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2021-06-24
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矢場味噌豬排源自於日本名古屋，營業已超過半世紀，分店遍及日本各地。2016年2月台北東門店正式營運，來自名古屋的味噌豬排，一開幕就造成排隊熱潮，這次嚐試的鐵板腰內豬排及極上厚切里肌肋排，都有不錯的表現！一樓的區域以四人桌為主，但也會因情況而分成兩人桌。再來就是開放式廚房前的板前位置。廚房中台灣師傅們被派遣前往日本研訓三個月，學習「矢場」正宗烹調方法及口味，現場也可聽到日文的對話，應是有日本師傅來台指導開店及監督。板前的位置其實更有日本食堂的氛圍。廚房裡已備好許多沾好麵包粉的豬排，準備迎接晚餐的顛峰人潮。據知這是採每天新鮮的冷藏豬肉，加以日本空運來台的麵包粉，每片都很厚實。二樓的採光極佳，座位也很有日式餐廳的典雅風格。二樓呈現的是更明亮的用餐環境。將將！這天我們三人的餐點都上桌囉！鐵板味噌腰內豬排定食 $420/$340(單點)上桌時，附上一小盅味噌醬汁。在薄脆的麵衣包圍著，顯現出粉嫩的肉質。接著服務人員就把醬汁全倒在豬排上了。雖說是鐵板，但溫度並沒有像一般牛排店的鐵板那樣的高溫。鐵板上舖滿了高麗菜絲，再放上腰內豬排，其實淋上味噌醬汁的那一剎那，溫度激發出的香氣，是非常誘人的。這腰內肉的
矢場味噌豬排源自於日本名古屋，營業已超過半世紀，分店遍及日本各地。
2016年2月台北東門店正式營運，來自名古屋的味噌豬排，一開幕就造成排隊熱潮，
這次嚐試的鐵板腰內豬排及極上厚切里肌肋排，都有不錯的表現！
一樓的區域以四人桌為主，但也會因情況而分成兩人桌。
再來就是開放式廚房前的板前位置。
廚房中台灣師傅們被派遣前往日本研訓三個月，學習「矢場」正宗烹調方法及口味，
現場也可聽到日文的對話，應是有日本師傅來台指導開店及監督。
板前的位置其實更有日本食堂的氛圍。
廚房裡已備好許多沾好麵包粉的豬排，準備迎接晚餐的顛峰人潮。
據知這是採每天新鮮的冷藏豬肉，加以日本空運來台的麵包粉，每片都很厚實。
二樓的採光極佳，座位也很有日式餐廳的典雅風格。
二樓呈現的是更明亮的用餐環境。
將將！這天我們三人的餐點都上桌囉！
鐵板味噌腰內豬排定食 $420/$340(單點)
上桌時，附上一小盅味噌醬汁。
在薄脆的麵衣包圍著，顯現出粉嫩的肉質。
接著服務人員就把醬汁全倒在豬排上了。
雖說是鐵板，但溫度並沒有像一般牛排店的鐵板那樣的高溫。
鐵板上舖滿了高麗菜絲，再放上腰內豬排，其實淋上味噌醬汁的那一剎那，
溫度激發出的香氣，是非常誘人的。
這腰內肉的厚度頗令人滿意，恰如其份的炸功也令肉質軟嫩不已。
豬排的好搭檔-高麗菜絲提供了爽脆的口感，也令這豬排顯得鹹香不膩口。
矢場的秘製味噌醬汁，採一年半熟成的天然釀造的豆味噌，每日限定手工製作。
味噌滋味濃郁香醇，但對我們而言，還是稍鹹了些，
若剛剛的味噌醬汁可留給客人，依個人口味來決定淋汁份量，控制其鹹度。
不過，這也許也會失去矢場原本的風格及特色就是了！
白飯採台灣在地栽種的越光米，吃來香甜美味。定食中的白飯可以免費續加。
味噌湯以兩種以上味噌、魚干、豬肉及蔬菜所組成，但湯上頭漂著許多豬脂油，
顯得湯有點油，所以沒敢大口把湯喝完。
里肌豬排定食 $280
其實原本體驗的內容應為味噌里肌豬排丼定食，但可能在點餐時有所落差。
這豬排上桌時，早已淋好味噌醬汁，但經過拍照及食用的時間拉長，
這原本應是酥脆的豬排麵衣，被泡在味噌醬汁中，不僅濕潤且鹹度也提高。
厚切里肌肋排 $340(單點)/ $420(定食)
來比較一下厚切里肌與一般尺寸的差異，左邊為正常尺寸的里肌，單點為200元。
右邊的厚切里肌份量及厚度很明顯大上許多。
認真說來厚切里肌的口感出色很多，肉質帶著Q彈，豬肉的鮮甜度也有表現出來，
也滿足了大口吃肉的爽度，若追求肉質口感的人，真可多花140元來試試。
只是這里肌部份畢竟少不了肥肉就是了！
土手燉煮豬肉 $60
土手煮名稱的由來是從以前在鍋邊築起八丁味噌的泥牆後，
將水放入鍋內燉煮關東煮開始的，
可加入白蘿蔔、牛筋、大腸或雞蛋等食材包羅萬象。
因此這個豬肉以土手方式燉煮後，已成了絲絲肉條，
而且比剛剛淋在豬排上的味噌醬鹹度高上許多，非常地下飯。
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