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2022-09-15
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大閘蟹季又來了！八兩重的大閘蟹你吃過了嗎？農曆十月，吃公蟹才內行！蟹膏黏密濃郁，蟹肉鮮甜，難得如此好物啊！【夜上海】打著香港米其林一星的光環，繼香港、上海之後，2015年進駐台灣，設點於信義區新光三越A4館聚集了上海、浙江、江蘇的美食精華，使用中國大江南北的精選材料，並以精巧的烹飪技巧，呈獻多款不同風味的經典菜色。 所謂的「上海菜」，也有「滬菜」、「本幫菜」等別稱，「本幫菜」即是上海本地的家常菜肴，特色是醬濃、色豔、油重、味香，紅燒、煨、生煸為主要料理手法，醬油和冰糖放得多，所以吃起來稍稍偏甜，滋味濃郁鮮美、甘腴甜潤，以真材實料和慢工細活而聞名，喜愛中餐的你不仿來品味舊上海，新演繹的「夜上海」。 ▼公蟹吃蟹膏(蟹精)熱呼呼、香噴噴的大閘蟹蟹膏真的是人間美味！半透明的膠質，其實是公蟹的精囊、精液和生殖器官，濃稠如漿糊般綿綿密密香味濃郁，幾乎要把唇舌都黏在一起，肉質肥碩鮮嫩，搭配鎮江醋是令人食慾大開啊!! ▼大閘蟹屬寒涼性食物，吃完喝杯暖胃袪寒的薑茶，舒服。 【蟹粉琵琶豆腐】$480夜上海在大閘蟹季還有推出一些蟹料理，喜歡也可以點看看。 吃完大閘蟹還不滿足？再來吃「夜上海」的經典上海菜吧
八兩重的大閘蟹你吃過了嗎？
農曆十月，吃公蟹才內行！
蟹膏黏密濃郁，蟹肉鮮甜，難得如此好物啊！
【夜上海】
打著香港米其林一星的光環，
繼香港、上海之後，2015年進駐台灣，
設點於信義區新光三越A4館
聚集了上海、浙江、江蘇的美食精華，
使用中國大江南北的精選材料，
並以精巧的烹飪技巧，
呈獻多款不同風味的經典菜色。
所謂的「上海菜」，也有「滬菜」、「本幫菜」等別稱，
「本幫菜」即是上海本地的家常菜肴，特色是醬濃、色豔、油重、味香，
紅燒、煨、生煸為主要料理手法，醬油和冰糖放得多，所以吃起來稍稍偏甜，
滋味濃郁鮮美、甘腴甜潤，以真材實料和慢工細活而聞名，
喜愛中餐的你不仿來品味舊上海，新演繹的「夜上海」。
▼公蟹吃蟹膏(蟹精)
熱呼呼、香噴噴的大閘蟹蟹膏真的是人間美味！
半透明的膠質，其實是公蟹的精囊、精液和生殖器官，
濃稠如漿糊般綿綿密密香味濃郁，
幾乎要把唇舌都黏在一起，
肉質肥碩鮮嫩，搭配鎮江醋是令人食慾大開啊!!
▼大閘蟹屬寒涼性食物，
吃完喝杯暖胃袪寒的薑茶，舒服。
【蟹粉琵琶豆腐】$480
夜上海在大閘蟹季還有推出一些蟹料理，
喜歡也可以點看看。
吃完大閘蟹還不滿足？
再來吃「夜上海」的經典上海菜吧！
【夜上海菜單】
「夜上海」的菜色，是以上海總廚親授的本幫菜為基礎，
再融入新時代的創新發想，菜色多元且豐富，
有10人桌菜、各式單點主菜、時蔬、湯品、前菜、上海點心…等，
可依人數或想品嚐的菜色做挑選道地的好滋味。。
(詳細菜單請至官網查詢)
▼水資一人60元，可以選氣泡水、礦泉水。
茶類有香片$60、烏龍茶$150、菊花潽耳茶$120。
【原味醬蘿蔔】$180
長條狀的醃製蘿蔔，醬色誘人，
使用白糖、醬油、蠔油、美極鮮醃12小時，浸12小時，
吃起來脆甜不死鹹，是非常爽口的開胃小菜。
【老上海燻魚】
經典的上海冷盤菜，擁有百年歷史的上海冷菜首選，
此「燻魚」的燻，並非是指「煙燻」，而是炸過再倒入滷汁中使其入味。
琥珀色的醬汁，包覆在一塊塊酥炸過的魚肉上，
外皮酥脆，魚肉鮮嫩，鹹甜鮮香，醬味非常醇厚，是道下飯的好料！
【江南脆鱔】$290
傳統的上海菜有「汁濃味厚、油重、糖重、色豔」等特色，
這道脆鱔就很具代表性。
炸的酥香的鱔魚，每一塊裏上深褐色醬汁，
口味甜中帶酸，超級鬆脆好吃，也並不會太油膩，也是必點的上海前菜之一，
務必配上薑絲，味道大躍進。
【清炒河蝦仁】$720
這也是一道耳熟能詳的上海菜，也是夜上海的招牌明星菜，
看似簡單，卻深藏著不凡的美味，河蝦仁肉質鮮脆緊實，滑溜又彈牙，
淋上一旁的鎮江醋，味蕾有個甜甜、酸酸多層次的享受，更帶出蝦肉的鮮美。
【紅燒原條牛肋】$1380/6片
「紅燒」是上海菜的料理手法之一，紅油赤醬，鹹淡適中。
紅燒慢燉的料理方式極大的保留了原汁原味，牛肉吃起來軟嫩。
(上頭灑的辣椒為裝飾用，吃起來並不辣)
【椒鹽小黃魚】
炸的金黃酥香的小黃魚，看起來超級誘人。
小黃魚肉細緻柔軟，炸的超級酥脆，連骨頭都直接可下肚，
椒鹽味雖然不重，但更能吃出魚肉本身的鮮甜口感。
【油淋筍殼魚】$1480/16兩
「筍殼魚」因為外型長的像竹筍而得名，也有淡水石斑魚之稱，
因數量少更顯其珍貴，這也是山產店的高級食材。
金黃酥脆的筍殼魚，淋上蔥油後香氣四溢叫人口水直流，
還記得好多年前在曾文水庫吃過一次，那滋味令人難忘！
▼蔥油醬，油而不膩，淋在筍殼魚上，味道更佳。
▼筍殼魚再次出場時，店家已幫忙切好並且去骨，
夾起一塊，外皮酥香，雪白的魚肉綿密細緻又柔軟而富有彈性，味道清甜而不腥。
▼搭上油蔥淋醬，筍殼魚本身的鮮美感，漫延在口中。
【炒山蘇】
翠綠的炒山蘇，是近年山產店裡的佳餚，
脆又清甜的口感，讓人記憶深刻。
【火腿津白】$350
脆嫩的娃娃菜浸泡在火腿煨出的湯汁中，
吃起來味道濃郁鮮甜又爽口。
【蔥香鮑魚撈麵】$1410
這道是蔥油開洋拌麵和鮑魚的組合，
鮑魚入味Q彈，撈麵也很有醬香感，
第一次覺得這撈麵好好吃！
【避風塘炒蟹】$2280/20兩
避風塘炒蟹獨特的鮮香感，讓人吃起來很過癮，
蟹肉鮮甜，加上油炸過後的蒜蓉香氣與酥脆口感，
滋味濃郁豐富，令人愛不釋手。
▼蟹鉗飽滿鮮甜，又有濃濃的蒜香，讓人超喜歡！
【干煸竹筍四季豆】$420
吃起來乾、香、鹹、脆，是道下飯的好料理。
【脆皮素燒鵝】$180
這是一道仿葷素食的代表作之一，
用豆腐衣和冬菇，經過鹵、蒸、晾、炸、切而製成，
可沾點醋搭配食用，吃起來酥脆、鹹中帶微甜。
【上海生煎包】$188元/3顆
放在鑄鐵鍋裡的生煎包，看起來很有質感，
一口咬下，湯汁爆出，內餡肉香濃郁鮮甜，非常好吃！
【蘿蔔絲酥餅】$240/3個
一層層的酥皮裡，包覆著水嫩的蘿蔔絲，
餅皮酥香層次豐富，芝麻香味濃郁，內餡鹹香，
吃一口酥餅配一口茶，超合適。
只能說，簡單的蘿蔔絲餅，卻有不簡單的美味。
【酒釀芝麻湯丸】(招持)
熱騰騰的酒釀湯圓，淡淡的香氣迎來，
一口咬破，皮Q軟、芝麻餡味濃郁，溫熱的淡淡甜味，吃完心也暖暖的。
《蛋寶543》
隨著年紀的增長，發現自已越來越喜歡吃中式料理，
漸漸的，也能品味出中國菜的博大艱深，
雖然蛋寶時常吃粵菜和川菜，但對於本幫菜也還在專研學習中，
在【夜上海-台北】用餐，
氣氛優雅還可感受到舊懷復古的上海風情，
店經理和服務人員也會不時的加熱茶並隨時關注客人用餐狀況，
師傅的手藝精湛，餐點精緻好吃，
上海醺魚、江南脆鱔、清河蝦仁，都是夜上海的招牌小品，
「紅燒」和「蔥油」則是本幫菜的兩大料理技法，更是不可錯過。
我，在【夜上海】感受到神奇魔力，
透過「本幫菜」穿越了時空，回到上海的風華絕代。
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