下印象的菜色。
火焰片皮鴨四吃(需預訂) $5880/隻
火焰鴨算是經典招牌菜，火焰大概只有20秒所以服務生建議用錄影的XDDD
師傅會將鴨子推到桌邊做表演，刷上竹葉青酒 ，點火後讓他香氣提個3-5秒，老實說是視覺效果居多，在風味上其實吃不出竹葉青的酒味。
一吃 先吃鴨皮，綠色手工製作的餅皮帶點青蔥香氣，是當天大家公認喜歡的。
二吃 是原味潤餅皮，包著鴨皮與鴨肉一起吃，同時吃得到鴨肉口感與鴨油香氣。兩種餅皮口感不太相同，我覺得油潤的程度恰好，帶著鴨油香但不太過油膩。
三吃 鴨腿
四吃 鴨架骨做鴨粥或豆腐湯(我們選粥)
不知道是不是期待太高，這次的火焰片皮鴨其實有點沒記憶點，甚至可能還稱不上我吃過的前三名。片皮鴨的表現還不錯，但鴨腿整體來說都偏乾一些，有些部分不太好入口，算是有點失望。
綠皮的只有包入鴨皮、青蔥，可以清晰的去品嘗鴨皮的脆度與香氣。
薄薄的潤餅皮裡面裹上鴨肉、小黃瓜條、蔥段、整體風味是很協調的，嘗起來很不膩口，可以吃很多片那種，片皮鴨的部分我本身算是喜歡的。
鴨腿上桌的時候，看到這個鴨頭盤子覺得超可愛，摸上去都熱熱的，餐盤是熱的這點真的很讚
鴨粥我還蠻喜歡的，已經將鴨肉的風味完全煮進去，通常烤鴨架做的鴨粥都會有骨頭在裡面，但他將骨頭完全弄乾淨，只剩下濃郁的風味融入在粥湯裡面。
我覺得下次若還有機會來頤宮，應該要首選先知鴨，可能會比火焰片皮鴨來的更有特色一點。
星星果湯
(不在菜單上)
這個湯品目前應該點不到，不做太多介紹。湯底是用老母雞燉12小時做的，星星果這食材有點特殊，種在南投地區，聽說對身體很好，可以減肥、降低心血管疾病。
只是這裡有個小插曲，在上一道菜結束服務生來收拾碗盤的時候，順便把湯匙收走了。下一道湯品上來，我等了許久，想等看看有沒有人發現我沒湯匙，結果等了半天還是沒有人發現，我再自己跟服務生索取一隻。對於米其林三星餐廳來說我覺得算是有點失誤。
秘製粉絲蝦煲 $1880/例
秘製粉絲蝦煲是我當天第一名的菜色，蝦子肉質甜脆彈牙，但精華是在下面的粉絲，吸飽了蝦子的日月精華，將鮮味完整的保留在裡面，每一口都蝦味十足，且收乾的程度完美，彈牙口感極佳、不結塊也不油膩，不知道怎麼可以將這道菜做得這麼好，雖然是個常見菜色但頤宮將他做的登峰造極，是我目前為止吃過最好吃的。
金銀蛋蒜香莧菜餃 $480/3人
餐廳較常見到的菜色，是將金銀蛋與莧菜一起拌炒在加點勾芡。這個則是將炒過的餡料包入水晶餃中，吃起來有種前所未有的滑嫩感，皮與餡料會融合在口中，加入荸薺增添些口感，風味清爽，我相當喜歡。
點上金箔就是貴氣
炸豆腐奶 $480/1入
看起來非常不怎樣但引起全場驚呼的甜點，這個炸豆腐奶實在是意外的驚喜！雖然一入$480我也是覺得自己眼睛業障重，但若胃部空間尚有點餘裕，強烈建議你們點來吃吃。
剛炸起來真的香酥可口，外脆內軟中心包著起司，我知道看起來真的很還好，但是真的很好吃！沒有預料到在中餐廳會有這種甜點當作結尾，其實是相當有記憶點的。
杏仁凍豆腐 木瓜
第二道甜點，也讓我驚呼。
首先是份量大到不可思議，我一開始還以為這一份服務生會來協助大家切成小份。結果不是，是一人就給半顆，我還特別詢問這是正常的size嗎?真的是一人份嗎? 哈哈哈哈
因為真的太飽了怎麼可能還吃得下半顆木瓜?
但神奇的就是，吃一口就停不下來了，嘴巴說怎麼可能吃個下半顆，結果就是挖到一口都不剩整個吃光光！
木瓜非常好吃(我平常是不吃木瓜的人)，沒有那個臭味，熟度真的超剛好，裡面的杏仁凍嘗起來特別爽口，原來兩個搭在一起吃這麼協調。
頤宮中餐廳整體來說服務、環境都可圈可點，餐點嚐的出細膩之處，最期待的火焰片皮鴨反而印象不深。價位十分高昂，以朝聖和學習的角度還是很開心有機會到這裡用餐。
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