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2022-09-15
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大閘蟹季又來了!八兩重的大閘蟹你吃過了嗎?農曆十月,吃公蟹才內行!蟹膏黏密濃郁,蟹肉鮮甜,難得如此好物啊!【夜上海】打著香港米其林一星的光環,繼香港、上海之後,2015年進駐台灣,設點於信義區新光三越A4館聚集了上海、浙江、江蘇的美食精華,使用中國大江南北的精選材料,並以精巧的烹飪技巧,呈獻多款不同風味的經典菜色。 所謂的「上海菜」,也有「滬菜」、「本幫菜」等別稱,「本幫菜」即是上海本地的家常菜肴,特色是醬濃、色豔、油重、味香,紅燒、煨、生煸為主要料理手法,醬油和冰糖放得多,所以吃起來稍稍偏甜,滋味濃郁鮮美、甘腴甜潤,以真材實料和慢工細活而聞名,喜愛中餐的你不仿來品味舊上海,新演繹的「夜上海」。 ▼公蟹吃蟹膏(蟹精)熱呼呼、香噴噴的大閘蟹蟹膏真的是人間美味!半透明的膠質,其實是公蟹的精囊、精液和生殖器官,濃稠如漿糊般綿綿密密香味濃郁,幾乎要把唇舌都黏在一起,肉質肥碩鮮嫩,搭配鎮江醋是令人食慾大開啊!! ▼大閘蟹屬寒涼性食物,吃完喝杯暖胃袪寒的薑茶,舒服。 【蟹粉琵琶豆腐】$480夜上海在大閘蟹季還有推出一些蟹料理,喜歡也可以點看看。 吃完大閘蟹還不滿足?再來吃「夜上海」的經典上海菜吧
八兩重的大閘蟹你吃過了嗎?
農曆十月,吃公蟹才內行!
蟹膏黏密濃郁,蟹肉鮮甜,難得如此好物啊!
【夜上海】
打著香港米其林一星的光環,
繼香港、上海之後,2015年進駐台灣,
設點於信義區新光三越A4館
聚集了上海、浙江、江蘇的美食精華,
使用中國大江南北的精選材料,
並以精巧的烹飪技巧,
呈獻多款不同風味的經典菜色。
所謂的「上海菜」,也有「滬菜」、「本幫菜」等別稱,
「本幫菜」即是上海本地的家常菜肴,特色是醬濃、色豔、油重、味香,
紅燒、煨、生煸為主要料理手法,醬油和冰糖放得多,所以吃起來稍稍偏甜,
滋味濃郁鮮美、甘腴甜潤,以真材實料和慢工細活而聞名,
喜愛中餐的你不仿來品味舊上海,新演繹的「夜上海」。
▼公蟹吃蟹膏(蟹精)
熱呼呼、香噴噴的大閘蟹蟹膏真的是人間美味!
半透明的膠質,其實是公蟹的精囊、精液和生殖器官,
濃稠如漿糊般綿綿密密香味濃郁,
幾乎要把唇舌都黏在一起,
肉質肥碩鮮嫩,搭配鎮江醋是令人食慾大開啊!!
▼大閘蟹屬寒涼性食物,
吃完喝杯暖胃袪寒的薑茶,舒服。
【蟹粉琵琶豆腐】$480
夜上海在大閘蟹季還有推出一些蟹料理,
喜歡也可以點看看。
吃完大閘蟹還不滿足?
再來吃「夜上海」的經典上海菜吧!
【夜上海菜單】
「夜上海」的菜色,是以上海總廚親授的本幫菜為基礎,
再融入新時代的創新發想,菜色多元且豐富,
有10人桌菜、各式單點主菜、時蔬、湯品、前菜、上海點心…等,
可依人數或想品嚐的菜色做挑選道地的好滋味。。
(詳細菜單請至官網查詢)
▼水資一人60元,可以選氣泡水、礦泉水。
茶類有香片$60、烏龍茶$150、菊花潽耳茶$120。
【原味醬蘿蔔】$180
長條狀的醃製蘿蔔,醬色誘人,
使用白糖、醬油、蠔油、美極鮮醃12小時,浸12小時,
吃起來脆甜不死鹹,是非常爽口的開胃小菜。
【老上海燻魚】
經典的上海冷盤菜,擁有百年歷史的上海冷菜首選,
此「燻魚」的燻,並非是指「煙燻」,而是炸過再倒入滷汁中使其入味。
琥珀色的醬汁,包覆在一塊塊酥炸過的魚肉上,
外皮酥脆,魚肉鮮嫩,鹹甜鮮香,醬味非常醇厚,是道下飯的好料!
【江南脆鱔】$290
傳統的上海菜有「汁濃味厚、油重、糖重、色豔」等特色,
這道脆鱔就很具代表性。
炸的酥香的鱔魚,每一塊裏上深褐色醬汁,
口味甜中帶酸,超級鬆脆好吃,也並不會太油膩,也是必點的上海前菜之一,
務必配上薑絲,味道大躍進。
【清炒河蝦仁】$720
這也是一道耳熟能詳的上海菜,也是夜上海的招牌明星菜,
看似簡單,卻深藏著不凡的美味,河蝦仁肉質鮮脆緊實,滑溜又彈牙,
淋上一旁的鎮江醋,味蕾有個甜甜、酸酸多層次的享受,更帶出蝦肉的鮮美。
【紅燒原條牛肋】$1380/6片
「紅燒」是上海菜的料理手法之一,紅油赤醬,鹹淡適中。
紅燒慢燉的料理方式極大的保留了原汁原味,牛肉吃起來軟嫩。
(上頭灑的辣椒為裝飾用,吃起來並不辣)
【椒鹽小黃魚】
炸的金黃酥香的小黃魚,看起來超級誘人。
小黃魚肉細緻柔軟,炸的超級酥脆,連骨頭都直接可下肚,
椒鹽味雖然不重,但更能吃出魚肉本身的鮮甜口感。
【油淋筍殼魚】$1480/16兩
「筍殼魚」因為外型長的像竹筍而得名,也有淡水石斑魚之稱,
因數量少更顯其珍貴,這也是山產店的高級食材。
金黃酥脆的筍殼魚,淋上蔥油後香氣四溢叫人口水直流,
還記得好多年前在曾文水庫吃過一次,那滋味令人難忘!
▼蔥油醬,油而不膩,淋在筍殼魚上,味道更佳。
▼筍殼魚再次出場時,店家已幫忙切好並且去骨,
夾起一塊,外皮酥香,雪白的魚肉綿密細緻又柔軟而富有彈性,味道清甜而不腥。
▼搭上油蔥淋醬,筍殼魚本身的鮮美感,漫延在口中。
【炒山蘇】
翠綠的炒山蘇,是近年山產店裡的佳餚,
脆又清甜的口感,讓人記憶深刻。
【火腿津白】$350
脆嫩的娃娃菜浸泡在火腿煨出的湯汁中,
吃起來味道濃郁鮮甜又爽口。
【蔥香鮑魚撈麵】$1410
這道是蔥油開洋拌麵和鮑魚的組合,
鮑魚入味Q彈,撈麵也很有醬香感,
第一次覺得這撈麵好好吃!
【避風塘炒蟹】$2280/20兩
避風塘炒蟹獨特的鮮香感,讓人吃起來很過癮,
蟹肉鮮甜,加上油炸過後的蒜蓉香氣與酥脆口感,
滋味濃郁豐富,令人愛不釋手。
▼蟹鉗飽滿鮮甜,又有濃濃的蒜香,讓人超喜歡!
【干煸竹筍四季豆】$420
吃起來乾、香、鹹、脆,是道下飯的好料理。
【脆皮素燒鵝】$180
這是一道仿葷素食的代表作之一,
用豆腐衣和冬菇,經過鹵、蒸、晾、炸、切而製成,
可沾點醋搭配食用,吃起來酥脆、鹹中帶微甜。
【上海生煎包】$188元/3顆
放在鑄鐵鍋裡的生煎包,看起來很有質感,
一口咬下,湯汁爆出,內餡肉香濃郁鮮甜,非常好吃!
【蘿蔔絲酥餅】$240/3個
一層層的酥皮裡,包覆著水嫩的蘿蔔絲,
餅皮酥香層次豐富,芝麻香味濃郁,內餡鹹香,
吃一口酥餅配一口茶,超合適。
只能說,簡單的蘿蔔絲餅,卻有不簡單的美味。
【酒釀芝麻湯丸】(招持)
熱騰騰的酒釀湯圓,淡淡的香氣迎來,
一口咬破,皮Q軟、芝麻餡味濃郁,溫熱的淡淡甜味,吃完心也暖暖的。
《蛋寶543》
隨著年紀的增長,發現自已越來越喜歡吃中式料理,
漸漸的,也能品味出中國菜的博大艱深,
雖然蛋寶時常吃粵菜和川菜,但對於本幫菜也還在專研學習中,
在【夜上海-台北】用餐,
氣氛優雅還可感受到舊懷復古的上海風情,
店經理和服務人員也會不時的加熱茶並隨時關注客人用餐狀況,
師傅的手藝精湛,餐點精緻好吃,
上海醺魚、江南脆鱔、清河蝦仁,都是夜上海的招牌小品,
「紅燒」和「蔥油」則是本幫菜的兩大料理技法,更是不可錯過。
我,在【夜上海】感受到神奇魔力,
透過「本幫菜」穿越了時空,回到上海的風華絕代。
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