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2016-01-12
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▲搶看跨年煙火何處去？站著這裡看過去，比在101，更能看清楚101煙火！欣賞百萬夜景？何必去香港或日本或曼哈頓，站著這裡看下去，台北市的繁華盡在眼底！▲我在GOOGLE上面打了關鍵字「台北超過47層樓以上的餐廳」，跳出來的搜尋結果都是台北47名人宴！當然，我知道這個結果並不正確，因為在101的85＆86樓，其實也有知名餐廳。但是台北47名人宴的開幕，在最近的餐飲業和時尚圈投下一顆震撼彈，聊天之際，大家紛紛把它當成話題。原因是：▲1、南高雄三十五年資歷，重量級大八餐飲集團揮軍北上，透過裝潢、擺飾、餐點、容器…讓大家見識到南台灣的霸氣！ ▲2、攜手星洲赫赫有名的「廚界教父」黃清標先生。黃先生其實本來是台灣宜蘭三星人，36年前受邀至新加坡發展，在星洲家喻戶曉！離台36年後首度返台，擔任台北47名人宴顧問主廚，主理廚政，將帶來百年的民初美食巔峰之作「譚府名宴」。▲3、百年譚府名宴再現江湖。外表誠懇忠厚的黃師傅說：「萬變不離其宗，中國菜的特色在於用心掌握火侯，不在於花巧來引人入勝」，譚府宴也就見長於燉、煨，格調高雅、做工精細。▲4、位於微風信義館47F，「天際薈」與天際相遇，離星星更近，與飛鳥錯
▲搶看跨年煙火何處去？站著這裡看過去，比在101，更能看清楚101煙火！欣賞百萬夜景？何必去香港或日本或曼哈頓，站著這裡看下去，台北市的繁華盡在眼底！
▲我在GOOGLE上面打了關鍵字「台北超過47層樓以上的餐廳」，跳出來的搜尋結果都是台北47名人宴！
當然，我知道這個結果並不正確，因為在101的85＆86樓，其實也有知名餐廳。
但是台北47名人宴的開幕，在最近的餐飲業和時尚圈投下一顆震撼彈，
聊天之際，大家紛紛把它當成話題。
原因是：
▲1、南高雄三十五年資歷，重量級大八餐飲集團揮軍北上，透過裝潢、擺飾、餐點、容器…讓大家見識到南台灣的霸氣！
▲2、攜手星洲赫赫有名的「廚界教父」黃清標先生。
黃先生其實本來是台灣宜蘭三星人，36年前受邀至新加坡發展，在星洲家喻戶曉！
離台36年後首度返台，擔任台北47名人宴顧問主廚，主理廚政，將帶來百年的民初美食巔峰之作「譚府名宴」。▲3、百年譚府名宴再現江湖。
外表誠懇忠厚的黃師傅說：「萬變不離其宗，中國菜的特色在於用心掌握火侯，不在於花巧來引人入勝」，
譚府宴也就見長於燉、煨，格調高雅、做工精細。
▲4、位於微風信義館47F，「天際薈」與天際相遇，離星星更近，與飛鳥錯身，
更可近距離看101，搶看跨年煙火，這裡是最佳的距離。
台北47名人宴廣納中菜精髓，呈現獨到的粵菜、湘餚、川味等中國八大菜系，
單點180元起、午間套餐980元起、晚間套餐2380元起，將於今天12月23日正式開幕。▲這一側是130坪，全無樑柱的挑高開闊空間的空中花園區，直接面對101大樓。
▲另一側可遠眺陽明山、內湖景觀，座位數有360席次，吧台的小吃開放空間，和四大包廂，分別可容納10、12、18、20人。
▲大膽的使用黑底金色線條，高貴的絲絨布質家具，點綴艷紅的花卉端景，營造高貴奢華氣氛。「譚府宴」，可說是中菜精品，列為中國四大名宴。
始於民國初年，由於改朝換代，清朝的御膳房廚師們走入民間，各地名店紛起，名廚薈萃，美食成就一時興盛。
其中，民國第一任行政院長-譚延闓，是當時最為知名的美食家。
他在家中或開設的餐廳宴請政界＆名人的美筵，備受讚譽，人稱「譚府宴」。
時至今日，譚府宴幾近失傳，
以湘菜為底的黃清標師傅，除了師承民初湘菜名廚，更遍訪中國名店名廚，深入研究，
將資料與手藝流傳不多的譚府宴，探究得十分透徹。
能夠得以一嘗，真的是人生難得的經驗！
▲在黃主廚的觀念中，包括開胃小點，道道都需從頭自製，絕無外製的可能，於是這迎賓六味碟，絕對有其精彩之處！
▲青豆豬耳凍
▲瞧瞧，這簡直比畫作還要美！
味道清淡非常特別，豬耳凍非常搞剛，
聽說至少費時一天半，層層疊疊壓製才造就出來這樣的美景，加上上層青豆增色也添甜味。
▲蘿蔔海螫卷 薄如紙片的白蘿蔔，考驗著師傅們的刀工，加上脆口的海蜇皮，清甜爽脆兼具，不但長相美，滋味也很美。
▲紹興醉雞 皮Q肉有汁，咀嚼時會有淡淡的酒味，自肉汁當中湧現。
▲梅子番薯去皮之後的彈性不錯，醃漬入味，帶有梅子的清香，又微酸的解膩效果。
▲醋溜魚皮Q彈的口感，完全入味，輕微酸辣夠勁。
▲湖南小炒這道口味較重，那些辣椒可不是裝飾用的喲，它帶來的尾勁非常夠味。
▲金湯小米海皇寶
▲這是真正的玉鼎，端起來非常厚重，裡面的食物當然也非等閒之輩！而盛裝黃燜湯的玉器，是一小座有機關的寶鼎，雙層的內碗、外鼎座，可拆開，
在中間儲裝熱水，膠稠的湯品，即可保持溫熱不凝。
▲橙黃色的湯色，沒有勾欠，第一眼大家以為是南瓜湯底，一喝，卻發現它鮮甜溫潤有層次，絕非南瓜可以比擬！後來有機會請教黃師傅，才知道這就是大名鼎鼎的「黃燜湯」。
先熬煮雞肉、雞腳、老鴨、豬瘦肉等食材六小時，直至湯底自然呈現金黃，
再略加一些胡蘿蔔泥，續煮兩小時。
成品色澤黃澄濃稠，自然鮮甜，以其襯托鮑魚、紅蘿蔔、蝦仁、海蔘、干貝，
即為譚府宴中，湯稠味濃的金湯小米海皇寶。
裡面除了高級的海鮮之外，也有山珍紅蘿蔔、大白菜等等，
最特別的是沉在玉鼎底部的小米，喝完這一盅，真的感到活著真好！
而且，這樣一盅居然只要380元！有機會，真的一定要點來喝！
▲剁椒蒸石斑
▲怕辣的人，一看到上面精彩的紅紅綠綠，就以為會很辣而投降。
▲但事實上，這樣的蒸法正好襯出石斑魚的清甜，拌著旁邊的醬汁一起入口，反倒鮮甜度百分百。
▲奶檸焗大蝦
▲喔，這道是當天我的最愛！大蝦油炸之後，再以麵粉、牛油、檸檬汁處理，吃起來非常香甜，還一度讓我們誤以為是柳橙的香氣。
▲這個多來幾隻都可以吃得下，而且絕對要以手就食，吃完，保證會吮指回味無窮啊！
▲譚府粽香骨
▲這道菜的視覺效果超棒！一上桌，就會聞到藺草的味道非常香。
▲這算是中菜西吃的方法，用刀叉輕輕一掰，整根骨頭完整呈現，非常方便享用，當然足見火候的深厚。
▲宮保雞丁
▲這道是我們比較熟悉的宮保雞丁，味道記憶點比較不深刻，只覺得雞丁軟嫩好入口。
▲畏公芽心
▲調色盤的擺盤非常吸睛，而且可以把平實的大白菜心，做成一道大菜。費時耗工，煨煮出芽心的鮮味，真的超用心！
▲關鍵當然就一旁的澄黃湯汁，吃起來非常清甜無負擔！
▲蟹肉燒伊麵
▲這道麵的口感很特別，非常Q彈，濃稠的醬色緊緊包覆住每一根麵條，吃起來口味偏重，卻非常順口，會讓人一口接一口。
▲杏仁糊三色湯圓 ▲猜得出來，這個中華寶鼎裡頭裝得是甜點嗎？
以豌豆泥、紅麴、蜜瓜染出來的天然色澤湯圓，吃起來帶有小Q感，杏仁糊喝起來帶香不會苦。
喝上一碗，當成這餐結尾正好！
美食配美景，坐在高樓層享用頂級享受，一輩子一定要試上一次，這絕對會是努力工作賺錢的動力！
譚府宴 NT$ 4800元(每位)、NT$ 6800元(每位)
單點 NT$ 180元起
午間套餐 NT$ 980元起(每位)
晚間套餐 NT$ 2380起(每位)
婚宴 NT$25800元起(每桌)
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